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大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
复旦大学博士学位论文大豆蛋白的结构表征及应用研究姓名：田琨申请学位级别：博士专业：高分子化学与物理指导教师：陈新20100415经里大擎博士学位论文中文摘要博士生：指导老师：博士学位论文摘要大豆蛋白的结构表征及应用研究专业：学号：071044016大豆因具有极高的营养价值和优…
3.大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的...
大豆蛋白吸收脂肪的作用是乳化作用，当蛋白加入肉制品中，形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，从而起着促进脂肪吸收和脂肪结合的作用，减少肉制品过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。.吸油性随蛋白质含量增加而增加，随...
硕士论文-大豆蛋白的凝胶特性及其应用华中农业大学硕士学位论文大豆蛋白的凝胶特性及其应用姓名：高丽申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：张声华20070601华中农业大学2007届硕士学位论文Studies011GelPropertiesSoybeanProteinanditsApplicationsThecontentofsoybeanproteinreached40％andexceededothercrops...
大豆蛋白的结构表征及应用研究.田琨.【摘要】：大豆因具有极高的营养价值和优良的保健功能在食品工业中大放异彩,同时由于大豆中含有高达40%的蛋白质,因此促使科学家们不断探索,期望从了解天然蛋白质材料的结构与性能之间的关系入手,借鉴自然界的力量...
大豆蛋白结构及其应用研究进展.pdf,安徽农学通报，AnhuiAgri．Sci．Bul1．2009，15(10)65大豆蛋白结构及其应用研究进展王玮李海燕王昱张世忠(吉林省农业科学院，吉林长春130033)摘要：本文阐述了大豆蛋白的组成，氨基酸成分、溶解性...
专用大豆蛋白的及应用研究.王静.【摘要】：天然的大豆蛋白由于自身结构的局限,在某些功能性方面无法达到工业生产要求,对大豆蛋白进行改性,获得功能性加强的产品,对扩大大豆蛋白的应用领域、增强利用效果具有重要的现实意义。.本文进行了酶改性...
天津工业大学博士学位论文大豆蛋白质改性纤维的性能及应用研究姓名：张弦申请学位级别：博士专业：纺织工程指导教师：黄故;郝凤鸣20040201大豆蛋白质改性纤维属再生植物蛋白质纤维，是采用化学、生物化学等方法从脱脂的大豆豆渣中提取球状蛋白质，再添加功能性助剂，经湿法纺丝而成...
《改性大豆分离蛋白可生物降解材料的性质应用》-毕业论文.doc,PAGE精品毕业设计(论文)开题报告题目:改性大豆分离蛋白可生物降解材料的性质及其应用研究院系名称：粮油食品学院专业班级：学生姓名：学号：指导教师：教师职称：讲师2012年3月25日毕业设计（论文）开题报告1．结…
文档格式:.doc文档页数:9页文档大小:376.5K文档热度:文档分类:经济/贸易/财会--财政/国家财政文档标签:食品论文大豆毕业论文大豆蛋白的应用...
.136…..137作者:田琨博士学位论文中文摘要博士生:指导老师:博士学位论文摘要大豆蛋白的结构表征及应用研究专业:学号:071044016大豆因具有极高的营养价值...
《大豆蛋白的功能特性及其在食品行业的应用研究毕业论文》由会员分享,可在线阅读,更多相关《大豆蛋白的功能特性及其在食品行业的应用研究毕业论文(7页珍藏版)》...
在研究大豆蛋白构象转变机理的同时,纯天然大豆蛋白材料是本论文的另一研究目的。虽然大豆蛋白在膜材料、纤维和塑料领域有一定的应用,但是将其作为智能型水凝胶方面的应用...
系部生物与化学工程系专业生物技术及应用年级***班级生物技术及应用班姓名***学号***指导教师***职称***教务处编印大豆蛋白的功能特性及其在...
近几年,随着工艺的改进,添加大豆蛋白的营养食品开始在世界范围内受到消费者的青睐。本文简要介绍了大豆蛋白的功能特性、大豆制品及在其食品中的应用。...
本文进行了酶改性技术高分散型、高乳化型、高起泡型专用大豆蛋白的工艺研究以及高乳化型和高起泡型大豆蛋白在食品体系中的应用研究。本文首先研究了内切中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白分...
大豆蛋白结构及其应用研究进展,本文阐述了大豆蛋白的组成,氨基酸成分、溶解性,着重分析了大豆蛋白食品功能特性中乳化性、起泡性,及其应用研究进展。
本论文研究了在烘焙面包中添加各种大豆蛋白对其品质的影响,研究了添加大豆蛋白对面团流变学特性、质构及显微结构的影响,探讨了大豆蛋白与面筋蛋白的作用机理及...
身洵入工程硕士学位论文功能性大豆蛋白的及其应用研究作者姓名张元元工程领域食品工程校内指导教师杨晓泉教授校外指导教师张名位研究员所在学院轻工与食品学...