方便菜肴鱼香肉丝工艺改良与综合保鲜技术的研究.【摘要】：本课题以川菜名菜鱼香肉丝为研究对象,在传统烹制方法基础上,融入现代食品技术和理念,改良了鱼香肉丝的生产工艺流程,并对辅料进行硬化和护色处理,保证了木耳丝和笋丝在贮藏期具有良好的...
鱼香肉丝作为川菜的代表和经典菜式，广受人民群众喜爱。它的烹饪一直以来被视为考验厨师水平的一种方法，特别是鱼香汁的调配与火候的掌握。然而，传统的制作方法缺乏量化的管理，成菜口感严重依赖于厨师的经验和水平。
鱼香肉丝做法一--川菜菜谱特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
从川菜命名角度浅谈川菜的英译.时间：2016-10-16来源：校园英语杂志社.【摘要】四川文化中最具特色之一的就是川菜。.川菜菜名喜欢用象征，联想等手法使菜名鲜明生动，活色生香。.由于汉英语言差异很大，川菜在翻译时应根据其不同的命名方式，采用...
鱼香肉丝讲解ppt课件[共13页].ppt,LOGO菜谱讲解鱼香肉丝蒋国星1*附：川菜热冷各十二种味型冷菜麻辣味、鱼香味、糖醋味、酸辣味,红油味、姜汁味、蒜泥、椒麻味、怪味、白油味、芥末味、麻酱味。热菜鱼香味、糖醋味、荔枝味、酸辣味、麻辣味、糊辣味、咸鲜味、咸甜味、甜...
做个经典川菜宫保鸡丁，酸甜中带着辣椒的糊香味，下饭一把手小弟萝卜呀9.1万播放·453弹幕...【大师的菜·鱼香肉丝】传奇名菜鱼香肉丝，如何做到酸甜咸辣和谐均衡？正宗做法是怎样...
鱼香肉丝里没有鱼但有泡菜“老板儿，打点泡菜嘛~”“要得~~~”每一个“四川胃”里，无论装了多少火锅串串猪猪兔兔，总还是记得家里那一碟简简单单、清清爽爽的泡菜味道。不是每个四川人都会经常吃火红的辣椒、刺激的花椒，但四川人几乎对泡菜可以不离不弃。
鱼香肉丝和宫保鸡丁的航天餐就已经研制成功和前者同期毕业的还有餐后必备...原标题：《太空川菜吃播！网友：这是我能看的？》阅读原文特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃...
川菜作为典型的中国菜品，烹调工艺有炒、爆、熘、炸、煎、烧等等数十种常规技法，却也隐藏了一些独门绝技，这些手法名称上可能与其它菜系有相同之处，但是如果不细细研究，成菜达不到应有的特殊风味。下面小编就介绍以下几种川菜中最为常见和擅长，最具有特色的烹调手法工艺。1、小炒...
鱼香肉丝里没有鱼但有泡菜“老板儿，打点泡菜嘛~”“要得~~~”每一个“四川胃”里，无论装了多少火锅串串猪猪兔兔，总还是记得家里那一碟简简单单、清清爽爽的泡菜味道。不是每个四川人都会经常吃火红的辣椒、刺激的花椒，但四川人几乎对泡菜可以不离不弃。
郑昌江;王林.模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例.四川烹饪高等专科学校学报.2013.22-24模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用—...
姜葱蒜味突出，甜酸微辣。 .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于川菜鱼香肉丝论文的问题>>
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜之一,深层考究这道菜的来源、取材、味型及流行原因等,可以让我们了解更地道的川味饮食文化、四川地域特色的精髓。关键词川菜辣鱼香味特...
“鱼香肉丝”这道看似普通的小炒家常菜,是每个川菜厨师学艺晋级必考的一道菜,鱼香味是川菜众多味型中技术难度最高的味型,融合了“咸、甜、辣、微酸”四种基本味...
这家人平时做生意免不了要招待重要来宾,每每来宾来就餐时,丈夫都命妻子给来宾做这道菜,来宾都一个个称奇,表示从没吃过这么鲜香的菜肴,于是个个讨要烹饪法宝,这一传十,十传百,慢慢的,...
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,如鱼香猪干、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特