食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作综合实验.doc.通过实验对琼脂，卡拉胶，海藻酸钠，羧纤维素（CMC），黄原胶等食用胶在冷热水的溶解情况，再而进一步对琼脂，卡拉胶和海藻酸钠凝胶性能作进一步研究，在找出最低凝胶的同时，改变食用胶浓度后它们...
食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作综合实验.doc,食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作摘要通过实验对琼脂，卡拉胶，海藻酸钠，羧纤维素（CMC），黄原胶等食用胶在冷热水的溶解情况，再而进一步对琼脂，卡拉胶和海藻酸钠凝胶性能作进一步研究，在找出最低凝胶的同时，改变食用胶浓度后...
当卡拉胶与魔芋胶比例3:2、浓度0.4%时，所得凝胶的项性能较佳，比较适合制作果冻。在最佳二元复配胶（卡拉胶:魔芋胶=3:2）的基础上，将其分别与海藻酸钠，CMC、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、黄原胶进行三元复配，以进一步改善复配胶的各项凝胶性能。
中国日用化学工业研究院硕士学位论文大豆多肽在果冻中的应用研究姓名：卫鹏申请学位级别：硕士专业：应用化学指导教师：杜志平20060601中国日用化学工业研究院硕士学位论文以具有一定生理功能的天然食用胶，即卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶为原料，通过研究复配体系的凝胶性能和流变...
食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作摘要：本文通过实验比较了琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、羧纤维素（CMC）、黄原胶等食用胶的溶解性能、凝胶条件，探讨了浓度、电解质、其它食用胶等条件对琼脂、卡拉胶、海藻酸钠胶凝胶性能（凝胶强度、融点、凝固点）的影响。
紫薯果冻工艺的研究毕业论文设计.doc,武汉生物工程学院毕业论文(设计)目录摘要II关键词IIAbstractIIKeywordsII1前言11.1目前国内甘薯发展情况11.2果冻制作所用的增稠剂及性能11.2.1琼脂11.2.2果胶11.2.3卡拉胶21.2.4海藻酸...
随着魔芋粉的减少，果冻的析水现象加重，适当的增加魔芋粉在果冻中的比例，可改善果冻的脱水收缩率，有效的克服卡拉胶脱液收缩现象严重的缺点，还可使生产的果冻硬度适中，韧弹性好，有咀嚼感。4.pH与凝胶强度的关系...
果冻生产工艺及操作要点.doc,黄河水利职业技术学院毕业论文（设计）报告喜之郎果冻生产工艺及质量控制学生：xxx指导教师：xxx专业：xxxxxxxxxxx班级：xxxxxxxxxx2015年01月16日黄河水利职业技术学院学生论文（毕业...
喜之郎果冻说明书.docx,喜之郎果冻说明书篇一：喜之郎配料及作用喜之郎—芒果味果冻食品本112学号：134940220该果冻配料如下：水、白砂糖、果葡萄浆、魔芋粉、食品添加剂（卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、氯化钾、食品香精、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄）原料在果冻中的作用水：用于...
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。扩展资料果冻食用注意事项1、由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻…
制作果冻配比:果冻粉:0.6%,柠檬酸钠:0.05%,柠檬酸:0.13%,白糖:16%,水:84%制作出的果冻,经过北连公司研发中心多次实验结果综合分析来看,在使用不同粘度的精...
采用单因素及正交试验,研究黄原胶和卡拉胶复作果冻的工艺和.结果表明:黄原胶与卡拉胶按1:10复配在果冻中的应用较佳,最佳果冻为:黄原胶添加量0.1%.卡拉胶添加量1...
黄原胶与卡拉胶复配在果冻中的应用研究[J].现代农业科技2009.doi:10.3969/j.issn.1007-5739.2009.17.237李龙伟;闫锁.黄原胶与卡拉胶复配在果冻中的应用研究.现代农业科技.20...
内容提示:食品科学《现代农业科技)2009年第17期黄原胶与卡拉胶复配在果冻中的应用研究李龙伟闰锁(河南省财鑫糖业有限公司技术中心,河南郸城477150)摘要...
卡拉胶shiyongjiao/special/11/、黄原胶单体都可应用于果冻中,在果冻生产中,卡拉胶主要是作为凝胶剂,用卡拉胶制作的果冻在常温非常稳定,又有良好的持水性,可以保证产品...
综合实验论文食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作摘要通过实验对琼脂,卡拉胶,海藻酸钠,羧纤维素(CMC),黄原胶等食用胶在冷热水的溶解情况,再而进一步对琼脂,卡拉胶和海藻酸...
首页会员发现等你来答登录加入知乎凉粉、果冻中的卡拉胶对人体影响到底有多大?关注问题写回答食物人体凉粉、果冻中的卡拉胶对人体影响到底有多大...
在实际果冻生产过程中，一般是将卡拉胶煮沸，但保温时间需严格控制。因为保温时间不够，溶解不完全，果冻...
文章导读:卡拉胶应用在果冻中温度怎么把控?有什么注意事项?会产生什么效果?卡拉胶作为一种健康安全的天然食用胶,...