玉米发糕生产工艺及储藏品质研究.王志鹏.【摘要】：玉米发糕是我国东北地区一种传统的玉米食品,其风味独特、营养丰富、具有蜂窝状结构、口感松软,具有民族特色的玉米食品,一直深受人们的喜爱。.但玉米发糕的生产仍为手工作坊式,产品存在保质期短、成品品质不稳定等问题。.而近年来,玉米食品市场发展前景广阔,为了推广这种传统的玉米食品,本文研究了制作玉米...
红薯米发糕生产工艺和抗老化基础研究.【摘要】：米发糕是由大米经浸泡、打浆、发酵、汽蒸而成,成品具有蜂窝状结构、口感柔软,有发酵产生的令人愉悦的酒香风味,易于被人体消化吸收,集风味性、安全性和营养性于一体,是我国南方一带的特色食品,具有鲜明的地域性风味和民族文化特色,长期以来深受人们的喜爱。.迄今为止米发糕工业化生产还未能普遍实现,仍以小作坊...
陈芳溶.【摘要】：米发糕是中国的一种特色传统大米发酵食品,风味宜人、口感松软,具有发酵食品优良的营养特性,在中国尤其是南方地区颇受欢迎。.米发糕含水量高,货架期短,长期以来都是现做现卖,严重制约了其流通范围,不能满足工业化发展需求。.本研究对影响米发糕储藏的优势菌进行了分离和鉴定,并分析了细菌菌相变化规律；通过对防腐保鲜剂、储藏温度...
米发糕品质评价与工艺的研究.【摘要】：米发糕是一种由籼米经浸泡、磨浆、发酵并利用蒸汽汽蒸糊化而成型的,具有蜂窝状结构、口感暄软,有宜人的发酵风味,易于被人体消化吸收,具有民族特色的传统风味食品,在中国南方地区深受人们喜爱。.但由于一直维持传统的手工作坊生产,无科学理论的指导,其生产过程缺乏标准控制,产品质量不稳定、产量小,还未能达到工业...
米发糕专用粉生产工艺的研究.pdf4页.本文档一共被下载：次,您可全文免费在线阅读后下载本文档。.2012年l2月中国粮油学报Vo1．27，No．12第27卷第12期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationDec．2012米发糕专用粉生产工艺的研究鲍方芳袁佰华熊青赵思明(华中农业大学食品科技学院，武汉430070)(华中农业大学楚天学院食品与生物科技学…
结果表明：响米发糕品质的主要因素是大米直链淀粉含量、白质含量、分影蛋水含量，中直链淀粉含量对米发糕品质的影响最大；米的直链淀粉含量与米发糕的比容、构．.复性呈极显著其大结回正相关，米发糕的外观形状、度、嚼性呈显著正蜘荚；米的蛋白质舍量与米发糕的外观形状、度...
学校要求外文原文要1w印刷字体….如果去某宝找人翻的话，100字中文10块钱.感觉是笔巨款啊.赞.×.加入小组后即可参加投票.确定.回应转发赞收藏只看楼主.
米发糕发酵菌株筛选、发酵条件优化及香气成分研究.【摘要】：本论文以传统湖北大米发糕为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对成熟米浆中的微生物菌系进行研究;然后以其中的优势微生物菌系为依据,筛选出优良菌株用于大米发糕发酵,并研究单菌种发酵大米发糕与复合菌种发酵大米发糕的质构特性与香气成分。.本研究是在了解大米发糕的微生物菌系基础上...
华中农业大学.摘要：本论文以传统湖北大米发糕为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对成熟米浆中的微生物菌系进行研究;然后以其中的优势微生物菌系为依据,筛选出优良菌株用于大米发糕发酵,并研究单菌种发酵大米发糕与复合菌种发酵大米发糕的质构特性与香气成分。.本研究是在了解大米发糕的微生物菌系基础上,筛选出发酵大米发糕的优势菌,以生产具有...
很多人都没时间为自己和家人准备早餐,益包口福提醒,有时真的只需要花点心思,不需太多时间就会有很美味的早餐,发糕就是个不错的选择。蒸出来的发糕松软可口,又易...
内容提示:2008届硕士学位论文摘要米发糕是我国传统的大米发酵食品,目前都是依靠经验以作坊式生产,发酵时间长,产品质量不稳定,生产效率低。本文在传统米发...
【摘要】:玉米发糕是我国东北地区一种传统的玉米食品,其风味独特、营养丰富、具有蜂窝状结构、口感松软,具有民族特色...中国重要会议论文全文数据库前10条1宋鹏飞;王甜甜;毛...
内容提示:1862011,V01.32,No.03良晶科学※乍物丁程米发糕储藏过程中微生物分析陈芳溶,徐晓云,张敏,潘思轶,李秀娟木(华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉4...
再说到发糕呢,相信大家在自己制作过程中也跟阿新一样,刚开始学做时经常做的一塌糊涂,要么是面发不起来,要么就是蒸不熟,还不蓬松,而且还会出现蒸好之后塌陷的情况。那这期的内容呢阿...