2.菌种的选择。（1）分别以豆豉曲精、酱油曲精、毛霉曲精为原料，用交替蒸煮法进行前处理，以氨基酸态氮、硬度、大豆素、染料木素、感官评分为指标，最终确定了最优单一菌种为豆豉曲精，用此种菌种发酵的淡豆豉的氨基酸态氮含量高达1.24g/100g，大豆素
熊骏.展开.摘要：.豆豉是一种常见的大豆发酵食品,通常是以黑豆,黄豆等豆类制得为基质,利用人工添加或由空气中特定的微生物附着基质发酵而成.按照发酵微生物的不同,豆豉可分为根霉型,曲霉型,毛霉型,和细菌型等几种不同类型;根据发酵过程中是否添加食盐,又可以分为咸豆豉和淡豆豉;另外,依据豆豉中水分含量多少,还可以把豆豉分为干豆豉,湿豆豉和水豆豉.在我国,以...
关键词:豆豉溶栓酶;菌种选育;产酶条件;分离纯化;酶学性质中图分类号:Q556文献标识码:文章编号:1006-8376(2005)01-0013-04豆豉是我国的传统大豆发酵食品和佐料。据中国药典记载:豆豉具有开胃增食、消积化滞、驱风散寒以及预防心血管疾病等
对添加不同食盐量的豆豉的后发酵过程进行研究，随着盐度的升高微生物含量下降，豆豉成熟时间延长，在保证质量和风味的Iji『提下，食盐添加量为9％的豆豉产品成熟时间短，可以降低成本、缩短豆豉生产周期，并且食盐含量低可以降低高盐量对人体的危害。.关键词：豆豉；菌相：理化指标；关键酶；盐度山东轻工业学院硕十学位论文ABSTRACTDou—chiisfermented...
为了充分发挥这些优良发酵豆制品的优势，提高其工业化水平，应该对发酵微生物进行系统的研究。进一步扩大菌种的选择范围，优选生产菌种，同时根据生产要求对菌种改良或进行多菌种混合发酵，以提高产品的营养风味及功能性。
②pH控制：6.0③不通风，进行厌氧发酵3.2原料3.2.1豆粕的选择①选来源丰富、质量好、且便于储存运输的豆粕；②因地制宜，就近取材，尽量降低成本；③符合生产工艺要求；3.2.2菌种根据实际需要，本次设计用到的酵母菌和乳酸菌由实验室构建并保藏。
2、学习掌握从样品采集到菌种保藏的技术流程。.关键技术:综合实验方案设计实验准备样品采集水解圈法初筛（脱脂奶粉）无菌操作二、材料方法技术路线样品采集：选用豆豉等富含蛋白质的自然样品进行筛选。.富集培养：以酪蛋白为唯一碳源富集培养目标菌株。.预处理：80℃水浴10分钟初筛：水解圈法复筛：分光光度计法第一次实验：讨论并设计实验...
本文从菌种的筛选开始，主要完成了以下研究内容。.通过平板初筛、摇瓶复筛，从采自广西北海的海泥中筛选出一株高纤溶酶活力的菌株HQS．3。.对该菌株进行形态、生理生化鉴定及16SrDNA序列分析，结果表明该菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）。.该菌株产纤溶酶初始酶活高达1980U／mL，遗传稳定，纯化后的纤溶酶并未发现有溶血现象。.对菌株HQS一3的产酶...
鲁氏毛霉不仅用于酿造工业，还可用于做豆腐乳，总状毛霉用于制造豆豉。有些毛霉还可以用于甾族化合物的转化，生产草酸、乳酸、琥珀酸以及甘油。曲霉(Aspergillus)是发酵工业和食品业的重要菌种，已被利用的近60种。
将试管菌种依次接入三角瓶、种曲机中，经过扩大培养，成符合生产要求的种曲，与蒸煮后的黄豆及面粉混合，使米曲霉均匀分布在曲料中，然后在制曲房中通过通风制曲，对温度、湿度、空气等三要素的控制，培养米曲霉生长繁殖，在繁殖的过程中，分泌
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心豆豉发酵优势菌种的筛选与鉴定来自维普期刊平台喜欢0阅读量:62作者:杨志波,王修俊,艾静汶,王丽芳,郑君花,王纪...
豆豉混合菌种制曲工艺的研究孙成行(大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034)摘要:对枯草芽胞杆菌和曲霉菌的制曲条件分别进行优化,确定了枯草芽...
豆豉混合菌种制曲工艺的研究孙成行(大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034)摘要:对枯草芽胞杆菌和曲霉菌的制曲条件分别进行优化,确定了枯草...
通过对分离出的菌株进行制曲初筛和复筛,筛选出优势菌株,并将筛选出的菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,最终确定细菌的种类。其结果为筛选出的A,B,C3类菌种是豆豉发酵过程中...
进一步确定了两菌种混合发酵的最佳制曲条件为二菌种同时接入,发酵温度为36℃,发酵时间为50h。维普资讯cqvip第3期20年3月07CHINACoNDIEN...
豆豉起源于民间，植根于民间，发展于民间，它以特殊的工艺、丰富的营养、独特的风味深受广大消费者的喜爱，并越来越受到人们的重视。鄯晋晓等[2]研究表明，细...
内容提示:山东农业大学硕士学位论文细菌型豆豉后发酵期间菌相分析及产蛋白酶菌种的筛选姓名:李小永申请学位级别:硕士专业:发酵工程指导教师:陈伟2011-06-1...
【摘要】:我国细菌型豆豉生产一直采用自然发酵工艺,生产周期长,没有明确的发酵菌种,易受致病菌污染,存在产品质量不稳定和安全性问题。因此,明确豆豉发酵过程中的微生物菌相组...
·T-RFLP技术研究豆豉后发酵期间微生物菌相第62页·豆豉后发酵期间可培养微生物第62-63页·高产蛋白酶菌种的筛选结果第63-64页参考文献第64-71页附录第71-81页...
摘要:我国细菌型豆豉生产一直采用自然发酵工艺,生产周期长,没有明确的发酵菌种,易受致病菌污染,存在产品质量不稳定和安全性问题。因此,明确豆豉发酵过程中的微...