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2．3发酵温度的影响一般清汁发酵的温度控制在18～20，温度过高，果香会随发酵产生的CO气体带出，也会使挥发酸升高。.温度过低易造成发酵不彻底，使残糖含量过高。.2．4澄清剂的选择。.果酒生产中常用的澄清剂主要有皂土、明胶、单宁、JA澄清剂等...
摘要：蓝莓酒中花色苷含量决定果酒颜色的深浅,有机酸种类及含量影响果酒的口感和稳定性,甲醇含量影响果酒安全品质。本论文通过研究蓝莓酒发酵过程中花色苷和有机酸的动态变化,分析了初始糖度、浸渍时间和发酵温度三个因素对其的影响。为高效准确检测出蓝莓酒中的甲醇含量,优化了国标中...
该文介绍了果酒中甲醇及杂醇油的危害、归纳了其生成机理及影响因素、并比较、综述了其常用的分析检测方法。.以期为发酵型果酒酿造中甲醇、杂醇油的调控研究提供理论依据及参考。.Abstract：Methanolandfuseloilareby-productsproducedduringthefermentationoffruitwine...
毕业论文果酒工艺的研究.pdf,毕业论文果酒工艺的研究业论文果酒工艺的研究果酒工艺的研究摘要：酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，极具保健功能。本文主要综述了果酒酿造的工艺流程，过程中果酒澄清方法，发酵影响因素研究，果汁改良，酿酒新工艺...
摘要：蓝莓果实营养成分丰富,是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一,具有多种保健作用,如防止脑神经老化,强心,抗癌,软化血管,增强免疫等.蓝莓的保健作用主要源于其富含的花青素和酚类活性物质,它们能够清除自由基,具有极强的抗氧化活性.将蓝莓制成蓝莓酒,其丰富的营养成分和活性成分被...
2、比较研究了蓝莓清汁发酵、带渣发酵和热浸渍后清汁发酵三种发酵工艺对蓝莓果酒发酵酒精度和花色苷的影响,结果表明,三种发酵工艺对酒精度无显著影响(p0.05),但对花色苷及总酚指数影响较大。发酵前,热浸渍发酵的蓝莓醪液花色苷含量及总酚指数最高,分别为
甜瓜果酒发酵工艺研究开题报告.doc,本科毕业论文开题报告题目甜瓜果酒的发酵工艺研究学院食品科学与工程专业食品质量与安全毕业届别2014届姓名何晓萌指导教师魏娟讲师食品科学与工程学院制二〇一四年三月甜瓜果酒的发酵工艺研究1目的和意义果酒是以人工种植或野生的果品...
一、制作原理我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。果酒的制作原理酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。菌种…
【毕业论文】果酒生产的研究.doc,果酒生产的研究摘要：果实因其本身营养物质丰富，适合酵母菌的生长，故可以酿造酒。一般我国果酒酒精含量在12—18度之间。猕猴桃果实富含糖分、有机酸、维生素及Ca、Fe、K等营养成分，是世界公认的“水果之王”,可成为果酒。
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心烘焙红枣果酒的工艺优化及香气成分分析来自知网喜欢0阅读量：56作者：裴晓静展开摘要：...
目前,我国用于果酒的水果占总产量的比例还不到10%,因而发展果酒业具有广阔的前景。1影响果酒发酵的因素1.1酵母菌种果{酉酿造是以人工种植或野生果品为...
影响果酒发酵质量的因素及其控制方法水果业是我国近几年发展最快的产业之一.1999年全国水果总产量高达54529万吨,居世界首位,市场出现了供过于求的状况.由于水果具有分布的...
讨论发酵型果酒的具体质量控制策略,实现果酒的高质量、大规模生产,不仅可以降低我国的水果损失率,对丰富饮品市场也有积极的促进作用。1影响果酒发酵的主要因素具体分...
2齐颖;蜂蜜柑橘酒发酵技术的研究[D];西南大学;2007年【参考文献】中国期刊全文数据库前2条1张静,阴启忠,孙鹤宁;超滤技术在澄清果汁中的应用[J];落叶果树;2000年06...
毕业论文果酒工艺的研究下载积分:1000内容提示:果酒工艺的研究摘要:酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能。本文主要...
毕业论文果酒工艺的研究业论文果酒工艺的研究果酒工艺的研究摘要:酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能。本文主要综述了果...
毕业论文果酒工艺的研究果酒工艺的研究果酒工艺的研究摘要酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能。本文主要综述了果酒酿造的...
摘要:桑葚果酒是以桑葚果汁为原料,经果汁糖分调整后加入活性酵母精心酿制而成.酵母是桑葚果酒生产中影响其品质的关键因素之一.本研究在初选酿酒酵母的基础上,...
以蜜柚和桂圆干为主要原料,安琪葡萄酒-果酒专用酵母为菌种,研制了一种复合发酵果酒.通过单因素试验考察了初始糖度、发酵时间、酵母接种量、蜜柚汁添加量对果酒感官评分的影响...
10孙金旭;;超滤在覆盆子发酵酒中的应用研究[J];现代食品科技;2012年10期中国重要会议论文全文数据库前10条1纪庆柱;张仁堂;孙欣;高琳;时川;;黑变红枣发酵酒主发酵影响因...