食品与发酵工业FOERMENTATRIE2009Vol135(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640)摘要以乳酸菌作为发酵菌种对菠萝皮汁进行发酵,条件为:发酵pH3162,活菌数21610CFU/mL。
菠萝汁及、发酵过程中风味变化的研究.潘咏梅.【摘要】：菠萝是著名的四大热带水果之一，营养丰富，香气浓郁，我国是菠萝生产大国，菠萝汁产品的开发有极其重要的意义。.风味对于提高产品质量和竞争力至关重要，而原料中的挥发性成分的组成...
菠萝浓缩果汁物性研究分析及其发展前景.doc,菠萝浓缩果汁物性研究分析及其发展前景摘要：本论文以菠萝为原料，确定了菠萝浓缩汁实验样品的工艺，研究了其物性参数，通过测定理化指标，对食品物性的感官检验和仪器检验选择了适当方法进行分析，对该类食品的主要形态和物理性质进行了...
摘要：香气是菠萝酒的重要感官指标;利用6种商业酵母以菠萝为原料分别发酵生产菠萝酒;采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对6种菠萝酒的香气成分进行定性和定量分析,并通过理化指标和感官评价筛选菠萝酒优质发酵酵母.结果表明,在菠萝汁中仅检出8种挥发性成分,其果酒中共检出60种...
本文探讨通过乳酸发酵膳食纤维，旨在为发酵法菠萝皮渣膳食纤维提供实验依据，为菠萝皮渣的综合利用探索新途径。.材料与仪器菠萝皮渣)徐闻通达果汁有限公司提供，新鲜的菠萝皮渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在’&1下鼓风干燥至...
摘要复合发酵饮料是以菠萝、刺梨、芦荟的汁液为原料,用正交实验筛选出最佳的,通过酒精发酵和醋酸发酵后,发酵液经过科学调配,可制得营养丰富的饮料。其色泽诱人,风味独特,是天然营养保健品。Thecompoundfermentedbeveragewithrichnutrient,alluring...
菠萝采后生理及贮藏保鲜研究进展一虫让最蜀l竺坐些型墼堡堡焦!型罂!型@!丝竺菠萝采后生理及贮藏保鲜研究进展李秋哲郑凌君肖正(福建农林大学食品科学学院.福建福州350002)[摘要]菠萝是广受喜爱的热带.亚热带水果之一,其风味独特,富合多瓣营养物质,具有较高的营养价值.近年来,菠萝产业发展...
食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表序号指导教师课题名称101112141516171819202122232425262728...
表3-2发酵车间蒸汽衡算生产工序日用蒸汽量培养基灭菌33.311.399994.01加热发酵醪111.234.6333367.68空罐灭菌3.330.14999.40合计147.876.1644361.091.7.3发酵过程中的冷却水耗量计算已知发酵过程中的发酵热为25080kJ/mh，4004.186000
[10]菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J].黄志坚,董瑞兰,罗刚,江和基.福建农业学报.2014(01)硕士论文[1]保留菠萝蛋白酶活性的功能菠萝汁研究[D].陶敏.合肥工业大学2013[2]菠萝蛋白酶的分离纯化及部分应用性质的研究[D].董瑞兰.福建农林大学20103441840
论文题目菠萝汁及、发酵过程中风味变化的研究关键词顶空一固相微萃取,气相色谱,挥发性风味成分,分段处理文答辩日期2007-6-3论文类型应用研究学位...
菠萝汁及、发酵过程中风味变化的研究...文档格式:.pdf文档页数:95页文档大小:3.46M文档热度:文档分类:论文--毕业论文文档标签:菠萝发...
菠萝汁香气物质在浓缩过程中的变化(论文)下载积分:1500内容提示:研究与探讨V01.2LJVo.042006蘸箩靖脊气躺臻雇臻缩过翟中绚爽绝阮美娟,王燕(天津科技大学,...
本文利用壳聚糖对榨取的菠萝汁进行适当澄清,分别将经澄清处理的菠萝澄清汁和未经澄清处理的菠萝原汁调整可溶性固形物为200Bx、pH3.5,接入0.03%的活性干酵母于1...
(通过正4)交试验对发酵得到的菠萝醋酸饮料进行风调配,得到原料的最佳配比例:菠萝醋1%,菠萝皮渣汁1%,乳酸06睐02.%,白糖60%。关键词:菠萝皮渣;果胶酶;...
中国硕士学位论文全文数据库前10条1潘咏梅;菠萝汁及、发酵过程中风味变化的研究[D];北京化工大学;2007年2王晓云;2005年中国六省玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染调查[D]...
菠萝汁混合发酵采用植物乳杆菌(LactobaciUuspiantarurn)和酿酒酵母(SaccharomycescereWsiae)分别进行单菌与混菌发酵菠萝汁,并比较分析不同接菌方式下菠萝汁的...
四.论文编号由单位代码和年份及学号的后四位组成.摘要菠萝汁及在、发酵过程中风昧变化的研究摘要菠萝是著名的四大热带水果之一,营养丰富,香气浓郁,我国...
丁当下载分享于2011-03-2510:48:19.98菠萝汁及、发酵过程中风味变化的研究...文档格式:.pdf文档页数:95页文档大小:3.46M文档热度:文档分类:论...
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种发酵菠萝果汁及其方法.该菠萝果汁由包括反应底物以及复合乳酸菌的原料而成,其中反应底物包括菠萝清汁水溶液;复合乳酸菌的接种量...