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非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止实验报告.华南农业大学实验报告专业班次13组别201330500107题目日期2015.07.11一、实验目的1、通过焦糖的及羰氨反应来了解非酶褐变以及焦糖的性质与用途。.2、通过蔬菜中热烫等前处理方法和加异抗坏血酸钠等护色...
浓缩苹果汁褐变原因的探讨浓缩苹果汁的这套生产工艺有隔氧灭酶和截留酚类物质的措施，基本消除了果汁贮存后期的酶促褐变，在贮藏后期的褐变限于非酶促褐变褐变中的酚类物质氧化褐变得到控制，有可能存在的就是Maillard反应、焦糖化反应
炼乳褐变原因分析及控制措施-随着我国食品工业的不断发展。炼乳作为一种优良的乳品工业原料,已广泛应用到糖果、糕点、餐饮和乳饮料行业中。为终端产品质量的改良、风味的提升和口感的改善起着至关重…
食品发生酶促褐变需要有3个条件，酚酶、氧、适当的酚类物质，在某些瓜果中如柠檬、橘子、香瓜、西瓜等由于不含有酚酶，不能发生酶促褐变。在控制酶促褐变的实践中，除去底物的可能性极小，现实的方法主要从控制酶和氧两方面入手，主要措施有：钝化
浓缩苹果汁生产中褐变因素及其控制措施的探讨.pdf,饮料技术浓缩苹果汁生产中褐变因素及其控制措施的探讨121王锋，军，哈益明中国农业科学院农产品研究所，北京；(1.100094三门峡湖滨果汁有限责任公司临猗分公司，临猗2.044100)摘要：通过分析浓缩苹果汁的生产工艺，阐明了...
实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验.实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。.2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。.二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗...
食品化学实验报告论文.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日...
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质重要原因之一。随着果蔬酶促褐变发生，造成产品变色外，往往还会产生不良的风味以及造成其营养成分的损失。因此，为了保持鲜切果蔬品质和延长其货架期，探讨控制酶促褐变的方法，国内外科研工作者进行大量广泛研究，并提出了许多方
双孢蘑菇采后褐变的相关生理生化变化及其保鲜技术研究,双孢蘑菇,酶促褐变,非酶促褐变,褐变底物,稳定态二氧化氯。双孢蘑菇由于味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱。但是采后的双孢蘑菇水分含量高,组织非常细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,...
酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施-精品文档酶促褐变食品发生酶促褐变需要有3个条件，酚酶、氧、适当的酚类物质，在某些瓜果中如柠檬、橘子、香瓜、西瓜等由于不含有酚酶，不能发生酶促褐变。