果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展毕业论文.doc,本科毕业论文果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展Researchprogressonenzymaticbrowningmechanismoffresh-cutfruitsandvegetablesanditscontrol系（院）名称：生物与食品工程学院...
果蔬酶促褐变机理及酶促褐变抑制研究进展.（扬州大学食品科学与工程学院，扬州225001）要：果蔬在贮藏和过程中，会发生酶促褐变现象，主要表现为果蔬颜色的变化，直接导致了营养的损失，对口感、质地也有所影响。.果蔬的酶促褐变机理的研究对于...
摘要：鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料,经清洗,去皮,切割或切分,修整,包装并且保持冷藏等过程而制成的即食果蔬品.然而,新鲜果蔬经过鲜切后,极易发生酶促褐变,严重降低了产品的外观品质,对其营养成分也产生了影响.并且,伤害胁迫诱导的酶促褐变反应已成影响鲜切果蔬外观品质的重要...
鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究.【摘要】：为了进一步揭示鲜切果蔬酶促褐变发生过程及其机理,采用鲜切茄子和鲜切甘薯为实验材料,研究了与酶促褐变发生密切相关的酶活性变化及伤害胁迫生理。.结果表明:两种果蔬经鲜切处理后诱发了酶促褐变的快速...
实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗。
090103247学生姓名：指导教师职称：讲师二一二年五月二十日鲜切果蔬的褐变及其控制摘要本论文解释了鲜切果蔬酶促褐变的机理及其褐变条件，并从物理控制、化学控制这两方面介绍了鲜切果蔬褐变的防止措施，最后本论文简要介绍了鲜切果蔬防褐变技术的发展趋势。
食品酶促褐变的控制实验报告.食品发生酶促褐变需要有3个条件，酚酶、氧、适当的酚类物质，在某些瓜果中如柠檬、橘子、香瓜、西瓜等由于不含有酚酶，不能发生酶促褐变。.在控制酶促褐变的实践中，除去底物的可能性极小，现实的方法主要从控制酶和...
非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止实验报告.doc,华南农业大学实验报告专业班次13食工1班组别201330500107题目非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止姓名黄俊怡日期2015.07.11实验目的通过焦糖的及羰氨反应来了解非酶褐变以及焦糖的性质与...
摘要新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短。鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的,起主要作用的关键酶有:多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物...
鲜切果蔬酶促褐变发生机理及其调控的研究.【摘要】：鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装并且保持冷藏等过程而制成的即食果蔬品。.然而，新鲜果蔬经过鲜切后，极易发生酶促褐变，严重降低了产品的外观...