豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究+申请认证文档贡献者维普资讯网中国最大最早的专业内容网站000.0文档数...红曲酱豆腐乳制作工艺1058人阅读1页¥0.50日光温室在天然发酵酱中...38人阅读2页¥1.00腐乳常规制作工艺...
已有10187次阅读2014-1-2208:15|个人分类:科学与生活|系统分类:论文交流|蛋白质,发酵,牛奶,豆腐,腐乳我是苏州人，从小在苏州生活。苏州人那时候早晚两顿总是吃粥，或“米烧粥”（大米直接做粥），或“饭泡粥”（由大米饭加水做成的粥），佐粥所用的食品之一是乳腐，从酱园里购得。
制作原理.产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。.现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低...
豆腐乳腊肉（肉制品）中西酱料农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制食品安全吗...至于家庭自制的大豆发酵制品中的黄曲霉素呢，你不用过于担心，只要选用的原材料没有霉变，那么最终发酵成品中也不会有黄曲霉素，相信自家吃...
毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告.doc,毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告：篇一：王致和腐乳实习观察论文生物工程生产实习报告—王致和腐乳生产及工艺班级:生物111班姓名：邱柏清学号：1102010119北京市王致和腐乳厂是优秀老字号企业，王致...
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
馒头、包子这类自制的发酵食物危险程度和酸汤子一样么？.酸汤子中毒引起又一波食物安全关注，已经证明是在发酵时就已经产生毒素，那自己腌的糖醋大蒜，还有自己发酵的馒头包子等，这些风险也会很大么.关注者.35.被浏览.45,581.
豆腐乳论文文献一:响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析——《中国调味品》摘要:以豆腐乳的发酵过程和发酵后的豆腐乳成分特性为研究对象,通过分析豆腐...
《(毕业论文)豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(毕业论文)豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制》相关文档资源请在帮帮文库(woc8...
豆腐乳发酵方法豆腐乳发酵的详细步骤原|2019-11-2715:47:54|浏览:731、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸...
对于放爱吃豆腐乳的人来说,最矛盾的就它是腌制发酵食品,一般观念里,腌制发酵食品跟不健康划上等号或问号,以致让人又爱又恨,今天环球品食用一篇文章的时间帮你了解豆腐乳的选材与做法...
内容提示:毛霉论文:缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用【中文摘要】四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间,距今已有一百多年...
3以不同霉菌作为全豆腐乳发酵菌的前期发酵研究情况3、1全豆腐乳酿制过程中4种毛霉的前期发酵比较研究全豆腐乳白坯由于在生产过程中保留了豆渣,纤维素含量较...
本文以豆腐乳为对象,首先介绍了豆腐乳的起源、分类、历史文化、营养成分及保健功能,然后搜集和整理了国内外关于豆腐乳最新的研究成果,介绍了其质量评价标准,色、香、味、形、...