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2．3发酵温度的影响一般清汁发酵的温度控制在18～20，温度过高，果香会随发酵产生的CO气体带出，也会使挥发酸升高。.温度过低易造成发酵不彻底，使残糖含量过高。.2．4澄清剂的选择。.果酒生产中常用的澄清剂主要有皂土、明胶、单宁、JA澄清剂等...
摘要：蓝莓酒中花色苷含量决定果酒颜色的深浅,有机酸种类及含量影响果酒的口感和稳定性,甲醇含量影响果酒安全品质。本论文通过研究蓝莓酒发酵过程中花色苷和有机酸的动态变化,分析了初始糖度、浸渍时间和发酵温度三个因素对其的影响。为高效准确检测出蓝莓酒中的甲醇含量,优化了国标中...
该文介绍了果酒中甲醇及杂醇油的危害、归纳了其生成机理及影响因素、并比较、综述了其常用的分析检测方法。.以期为发酵型果酒酿造中甲醇、杂醇油的调控研究提供理论依据及参考。.Abstract：Methanolandfuseloilareby-productsproducedduringthefermentationoffruitwine...
毕业论文果酒工艺的研究.pdf,毕业论文果酒工艺的研究业论文果酒工艺的研究果酒工艺的研究摘要：酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，极具保健功能。本文主要综述了果酒酿造的工艺流程，过程中果酒澄清方法，发酵影响因素研究，果汁改良，酿酒新工艺...
摘要：以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量,发酵时间,发酵温度,SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明,雪莲果酒发酵...
2、比较研究了蓝莓清汁发酵、带渣发酵和热浸渍后清汁发酵三种发酵工艺对蓝莓果酒发酵酒精度和花色苷的影响,结果表明,三种发酵工艺对酒精度无显著影响(p0.05),但对花色苷及总酚指数影响较大。发酵前,热浸渍发酵的蓝莓醪液花色苷含量及总酚指数最高,分别为
本文以蓝莓为试材,通过对降酸酵母的诱变选育,蓝莓果汁前处理,发酵参数的优化,酿造出低酒度,酸度适宜,抗氧化能力高的保健型果酒饮品,为蓝莓酒的工业化生产提供理论依据与研究基础.
现代果酒酿造业产品质量提高的主要途径是不同功能酵母菌（酿酒酵母菌和非酿酒酵母）的挖掘和充分利用；在此背景下需要深入解析酵母菌混合培养条件下细胞间相互影响规律，探究不同菌株的代谢产物或其它因素是否作为信号分子影响细胞基因表达及变化，即酵母菌混合培养条件下菌株行为效应...
一、制作原理我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。果酒的制作原理酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。菌种…
【毕业论文】果酒生产的研究.doc,果酒生产的研究摘要：果实因其本身营养物质丰富，适合酵母菌的生长，故可以酿造酒。一般我国果酒酒精含量在12—18度之间。猕猴桃果实富含糖分、有机酸、维生素及Ca、Fe、K等营养成分，是世界公认的“水果之王”,可成为果酒。
目前,我国用于果酒的水果占总产量的比例还不到10%,因而发展果酒业具有广阔的前景。1影响果酒发酵的因素1.1酵母菌种果{酉酿造是以人工种植或野生果品为...
分享于2015-08-2619:10:10.0影响发酵型果酒质量的因素及解决方法文档格式:.pdf文档页数:3页文档大小:453.39K文档热度:文档分类:幼儿/小学教育--教育...
以葡萄酒酵母为菌种接种于酶解后的红菇娘果汁中,以发酵后酒精度为指标,单因素确定接种量、发酵时间和葡萄糖添加量对果酒的影响。又通过正交实验L9(34),确...
讨论发酵型果酒的具体质量控制策略,实现果酒的高质量、大规模生产,不仅可以降低我国的水果损失率,对丰富饮品市场也有积极的促进作用。1影响果酒发酵的主要因素具体分...
在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素时.获得下图所示的实验结果(图中O.M.N.P代表相应发酵时间).下列相关分析正确的是[]A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.终...
中国博士学位论文全文数据库前1条1张丽华;猕猴桃果实制浆中叶绿素降解机理及其护绿方法研究[D];西北农林科技大学;2012年中国硕士学位论文全文数据库前10条1张鑫;猕猴桃果...
2齐颖;蜂蜜柑橘酒发酵技术的研究[D];西南大学;2007年【参考文献】中国期刊全文数据库前2条1张静,阴启忠,孙鹤宁;超滤技术在澄清果汁中的应用[J];落叶果树;2000年06...
采用桂七品种的芒果原浆为原料,以酒精度和残糖量为指标,利用单因素试验与正交试验考察各因素(酵母的添加量、SO2的添加量、白砂糖添加量、发酵时间)对芒果果酒发酵工艺的影响,...
以草莓为原料,考察初始糖度,酵母接种量,发酵温度,发酵时间等发酵条件对草莓果酒清除DPPH自由基的影响,并确定草莓果酒最佳的发酵条件.实验结果表明:草莓果酒的...
.本科毕业论文开题报告题目甜瓜果酒的发酵工艺研究学院食品科学与工程专业食品质量与安全毕业届别2014届姓名何晓萌指导教师魏娟讲师食品科学与...