米发糕发酵菌株筛选、发酵条件优化及香气成分研究.吴鹏.【摘要】：本论文以传统湖北大米发糕为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对成熟米浆中的微生物菌系进行研究;然后以其中的优势微生物菌系为依据,筛选出优良菌株用于大米发糕发酵,并...
大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨.瓣大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨祁攀鲁静刘英，，（．1武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉402；。.3032湖北省稻谷j～程技术研究中心，j1IJ]湖北武汉目402）303摘...
结果表明:发糕原料大米的选择可以用直链淀粉含量、降落值和回生值作为选择指标。其中,大米直链淀粉含量对发糕成品品质影响最大,与硬度和回复性显著正相关,与咀嚼度极显著正相关。综合各项指标,鄂早18为本次试验的10个品种中最适合制作发糕的。
米发糕储藏保鲜技术与风味分析.陈芳溶.【摘要】：米发糕是中国的一种特色传统大米发酵食品,风味宜人、口感松软,具有发酵食品优良的营养特性,在中国尤其是南方地区颇受欢迎。.米发糕含水量高,货架期短,长期以来都是现做现卖,严重制约了其流通范围,不...
【摘要】：米发糕是由大米经浸泡、打浆、发酵、汽蒸而成,成品具有蜂窝状结构、口感柔软,有发酵产生的令人愉悦的酒香风味,易于被人体消化吸收,集风味性、安全性和营养性于一体,是我国南方一带的特色食品,具有鲜明的地域性风味和民族文化特色,长期以来深受人们的喜爱。
【摘要】：米发糕是我国传统的大米发酵食品,具有悠久的历史。传统米发糕采用手工作坊和老浆发酵方法生产,微生物体系复杂,生产周期长,产品质量不稳定。针对米发糕的产业现状,介绍了我国典型米发糕的品质特征,在充分继承我国传统米发糕生产技术的基础上,提出了革新米发糕生产工艺的途径。
不同制粉工艺对大米粉品质的影响.王娇.【摘要】：本文以混合米(越南米、H518、余赤以一定比例混合)为原料,探讨了半干法制粉工艺,对比不同工艺(湿法、半干法、干法)大米粉的颗粒形貌、糊化特性、热特性以及其他理化性质。.这对研究大米的深...
本论文发表于食品工业科技杂志，属于工业相关论文范文材料。仅供大家论文写作参考...*279-282,295.米发糕是我国传统的大米发酵食品，经浸泡、磨、添加发酵剂、注、发酵并利用水蒸成，其成品呈的、杂的独特的营养和，口感，被蒸质发素和不...
质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响.）及测试条件对面包品质的影响王海鸥，姜（江苏大学生物与环境工程学院，江苏镇江质构参数的含义，并对面包片进行测试，研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。.结果表明，压缩程度对考察的五个质构...
（2）天然和纳米级大米淀粉的改性及其物性研究，湖南省优秀博士学位论文奖，湖南省教育厅，2015年，证书号：20151048。（3）大米深与综合利用创新团队，中华人民共和国科学技术部，排名第二，2016年，证书号：2015RA4028。五、推广应用情况：
瓣大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨祁攀,鲁静,刘英(1.武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023;2。湖北省稻谷jjI]～1J程...
分享于2016-01-0819:26:10.0大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨-论文文档格式:.pdf文档页数:5页文档大小:360.93K文档热度:文档分类:幼儿/小学教育...
《搏CERE铷AL.&F饲EED料tNDIUS'ftRY大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨(1.武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023;2.湖北省稻谷工程技术研究中...
为选择适宜的发糕生产原料,确定发糕生产中的原料选择指标,对10种大米的品种特性及其的发糕的质构特性进行了研究,并对二者之间的相关性进行了探讨,确立了发...
通过系列单品种实验,对6种大米的基本成分与利用其制作的发糕产品的质构特性及感官品质作相关性分析,并在此基础上设计复配实验,继续探究复配可行性及发糕原料大米...
【摘要】:研究了2种不同类型的发酵剂对大米发糕比容和质构的影响,从而筛选出最适宜生产大米发糕的发酵剂。结果表明,在其他条件相同情况下,改变发酵剂的种类,大米发糕成品的比...
对大米基本成分与米炙糕的感官品质、对0种并质构特性之间相关性进行探讨。结果表明:响米发糕品质的主要因素是大米直链淀粉含量、白质含量、...
本论文以传统湖北大米发糕为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对成熟米浆中的微生物菌系进行研究;然后以其中的优势微生物菌系为依据,筛选出优良菌株用于大米发糕发...
【摘要】:本论文以传统湖北大米发糕为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对成熟米浆中的微生物菌系进行研究;然后以其中的优势微生物菌系为依据,筛选出优良菌株用于...
[教学]大米发糕的传统做法编号时间2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码第PAGE5页共NUMPAGES5页第PAGEMERGEFORMAT5页共NUMPAGESMERGEFO...