豆腐干质构感官分析及评价小组能力评价-食品与生物技术学报.PDF,研究论文研究论文常玉梅，等：豆腐干质构感官分析及评价小组能力评估豆腐干质构感官分析及评价小组能力评估常玉梅，钟芳*（江南大学食品学院，江苏无锡214122）摘要：经过培训的感官评价小组对市售豆腐干质构...
[9]泡萝卜感官评价及质构相关性分析[J].梁曹雯,李清明,邓洁红,王晶晶.湖南农业科学.2016(08)[10]大豆蛋白与豆腐品质关系的研究[J].樊永华.粮食与食品工业.2016(03)博士论文[1]豆腐凝胶形成机理及水分状态与品质关系研究[D].杨芳.华中农业大学2009
·感官评价员筛选及豆腐干样品选定第16-17页·基础描述性词汇准备第17-18页·描述词的建立及描述性分析培训...附录B:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第54页本篇论文共54页，点击这进入下载页面。更多论文描述性检验与消费者接受度感官...
豆制品的质构与感官评定相关性的研究《青岛农业大学学报：自然科学版》2012年第2期|赵延伟王雨生陈海华青岛农业大学食品科学与工程学院
论文--期刊/会议论文.文档标签：.豆腐保质期壳聚糖牡蛎壳粉乳酸链球菌素菌落计数感官评价.系统标签：.豆腐防腐剂壳聚糖保鲜剂天然感官.
豆腐感官评价对比【参考文献】：期刊论文[1]大豆豆奶风味品质研究进展[J].马磊,孙君明,韩粉霞.大豆科学.2012(03)[2]豆浆粒径与豆浆品质的关系研究[J].崔亚丽,李莹莹,栾广忠,王福龙,笪久香,辰巳英三,胡亚云.大豆科学.2012(01)[3]豆浆工艺对豆腐品质
豆腐乳感官和理化品质的主成分分析.杨坚童华荣贾利蓉.【摘要】：对市售的16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价,结果表明,感官评判的前4个主成分可以解释豆腐乳感官品质的85.25%,前4个主成分的贡献率分别为49.60%,16...
摘要以豆腐为研究对象，通过添加乳酸链球菌素（nisin）和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间，以感官评分和菌落总数为评价指标，考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间等对其的影响，通过正交试验得出最佳的优化条件为：nisin与纳他霉素...
臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探.李里.【摘要】：本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,然后从发酵臭卤...
蒙古族奶豆腐传统工艺改进及生产中HACCP的应用探索,奶豆腐,工艺改进,感官评定,HACCP体系。本研究针对蒙古族奶豆腐的传统及工厂化工艺中存在的缺陷,进行了添加发酵剂、添加氯化钙、调整凝乳加热温度和乳化温度这四个...
食品感官评价豆腐乳摘要:湘潭市天马人食品有限公司生产的天马人豆腐乳,以其独特的风味深受消费者的喜爱,在超市街边小店各处皆有所买。但因其口味较咸,加上豆腐...
【摘要】:本文探讨灰色综合评判在豆腐感官质量检验中的应用:克服一般文献中对豆腐感官质量检验常采用单一质量指标的不足。本文以番茄黄瓜复合菜汁豆腐为例进行评...
为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试...
利用质构测定仪的全质构分析(textureprofileanalysis,TPA)方法的压缩模式和感官评价对市售不同品牌豆腐干的质地特征进行分析,并研究2种评价方法所测指标之间的关系,得到以...
摘要:通过对豆腐乳理化指标和感官特征进行分析,利用感官评判的方式提取豆腐乳的前4个感官主成分和前4个理化主成分,对豆腐乳感官品质影响较大的前4个主成分贡献...
豆腐水分含量、豆腐保水性、豆腐硬度、豆腐黏聚性呈显著正相关;大豆水溶性蛋白含量与豆浆蛋白质含量呈极显著正相关;大豆11S与豆腐黏聚性呈显著正相关;大豆7S与豆腐黏聚性呈显...
材料与方法实验材料大豆豆腐研制羽扇豆大豆豆腐制作物理化学分析感官评定数据分析结果与讨论羽扇豆和大豆含量豆腐产量和水分含量蛋白质和脂肪含量颜色测定组织...