摘要：苹果醋作为一种新型发酵食品,不仅风味独特,滋味柔和,而且质地均一,含有丰富的营养物质和风味物质.苹果醋是以苹果为原料,经榨汁,调酸调糖,酒精发酵,醋酸发酵和陈酿等一系列工序制成,其中酒精发酵和醋酸发酵过程尤为重要,酵母菌和醋酸菌是主要的发酵菌种.本文首先对酒精发酵和醋酸...
摘要：该研究以柑桔为研究对象,进行新一代健康饮品--柑桔果醋及果醋饮料的研究.研究的出发点是为柑桔产业化开创新的领域,丰富调味品和营养饮料的品种.另外,讨论了水果中淀粉,蛋白质对柑桔果醋的品质影响,提出运用大麦芽粉解决其影响的可行性.比较液态深层发酵工艺和固态发酵工艺...
论文详尽的介绍了5000吨苹果醋工厂的设计目的，方法，原则，注意事项，工艺流程，工厂选址，资金核算等等，内容详实，结构清晰，是不可多得设计佳作，作者系国内大型食品机构的管理人员，请妥善使用该文档，勿作商..
果醋在我们的传统菜色中用的不多，但对于减肥常吃蔬菜沙拉的人来说，用果醋调的油醋汁真的是点睛之笔。经典的油醋汁，是意大利香醋＋橄榄油的组合，再加一些海盐和黑胡椒调味。想要更清爽的口感，可以选择苹果醋、柠檬醋等果醋。
年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计-发酵工艺研究.doc,长春工业大学本科毕业论文PAGEPAGEII中文摘要本设计重点研究了年产8000吨海棠果醋饮料工厂的基本生产工艺，同时还对厂区总平面布置、公用工程、环境保护及综合利用、工业卫生和劳动...
硕士论文[1]优质苹果醋及其风味物质的研究[D]..合肥工业大学2019[2]超声波对镇江香醋的催陈作用及其机理研究[D].刘凤叶.江苏大学2017[3]红心火龙果醋研发与工业生产[D].肖敏.贵州大学2017[4]适度发酵结合冷冻浓缩对苹果醋品质及抗氧化性的研究[D].
本研究从苹果应用于生产优质醋酸发酵产品入手,围绕提高醋酸发酵效率及苹果醋风味质量这一核心,应用微生物基本分离方法,采用现代发酵新技术和化学分析技术,研究了苹果醋酿造技术。酒精发酵是苹果醋生产的前提。采用果粮混酿的方法生产酒精。
柿子果醋饮料工艺的研究柿子果醋饮料工艺的研究食品13.3班刘耀经(17)摘要以柿子为原料,经过酒精发酵.醋酸发酵和调配等工艺,研制出柿子果醋饮料.经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55℃.加酶量0.02%.酶解时间90min:经正交试验得出酒精发酵的最佳条件是表观糖度20%.酵母...
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
·砂梨果醋感官评价结果第51-55页4结论第55-57页参考文献第57-64页附录A:攻读学位期间的主要学术成果第64-65页致谢第65页本篇论文共65页,点击这进入下载页面Co...
首页论文简介命理优质苹果醋及其风味物质的研究摘要:英文标题关键词:苹果醋作者:学位授予单位:合肥工业大学授予学位:硕士学科专业:食品工...
【摘要】:苹果醋是以苹果(汁)经两步发酵得到的一种集苹果及醋二者风味于一身的健康饮品,不仅风味良好,还具有一定保健功能,近年来以苹果醋为主要原料生产的果醋饮料消费量快速...
中国硕士学位论文全文数据库前10条1陈剑文;黄花梨果醋及其风味物质研究[D];福建农林大学;2012年2符桢华;利用菠萝皮酿制菠萝果醋研究[D];华南理工大学;2010年3许荣强;新型...
摘要:风味物质是果醋感官质量评价的重要指标,也是果醋区别于食醋及勾兑醋的特征指标,对果醋主要风味物质的研究现状、提取和检测方法,以及主要影响因素等进行了...
张琦南京国民监察使署述论[学位论文]2...文档格式:PDF|页数:167|浏览次数:3|上传日期:2015-01-1303:17:11|文档星级:砂梨果醋酿制及其风味物质...
液体浇淋发酵法)先液后固发酵法工艺:果实或果汁液态酒精发酵固态醋酸发酵(固态翻醅发酵法、固态浇淋发酵法)1.2果醋生产技术凸现的水果风味果醋因为有鲜果...
【摘要】采用顶空固相微萃取法来提取桑椹果醋中的风味物质,利用气相色谱质谱法对风味物质进行检测,然后结合谱库检索技术对其化合物进行鉴定,最后应用峰面积归一化法测定各成...
10、莽漠汲拓炒瞒亭暴蜒霸舵激瘫任卑厂茄骋脊猛汉盼颠一、果醋的生产工艺及果醋分类等概述苹果醋发酵论文104031苹果醋发酵论文22发酵调味品工艺学”课程的论...
传统食醋是以粮食为原料发酵而得,口味单调,而以水果为原料经科学方法酿造的果醋,不仅可以达到食用醋的酸度、在成分上部分保留了水果的营养物质,而且还具有独特的果香气,风味独特,功...