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《发酵工艺学》论文白兰地在橡木桶陈酿期间，除了萃取色素、单宁等可溶固形物之外，由于酒精和木质素的作用，生成香草醛、丁香醛等芳香化合物，赋与自兰地柔和的感觉，不同地区的橡木，带来不同的香味参考文献[1]李华，王华，袁春龙，王树生著.葡萄酒
酿酒自动化生产线及关键工艺设备的研究与设计--中国期刊网.江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800.摘要：近年来，中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时，积极开拓新技术，中国酿酒工业协会启动了白酒“158计划”，旨在大规模提高传统白酒行业的...
酿酒酵母在糖分含量高酒中易造二次发酵，在瓶中会使酒浑浊、产生CO结论葡萄及周围环境中微生物具有多样性，葡萄酒酿造是不同种属LAB、酵母及真菌共同作用结果，葡萄汁发酵是由酵母菌群相互作用引起的，酵母菌群与细菌及丝状真菌的相互作用对葡萄...
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
米香型小曲酒生产工艺是小曲酿酒技术的另一典型，从黄酒酿造技术演变而来，属半固态法发酵工艺，大米原料、小曲催化、补水发酵、釜式蒸馏，实现了从“黄酒”到“白酒”的转变，在我国南方各省很是常见。米香型白…
小白酿酒工艺学（八）——酿酒主要微生物.酒虽然是酿酒酵母产的，但酿酒是一个系统工程，是很多种微生物团结协作的成果，而且一般来说，酒的风味越丰富，参加酿酒过程的微生物越复杂。.第一类，霉菌。.霉菌，简单的讲是日常生活中看到的食物上“长...
我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵…
第一章食品发酵工艺学(课件)教材：教材：何国庆主编《食品发酵与酿造工艺学》中国轻工出版社2000.9使用教材说明：使用教材说明：《食品发酵与酿造工艺学》是农业部“九五”规划教材和教育部“面向21世纪课程教材”。.它主要包含菌种选育、保藏与...
硕士毕业论文—《酿酒酵母高产谷氨酸补料发酵研究》摘要第1-5页Abstract第5-10页第1章绪论第10-19页1.1酵母抽提物第10-12页1.1.1酵母抽提物营养成分及分类
硕士毕业论文—《富巯基化合物酿酒酵母的选育及其发酵工艺优化》摘要第1-5页Abstract第5-10页第1章绪论第10-19页1.1巯基化合物概述第10页1.2谷胱甘肽和半胱氨酸应用前景
08生物工程(2)班完成日期:2010年11Keywords10参考文献11《发酵工艺学》论文(海南大学材料与化工学院邮编:570228)摘要:本文介绍了干邑白兰地的原料...
《发酵工艺学》(生物技术专业用)生命科学学院;课程总体安排;第一章:白酒第一节:概述;3中国白酒的分类3.1按糖化发酵剂的类型分:大曲酒、小曲酒、麸曲酒3.2按酒...
《发酵工艺学(DOC114页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《发酵工艺学(DOC114页).doc(115页珍藏版)》请在人人文库网上搜索。1、秩偿走芳完逻瞥颓瘩胶茂...
南农发酵食品学第三章酒精发酵与白酒.pptx,第三章酒精发酵与白酒酿造工艺学第一节酒精发酵工艺学酒精发酵原料发酵微生物发酵机制发酵工艺一、酒精发酵原料淀...
1王新惠;陈今朝;刘达玉;;发酵工艺学课程教学改革探讨[J];教育与教学研究;2009年08期【同被引文献】中国期刊全文数据库前1条1刘达玉;钟世荣;马艳华;;地方高校创新型人...
由于各个工厂生产工艺不一样,所产生的酒糟液也会不一样,但是用糖蜜做原料发酵酒精所产生的酒糟液其成分大致如下表所示[]:表糖蜜原料发酵酒精酒糟液组成分废液组...