豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
摘要：本发明提供了一种红茶味豆腐乳的制作工艺,在普通的豆腐乳的原料中加入红茶,利用红茶芳香厚味,可以有效地提高豆腐乳的口感及档次.红茶中具有丰富的茶多酚,咖啡碱,氨基酸,与豆腐乳相搭配,有利于提高人体免疫力,增强体质,符合目前提倡的健康饮食标准.
硕士论文致谢—《全豆腐乳工艺的研究》致谢第1-8页摘要第8-10页第一章文献综述第10-18页1.1腐乳的概述第10-12页
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豆腐乳论文文献三:不同霉对腐乳及全豆腐乳前发酵影响的研究——《现代食品》摘要:本文阐述了腐乳的概述、种类、前发酵菌种及腐乳白坯的工艺流程,分析了发酵型...
本文以豆腐乳为对象,首先介绍了豆腐乳的起源、分类、历史文化、营养成分及保健功能,然后搜集和整理了国内外关于豆腐乳最新的研究成果,介绍了其质量评价标准,色、香、味、形、...
(3)降低豆腐含水量,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。(4)抑制蛋白酶继续起作用,稳定其鲜味和香味。***早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...