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果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把水分子中的80％尽快冻结成冰。果蔬在如此低温条件下进行和贮藏，能抑制微生物的活动和酶的作用，可以在很大程度上防止及生物化学作用，新鲜果蔬就能长期保藏下来，一般在－18下，可以保存10～12个月...
第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
《果蔬工艺实验》速冻+冷冻干燥.ppt,果蔬速冻技术一、实验目的掌握果蔬速冻的工艺和操作要点。二、实验材料原料及试剂土豆、胡萝卜、菠菜、盐等。用具塑料袋、不锈钢盘、盆、刀具、台称、水浴锅、低温冰柜等。三、实验原理果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的...
材料与设备2.1实验原料苹果、马铃薯、青瓜、西芹、豆角等2.2实验材料愈创木酚指示液、双氧水2.3仪器与设备低温冰箱，速冻实验裝置，温度计，刀具，保鲜袋，电磁炉、不锈钢盆和锅等实验方法3.1果蔬冷冻的工艺流程原料切分护色处理冻结包装解冻
陈洁等研究表明，实验选用的瓜尔胶、果胶、黄原胶和羧纤维素钠(CMC)对速冻水饺的品质都有明显改善作用。黄原胶在增大速冻水饺皮的煮后硬度、生水饺皮强韧性、降低破肚率方面改善效果最好，并且能够明显降低冻裂率，但在降低蒸煮损失率方面改善效果一般。
闪冻锁鲜设备液体速冻（-35~-70℃），食品速冻机，浸液式速冻技术，小龙虾速冻机、海参速冻机、鲍鱼速冻，海鲜速冻机，分别进行了：肉、鱼、虾、蟹、贝、金枪鱼，等各种肉类水产品进行科学实验，冻结液体温度为-30℃～-55℃，结冻时间在5～25分钟
食品工艺学食品冷冻.ppt,本章思考题冻藏和冷藏的概念冷冻保藏的基本原理低温对酶的影响影响微生物低温致死的因素低温导致微生物活力减弱和死亡的原因冷藏的常用温度食品冷却方法及其优缺点影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和食品）冷藏工艺条件有哪些？
冻品B2B的商业模式迭代分析.源自梧桐树资本投资总监董帅撰写的《冻品食材B2B行业研究报告》部分节选内容，高标、李开和秦朗对本文也有重要贡献。.”.餐饮行业2019年预计产业规模4.8万亿，增速预计9%，中式快餐占比近半。.冻品行业2018年市场规模1.76万亿...
涨姿势！.食品的低温处理与保藏_检测技术改进与探讨_检验技术_食品伙伴网.涨姿势！.食品的低温处理与保藏.核心提示：第一节食品低温保藏的基本原理食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。.1低温对酶的影响温度对酶的活...
试验结果表明:MA可以不同程度地保持速冻贮藏海红果的品质,也可以显著地保持缓冻贮藏海红果的品质,本试验条件下,以0.09mmPE保鲜袋对海红果贮藏品质的保持效果最好;MA速冻贮藏对海红果品质的保持明显优于MA缓冻贮藏;冷冲击处理对速冻贮藏海红果品质的
冻结:在-40下冻结10-15min;冻藏:-18下保存。五、实验记录名称重量温度原料试剂速冻蔬菜中影响产品质量的因素?食品科学与营养工程学院冷冻干燥机、...
10刘志超;宋稳亚;闫龙飞;李彬;李艳波;陈俊杰;;磁化水溶解度及雾化特性实验研究[J];科学技术与工程;2015年19期中国博士学位论文全文数据库前4条1赵松松;果蔬低温电磁处理的...
果蔬速冻保藏一、冷冻保藏原理速冻保藏的概念及特点冷冻过程及冰点温度速冻与缓冻时冰晶体形成的特点冷冻对果蔬的影响冷冻对微生物的影响概念是将经过处...
本文通过对蔬菜烫漂和苹果护色处理后,再通过慢冻与速冻研究温度变化与时间的关系,得到果蔬冷冻温度曲线变化规律;解冻后分别测定得到果蔬的汁液流失率,对比...
1、缓冻：在缓慢减温中，过冷却程度低，成核速度较慢，而晶核生长的时间充分，就导致得到的晶体大而且结构完整。2、速冻：在快速降温中，过冷却程度高，成核速度就... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于果蔬速冻缓冻实验论文的问题>>
参考答案：形成的晶核数量少，继续增长而成大形冰块
【摘要】:本试验以各种蔬菜:菠菜、芹菜、花菜、芦笋、土豆、大头菜、蒜苗中的过氧化物酶活性为研究对象:在不同温度下进行烫漂处理后其POD活力具有再生现象,于是确定在95°C下...
选取食品包装学课程中跟生活密切相关的果蔬包装的知识进行实验设计,同时基于毕业设计的指导模式,对包装工程专业的学生进行指导及训练,极大的提高了学生的实验动手能力、分析...
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:()查看答案您可能感兴趣的试题食品卫生通常主要指食品的()过程...
缓冻:晶核数目少,晶体体积大,造成机械损伤,细胞破裂,汁液外流,果蔬软化,分为消失。影响:缓冻:冰晶体主要在细胞间隙中形成,胞内水分外流,原生质体中无机盐浓度...