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豆腐干质构感官分析及评价小组能力评价-食品与生物技术学报.PDF,研究论文研究论文常玉梅，等：豆腐干质构感官分析及评价小组能力评估豆腐干质构感官分析及评价小组能力评估常玉梅，钟芳*（江南大学食品学院，江苏无锡214122）摘要：经过培训的感官评价小组对市售豆腐干质构...
3.评价员数：33初级评价员4.检验结果：6.检验负责人：王超7.检验日期和时间：2013年10月24（二）仪器测定实验结果报告1.检测目的：利用TA.XTPlus质构仪对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的参数测定，并分析感官
豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
豆制品的质构与感官评定相关性的研究.pdf,青岛农业大学学报(自然科学版)29(2)：126～131，2012如伽Z矿Qi昭&oAgriculturalUniversity(NaturalSc&nEe)文章编号：1674—148X(2012)02—0126—06豆制品的质构与感官评定相关性的研究赵延伟，王雨...
豆腐干质量控制关键工艺研究-食品科学专业论文.docx,摘要豆腐干是我国传统食品，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，深受广大消费者喜爱。四川、重庆一带豆腐干产品主要以卤制豆腐干为主。其中一个重要工艺为碱处理，但是企业在生产过程中都...
[9]泡萝卜感官评价及质构相关性分析[J].梁曹雯,李清明,邓洁红,王晶晶.湖南农业科学.2016(08)[10]大豆蛋白与豆腐品质关系的研究[J].樊永华.粮食与食品工业.2016(03)博士论文[1]豆腐凝胶形成机理及水分状态与品质关系研究[D].杨芳.华中农业大学2009
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
4.最后模拟臭豆腐的生产工序,对已分离得到的单一菌种发酵臭卤制得的实验样品进行感官评价、物性分析和挥发性组分分析的结果表明：枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌是臭豆腐风味产生的优势菌株,发酵乳杆菌对臭豆腐风味产生的贡献相对较小,而解淀粉芽孢杆菌
感官标准整理（现行有效）导论及总则GBT10220-2012感官分析方法学总论GBT10221-2012感官分析术语GBT13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则GBT21172-2007感官分析食品颜色评价的总则和检…
然后又叽里咕噜的说一堆没用的，发给他他都不看，，，，，做产品研发感官评价至关重要，很多数据分析最终都是围绕感官评价来的，他居然要直接跳过，，，我敬佩他是个莽夫，，，我一生物学的，被他先拐到农学，天天锄大地，这又做上食品开发，我现在都
食品感官评价豆腐乳摘要:湘潭市天马人食品有限公司生产的天马人豆腐乳,以其独特的风味深受消费者的喜爱,在超市街边小店各处皆有所买。但因其口味较咸,加上豆腐...
感官评定仪器分析相关性分析为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同...
为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试...
【摘要】:本文探讨灰色综合评判在豆腐感官质量检验中的应用:克服一般文献中对豆腐感官质量检验常采用单一质量指标的不足。本文以番茄黄瓜复合菜汁豆腐为例进行评...
要将食品感官分析技术和标准应用于我们的新产品开发或产品改进中,首先要解决的是选拔和系统培训一批感官评价员,还要建立一个标准的感官评价实验室,然后根据...
凝固温度43正交实验54实验结论6参考文献6致谢7摘要本文阐述了通过实验对内酯豆腐制作过程中豆水比、内酯添加量、凝固温度的验证,同时对其弹性、凝固状态、口感、...
利用质构测定仪的全质构分析(textureprofileanalysis,TPA)方法的压缩模式和感官评价对市售不同品牌豆腐干的质地特征进行分析,并研究2种评价方法所测指标之间的关系,得到以...