腐乳研究新进展(1).pdf.文章编号:10068481(2009)04彭湘屏,卢红梅(贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003)要:为了充分研究腐乳,介绍了腐乳的营养价值、生理活性物质与保健功能、腐乳的生产菌及...
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
腐乳的发酵过程还清除掉了大豆中的腹泻因子和致胀气因子等抗营养因子，这使腐乳比豆腐更具营养价值。二、中国腐乳行业市场现状分析目前，我国餐饮行业处于快速发展阶段。2010年我国餐饮业收入为1.76万亿元，到2019年我国餐饮业收入...
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
应用价值和现实意义采用混合菌种发酵豆腐乳，即用毛霉和根霉以7：3比例混合酿制豆腐乳，不但可以解决环境温度对工艺生产的局限，而且经过混合菌种发酵的产品能产生更加独特的风味，同时减少辅料中的白酒、盐的用量，降低生产成本，改善口感，满足人们的营养需求和味觉享受。
“腐乳”是中国独特的民族产品，它具有非常丰富的营养价值，工艺制作复杂而又精良。王致和品牌腐乳更是风味独特，大受人们喜爱。创建全国首家以腐乳科普展厅，为的就是将其丰富的酿造工艺、品牌文化、营养价值、瓶罐包装展示给世人，把我们的名族文化发扬光大。
微生物发酵技术不仅能提升食品的风味、口感，还能改善营养价值本文综述微生物发酵技术研究概况。从菌种的选择、发酵温度、pH值等方面考察微生物的发酵作用，同时探究微生物发酵技术对食品感官品质、营养价值及生物学活性的影响，为微生物发酵技术在食品工业领域的应用提供参考。
当然了腐乳吃起来味道是非常好的，尤其是孩子们对于腐乳更是非常的喜欢吃了，其实腐乳的营养价值也是非常高的哦，下面我们来看看腐乳的营养成分吧。1、腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中...
2、腐乳的营养价值从腐乳的原材料中就可以看出,腐乳中的植物蛋白含量比较高,占比例的15%-20%,并且由于经过微生物发酵分解,变成了更容易被人体消化吸收的氨基酸;腐乳在微生物发酵分...
(哈尔滨市食品工业研究所,黑龙江哈尔滨150036)摘要:我国的传统调味品腐乳营养丰富,其营养价值与奶酪相似,通过对两者营养成份的比较,来说明发展传...
国内外对腐乳营养价值及功能性研究较多,且腐乳在生产过程中存在各种食源性致病菌等安全隐患因子,因此对此重点概述,旨在为今后的腐乳生产提供有力的参考。下载Ap...
从腐乳的营养价值中可以看出,腐乳中的蛋白质,维生素和矿物质的含量比较高,也易于被人体消化吸收,因此可以补充人体所需要的营养,并且腐乳中几乎不含有胆固醇,脂肪的主要成分是不饱和...