豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
4.2豆腐乳的悬液接种孢子培养与晾花装瓶与压坯装坛发酵感官鉴定五、实验步骤5.1毛霉的分离5.1.1培养基：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）。.经、灭菌后倒平板备用。.5.1.2毛霉的分离从长满毛霉菌丝的豆腐坯上取小块于5mL无菌水中...
豆腐干质量控制关键工艺研究-食品科学专业论文.docx,摘要豆腐干是我国传统食品，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，深受广大消费者喜爱。四川、重庆一带豆腐干产品主要以卤制豆腐干为主。其中一个重要工艺为碱处理，但是企业在生产过程中都...
资源描述：.《9食品感官评定方法(标度和类别检验).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《9食品感官评定方法(标度和类别检验).ppt（69页珍藏版）》请在微传网上搜索。.1、第五章标度和类别检验,标度和类别检验是对两个以上的样品进行评定，判定出哪个...
调味品品评师国家职业技能标准1.职业概况1.1职业名称调味品品评师。.1.2职业定义以感觉器官对调味品的品质（色泽、香气、滋味、体态）进行综合评价的人员。.1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为：四级调味品品评师（国家职业资格四级）、三级...
酒酿酸奶开题报告书.doc,本科生毕业论文（设计）开题报告书题目《糯玉米酒酿酸奶的研制》学生姓名指导教师职称研究目的意义及国内外研究状况和应用前景（附参考文献）：一、研究目的及意义糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶蛋白比较低...
果汁豆奶的及其稳定性研究,果汁豆奶,稳定性,胶体,钠盐,乳化剂。论文首先以蛋白质的提取率为指标,确定了适宜的豆奶工艺。整粒大豆以1:3的豆水比,用0.5%NaHCO3在20℃下浸...
知乎干货文章推荐：在家使用中国知网免费下载论文的方法如何快速写好一篇毕业论文？论文查重如何做到查重率6%以下？[1]崔立柱.基于模糊数学感官评价模型优化沙棘饼干工艺与品质分析[D].河北工程大…
二〇一二年五月二十日.开题报告.选题的背景、意义及研究现状：.形式美在包装设计的整个运作过程中占有极其重要的地位，是成功包装设计的核心因素。.形式美研究是设计构思的依据和前提，创意形式独特的包装定位策略才能指导成功的包装设计。.通过...
食品感官评价豆腐乳摘要:湘潭市天马人食品有限公司生产的天马人豆腐乳,以其独特的风味深受消费者的喜爱,在超市街边小店各处皆有所买。但因其口味较咸,加上豆腐...
,博士,主要从事运筹与优化、数据挖掘等方面的研究,E2mailjinglingaaa@163摘要为解决PCA不适合多指标综合分析中非线性主成分分析的问题,采用核主成...
内容提示:腐乳感官和理化品质的核主成分分析经玲!朱甫芹!鲁绯"孙君社"(!#中国农业大学理学院,北京!$$$%&;"#中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京!...
(11西南农业大学;21四川大学)16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价,结果表明,感官评判的个主成分可以解释豆腐乳感官品质的8512...
5韩春然;李志;马永强;;主要市售腐乳的感官评价[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年6李启成;翟永岭;;微波技术在腐乳...
摘要:豆腐乳风味独特、滋味鲜美,是我国传统的大豆发酵制品。本论文以市售桂林花桥原味腐乳为实验原料,分析了花桥腐乳的挥发性化合物,并对其特征香气成分进行了鉴定。通过感...
摘要:本文以腐乳为原料,先对Papain酶水解腐乳工艺进行了研究。以水解度(DH)和感官评价为指标确定酶解最佳条件为:酶添加量2500U/g底物,酶解时间3h,底物浓度6%。...
关于腐乳的感官品评方法是一份整理发布的食品资料文档,只为你能够轻松获取关于腐乳的感官品评...该文档为关于腐乳的感官品评方法,是一份很不错的参考资料,具有较...