本文以蓝莓为试材,通过对降酸酵母的诱变选育,蓝莓果汁前处理,发酵参数的优化,酿造出低酒度,酸度适宜,抗氧化能力高的保健型果酒饮品,为蓝莓酒的工业化生产提供理论依据与研究基础.
果酒酵母选育及酵母对香气成分影响的研究进展.专论与综述中国酿造2013年第32卷第10期总第259期（银川能源学院生物与农业工程系，宁夏永宁750105）摘要：酵母菌对果酒质量有着重要的作用，其在发酵过程中产生的香气成分决定着不同果酒的风味及典型性...
国内外果酒生产工艺的研究进展中国食物与营养2008年第1期FoodandNutritioninChinaNo．1,2008国内外果酒生产工艺的研究进展王圣开,董全(西南大学食品科学学院,重庆400715)摘要:果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能...
果酒制作的心得体会.docx,果酒制作心得体会果酒制作报告课题组：前言：一．研究问题：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒。二．研究背景：果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果酒历史悠久，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前...
优良的果酒酿造酵母应具备以下几个要求：适宜果汁发酵，并能产生良好的酒香及果香：耐高酸、高S02、高酒精、高糖；生长、繁殖、起发快，发酵平稳，残糖低；产酒精率高，不良副产物少；发酵适宜温度广，可低温发酵等。1．2．3果酒褐变机理及
摘要:本课题主要研究了用草莓为原材料对饮用型果酒进行发酵酿造的方法。通过添加果胶酶，从而确定酶解法提取的工艺条件。以单因素试验为基础，采取正交试验的方法得到最佳的酶解条件，即加酶量0.3%，温度为40℃，酶解时间为2h，由此得到的草莓汁芳香四溢、颜色鲜明透彻；由单因素和正交...
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本论文发表于吉林林业科技杂志，属于农业相关论文范文材料。仅供大家论文写作参考。.2019.06.009文章编号：1005-7129（2019）06-0029-05中图分类号：TS262.7文献标识码：A软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化1王敬贤，陈1罡，王2宇，孟212琳，高...
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以蓝莓为原料,以酒精度,总糖,总酸含量及发酵过程中花色苷含量变化为检测指标,通过单因素和正交实验,优化蓝莓果酒酿造工艺.得到最佳工艺为:初始糖度19°Bx,酵母添加量0.35%,偏重亚硫酸钠添加量...
做果酒想投sci期刊但不清楚哪一个比较合适求推荐
.本科毕业论文开题报告题目甜瓜果酒的发酵工艺研究学院食品科学与工程专业食品质量与安全毕业届别2014届姓名何晓萌指导教师魏娟讲师食品科学与...