果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展毕业论文.doc,本科毕业论文果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展Researchprogressonenzymaticbrowningmechanismoffresh-cutfruitsandvegetablesanditscontrol系（院）名称：生物与食品工程学院...
鲜切果蔬酶促褐变发生机理及其调控的研究.【摘要】：鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装并且保持冷藏等过程而制成的即食果蔬品。.然而，新鲜果蔬经过鲜切后，极易发生酶促褐变，严重降低了产品的外观...
食品化学实验报告论文2.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日果蔬褐变机制及其防止初探摘要介绍酶促褐变的机理...
食品化学实验报告论文.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日...
摘要新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短。鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的,起主要作用的关键酶有:多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物...
多酚氧化酶结构及褐变机理研究进展.多酚氧化酶结构及褐变机理研究进展刘芳，赵金红，朱，甘芝霖，倪元颖多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPOEC.1.10.3.1）是动物、植物、真菌体内普遍存在的一类铜结合酶。.在有氧条件下PPO果蔬原料中的内源性多酚物质...
果蔬采后贮藏品质劣变生理生化机制研究现状指导教师宋虎卫2015果品蔬菜采后生理衰老是制约其贮藏保鲜的重要因素，同时由于人们生活质量的提高和外贸输出的增加等原因，探明果蔬采后生理变化规律对于开发果蔬、贮藏保鲜新技术、延长贮藏保鲜期尤为重要。
因此，研究果蔬褐变机制时，作为果蔬呼吸末端酶的APX，也应引起足够的重视。...山东农业大学硕士学位论文131.4果汁中酶促褐变的控制目前，果汁中控制酶促褐变的方法主要是选择适宜的制汁品种以及根据酶促褐变的机理，从酶...
1.硫化氢调控活性氧代谢抑制鲜切苹果褐变机理的研究国家自然科学基金委员会2.鲜切果蔬微生物控制及贮藏保鲜技术的研究辽宁省教育厅3.鲜切果蔬产品及质量安全精准控制技术的研究大连市科学技术局发表论文
特别是关于枇杷果实采后木质化的生物学机制研究已有近20年。”论文...不仅如此，“深入阐明果实采后品质劣变机制还将有助于我们培育出一些...
三种果蔬褐变机制及其防止初探_电子/电路_工程科技_专业资料。?240?JournalofHenanUniversity(MedicalScience)?240?JournalofHenanUniversity(Me...
果蔬的褐变的机理及抑制方法-毕业设计论文(学术).doc,果蔬的褐变的机理及抑制方法摘要:果蔬贮藏和过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。褐变产生的因...
(山东农业大学食品学院,泰安271018)要:果蔬贮藏、过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变(Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合)。发...
摘要：果蔬贮藏和过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。褐变产生的因素较多，其中酶促褐变是果蔬褐变的最主要原因，也是果蔬贮藏和品质保证的主要障碍... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于果蔬褐变机制论文的问题>>
第章鲜切酶促褐变机制研究2.1酶促褐变发生的生化条件酶促褐变是指果蔬在受到机械损伤或处于异常环境(受冻、受热)下,在氧化酶作用下将酚类物质氧化形成醌,醌...
马铃薯等易发生褐变的药材,果蔬食品中褐变现象及其干燥工艺进行了广泛而深入的研究[1-7],发现药材,果蔬食品中引起色泽变化,褐变现象主要有3个方面的原因:酶促褐...
酶促褐变非酶促褐变抑制影响因素〔目的〕探讨果蔬酶促褐变的最佳条件及主要影响因素。〔方法〕以新鲜莲藕、马铃薯为研究对象,分析多酚氧化酶的活性大小。〔结果〕以邻苯二酚...
综述了机械伤害引起果蔬酶促褐变的生化条件和机理,以及乙烯和呼吸速率增加、膜脂代谢加强、营养物质损失、愈伤组织和次生代谢物质生成几个方面的生理生化变化.
中国博士学位论文全文数据库前1条1刘伟民;决明子颗粒及提取过程动力学研究[D];广州中医药大学;2010年中国硕士学位论文全文数据库前10条1严茂伟;半夏...
课程论文多糖酶制剂果蔬褐变果蔬的褐变的机理及抑制方法摘要:果蔬贮藏和过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。褐变产生的因素较多,其中酶促褐变是果蔬褐变的最...