发酵大米粉及其淀粉特性研究.【摘要】：为了探索发酵米粉(条)改性机理,本文研究了大米发酵过程中主要微生物对大米发酵特性及其米粉食味品质的影响,选取改性效果较好的微生物对大米进行发酵,采用酶法分离大米淀粉,对发酵过程中大米粉及其淀粉理化特性...
发酵后的大米样品的粘度会上升,质构特性中的硬度、黏聚性等也会增加。(2)乳酸发酵对米粉品质特性影响规律研究。发酵后制成的米粉蒸煮品质和食用品质较好。米粉基本不断条,感官评价值多在80-90分左右。(3)发酵大米品质与米粉品质之间的相关性研究。
大米乳酸菌发酵消减镉的机制及其应用研究.【摘要】：镉(Cadmium,Cd)是一种毒性极强的重金属,极易在体内蓄积的有毒物质之一。.据统计,湖南省2018年稻谷产量有3022.90万吨,其中因镉超标而不能直接食用用的早籼稻高达200万吨,对湖南省财政与农民的种粮积极性...
淀粉乳酸菌发酵的大米饮料潜在功能性质的研究.【摘要】：大米是一种重要的谷类作物，是世界上一半以上人口的主食。.益生菌具有独特的生理功能，乳酸菌发酵通常能改善产品最终的保质期、质地、味道和香气。.然而，利用能分解淀粉的乳酸菌发酵谷物...
自然发酵过程中阴米淀粉的特性及发酵菌株的初步筛选.杨超.【摘要】：中国是全球最大的稻谷生产国和消费国,大米是我国粮油业的重要组成部分。.但是根据相关部门近些年来的研究表明,大米的消费量仅占总消费量的6%左右,大米的远远没有...
米酒发酵工艺优化研究毕业论文工艺,研究,优化,毕业论文,米酒生产,米酒发酵罐,米酒发酵米酒发酵工艺研究学院(直属系):生物工程学院毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
发酵技术的意义论文，微生物发酵技术的论文：防空警报也是防灾警报,小海卫带你探索警报的奥秘↓2020-05-13发酵技术的意义论文，微生物发酵技术的论文：己亥杂诗的意思是什么2020-07-23发酵技术的意义论文，微生物发酵技术的论文：巴金《随想录
大米黄酒糟酵母蛋白饲料的开发、中试生产及其产品应用研究,固态发酵,糖化酵母,大米黄酒糟,生产放大,酵母蛋白。工业有机废渣,特别是淀粉质糟渣原料,采用糖化酵母单菌种固态发酵生产优质酵母蛋白饲料为国内研究的主要方向。本论文主要在大米...
摘要为了探究米粉生产过程中大米发酵液的菌相变化规律，以不同发酵时间的大米发酵液为研究材料，测定pH值的变化；采用选择培养基进行细菌、乳酸菌、霉菌酵母、球菌及肠杆菌的菌落计数和形态观察，并运用修正的Gompertz模型对菌落总数和乳酸菌进行生长...
大米发酵制品的类型,生米发酵食品,大米发酵饮料,功能性大米发酵制品,应用于大米发酵制品的主要微生物,红曲菌及其在大米发酵制品中的应用,米曲霉及其在大米发酵...
论文阐述了自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶形成的机理.分析认为,发酵米粉特殊的流变性是自然发酵产酸,酶作用于大米淀粉颗粒对淀粉改性和纯化的结果.乳酸对大米淀粉...
【摘要】:本研究以植物乳杆菌和戊糖片球菌两种乳酸菌为发酵菌种,对本地籼米进行发酵,采用温度、pH值、接种量三个条件进行单因素试验,并对发酵后大米的营养成分、品质特性以及...
论文阐述了自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶形成的机理。分析认为,发酵米粉特殊的流变性是自然发酵产酸、酶作用于大米淀粉颗粒对淀粉改性和纯化的结果。乳酸对大米淀粉凝胶性质的改变起...
分类号:密级:学校代号:10538学号:20151200254CentralSouthUniversityofForestry&Technology硕士专业学位论文大米发酵降镉的作用和机制研究作者姓名:吕佩
通过对整粒大米(籼米)自然发酵过程中理化性质变化的研究,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化,蛋白、脂肪和灰...
上师大食品论文采用生物发酵的技术低蛋白质大米实验研究.doc,摘要蛋白质是生物体重要的组成成分,蛋白质具有重要的生理功能,是维持人体健康不可缺少的营养素...
生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族,维生素E...
导读:此文是一篇大米水稻论文范文,为你的毕业论文提供有价值的参考。王丽令牧民头疼的羊粪,在他眼里成了宝贝张忠伟是内蒙古自治区科右前旗哈拉黑的农民.1991...
除了大米有很多风味物质之外,各种各样的米制品也风味物质众多,且风味各异。米糕、米酒、米线、米汁及具有大米风味的各种食品,通常需要经过发酵或酶解,以产生更...