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抗性淀粉已广泛地应用在面条、面包及油炸食品中。.抗性淀粉具有预防结肠癌、降低血液胆固醇含量、减少肥胖和结石的发病率、增加矿物质吸收、控制糖尿病等生理功能。.本文主要对抗性淀粉的5种类型、抗性淀粉在食品中的应用以及对人体健康的影响...
在面包中添加20%玉米淀粉(RS2)时，并没有改变面团的醒发时间、体积以及面包皮的颜色参10%、20%30%的质量比添加到面包中，结果发现添加了抗性淀粉的面包能够吸RS3的含量大于10%以及RS2的含量大于20%面包的体积减小，硬度增大;当添加
研究发现，当面包和茶多酚一起消化时，茶多酚可以减慢淀粉的消化动力，且该作用呈剂效关系；另外，该作用受到多酚类型和麸质存在与否的影响。.当25mg单宁与小麦面包和25mg单宁与无麸质面包一起被消化时，单宁对淀粉消化率的抑制作用使得淀粉消化率分别...
淀粉重结晶的一个必要条件是要有足够的水分，至少要在细胞基质内部，以使长链聚合物的某些部分能栅栏技术在面包中的应用研究够移动。淀粉重结晶的速率和程度主要由支链淀粉上可结晶的外分支链的移动性决定的”5＇拍】。
淀粉衍生物醋酸淀粉酯在食品工业中用作耐酸粘合剂。Hung,和Morita,N.(2004)研究还表明[1-2]交联键能加强淀粉颗粒之间的结合作用,使之较稳定存在,将一种T0098预糊化淀粉应用在面包中,可延缓老化,使烘焙制品保持柔软蓬松,延长保存期。
面包粉及其淀粉胶在4℃下贮藏20d的老化过程中,随贮藏时间的延长,吸热焓、老化速率不断增加;随茶多糖浓度的增加,老化热焓(ΔH2)、老化速率、结晶速率不断减少,但玻璃化温度随茶多糖浓度的增加而不断提高。
低GI面包的研制及其终产品血糖生成指数的农业测定分析.论文价格：免费论文用途：其他编辑：vicky点击次数：.论文字数：41558论文编号：sb2020021815495729620日期：2020-03-07来源：硕博论文网.Tag：.本文是一篇农业论文，本论文首先对小麦淀粉，玉米淀粉...
抗性淀粉分析论文.doc,抗性淀粉分析论文1.1RS的分类抗性淀粉不能被小肠中的淀粉酶水解，本身或其降解产物能原封不动地到达结肠并被其中的微生物菌群发酵，继而发挥有益的生理作用，因此曾被看作是膳食纤维(DietaryFiber，DF)的组成...
酶制剂在食品工业中的应用论文酶制剂在食品工业中的应用摘要:酶制剂是一类特殊的食品添加剂,具有催化高效性,专一性等显著特点.文章综述了食品工业中酶制剂利用及新动向,包括淀粉糖.油脂.蛋白质.面包.啤酒.饮料工业以及改善苦味的酶类的应用.并介绍了酶与食品的关系.酶制剂在食品生产...
根据权威机构MarketDataForecast的预测，未来几年冷冻面团市场仍然会呈强劲的增长势态。冷冻面团技术自1950年代以来，就已经进入探索阶段，真正落地则要到1970年代。在欧洲冷冻面团占面包行业的比重在40%左右，…