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（二）乳化剂与海绵蛋糕质量的物理膨松乳化关系1、乳化剂对海绵蛋糕的工艺影响主要是缩短打发蛋液时间，用传统方法调制海绵蛋糕面糊，约需要0.5h，使用乳化剂后，打发蛋液一般可在5-10分钟内完成，大大节省了操作时间。2、增加蛋糕的体积。
成功的海绵蛋糕并不容易制作，基本每个步骤都需要很好的执行，再加上有很多需要注意的细节，包括对准备工作、时间、手法、温度等一系列参数的把握，需要很多次的练习才可以成功。除了按照正确的recipe以及步骤，小细节往往容易被忽略，但细节往往决定结果的成功与失败。不过，蛋糕的...
实验二海绵蛋糕的制作一、实验目的1.掌握海绵蛋糕制作的工艺流程，了解物理膨松面团的膨松原理和面团调制方法。2.了解乳化蛋糕与传统清蛋糕方法的区别。二、实验原理乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在中加入了蛋糕乳化剂...
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文设计.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：邢军学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号：20071105420完成日期：2012年5月28日声明郑重声明本…
食品专业毕业论文答辩ppt.蛋糕起源于欧洲，作为一种新的甜食糕饼，深受消费者的喜爱，很快就风靡欧洲各国，并逐步传遍全世界。.我国约在一百多年前开始引入蛋糕的制作。.目前蛋糕发展主要集中在：海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使...
摘要：以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋糕质构、色泽、感官评分和丙烯酰胺含量的影响,建立了该工艺的回归模型。
海绵蛋糕的研制.pdf3页内容提供方:6f4f6f4d2大小:216.18KB字数:约8.38千字发布时间:2017-09-02浏览人气:99下载次数:仅上传者可见收藏次数:0需要...
黑牛哥分享于2012-02-2821:20:8.88暂无简介文档格式:.doc文档页数:31页文档大小:416.0K文档热度:文档分类:论文--毕业论文系统标签:蛋粉海绵蛋糕...
1.2.4制作工艺条件的影响31.3本课题的研究目的和内容42材料与方法52.1实验材料52.2仪器与设备52.3实验方法52.3.1海绵蛋糕的参考52.3.2...
单项选择题制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成形。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油点击查看答案...
制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成形。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油热门考试高考一级建造师二级建造师...
海绵蛋糕又叫做清蛋糕，它是蛋糕类中最常见的品种之一，海绵蛋糕是用全蛋、白糖搅打与面粉混合制成的蛋糕，这样的蛋糕质地均匀、色泽金黄，口感柔软，是常吃的一款蛋糕。海绵蛋糕是蛋...
【摘要】:探讨了使用全蛋粉制作海绵蛋糕的影响因素,发现与新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕相比,蛋粉的复水时间、面糊搅拌时间、蛋糕油的用量等是影响工艺和产品质量的主要...
摘要:以低筋面粉、白砂糖、新鲜丝瓜和茉莉花等为主要材料,研究丝瓜茉莉花混合汁在海绵蛋糕中的应用,重点为、工艺的设计.试验结果表明:茉莉花茶的浸提工艺参...
关键词:海绵蛋糕;质量要求;工艺海绵蛋糕作为一种烘焙食品,在其过程中,低筋面粉、鸡蛋、白糖等是主要的原料,在过程中,经由必要的搅打,能够使得空气...