摘要：本文研究了不同原料对海绵蛋糕品质的影响，在此基础上，重点研究了两种变性淀粉在海绵蛋糕中的应用。经研究后发现：变性淀粉（89ER）起到了代替鸡蛋、使蛋糕蓬松的作用，它需要按一定比例与水配合后使用。变性淀粉（636HV）起到了使蛋糕更为紧实，提高保湿性的作用。
本课题对乳化海绵蛋糕进行速冻，研究原辅料配比、烘烤条件对冷冻海绵蛋糕的品质影响，以确定冷冻乳化海绵蛋糕品质的主要影响因素，为采用冷冻技术提高蛋糕保藏性提供一定的理论指导。Thepreparationofpumpkincakewasresearchedinthispaper.2材料
（广东省云浮市中等专业学校，527300）摘要：由于经济的迅猛发展，市民从过去为饱腹而买蛋糕，如今为追求美食风味、享受异国风情而买，为了适应消费者的口味和心理要求，蛋糕烘焙业出现了不断技术改进的景象：乳化海绵蛋糕是在传统海绵蛋糕制作工艺中加入乳化剂这一技术变化，是对传统...
海绵蛋糕糖醇糊化特性血糖生成指数（GI2型糖尿病餐后血糖分析研究论文设计.docx,PAGE2摘要烘焙产品是世界上最受欢迎的食品之一，海绵蛋糕作为其主要形式。传统的海绵蛋糕营养价值较低，已经不能满足人们对食品的营养要求，并且蛋糕的高...
《海绵蛋糕的制作工艺综述.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海绵蛋糕的制作工艺综述.doc（7页珍藏版）》请在微传网上搜索。1、2015至2016第二学期期末考试课程：焙烤工艺学题目：海绵蛋糕制作工艺综述类别：论文设计...
食品专业毕业论文答辩ppt.蛋糕起源于欧洲，作为一种新的甜食糕饼，深受消费者的喜爱，很快就风靡欧洲各国，并逐步传遍全世界。.我国约在一百多年前开始引入蛋糕的制作。.目前蛋糕发展主要集中在：海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使...
3、海绵蛋糕&戚风蛋糕主要区别备注：为了让大家一目了然，主要以表格的形式整理出戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别。二、零失败！三款蛋糕经典制作（一）天使蛋糕：蛋白6个（约200g），细砂糖140g，低筋面粉65g，玉米淀粉10g，盐1g，白醋2此为6寸戚风蛋糕满模的量，也可…
摘要：以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋糕质构、色泽、感官评分和丙烯酰胺含量的影响,建立了该工艺的回归模型。
1.4海绵蛋糕海绵蛋糕因其结构与海绵相类似而得名。海绵蛋糕利用鸡蛋起泡性能，使空气冲入蛋液中，然后加入低筋面粉在烤箱内烘烤制成论文网。高速搅拌使球蛋白的表面张力降低，蛋白的黏度增加，而形成泡沫。
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文设计.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
海绵蛋糕的研制.pdf3页内容提供方:6f4f6f4d2大小:216.18KB字数:约8.38千字发布时间:2017-09-02浏览人气:99下载次数:仅上传者可见收藏次数:0需要...
在海绵蛋糕中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕的作用.实验...
全蛋粉海绵蛋糕制作工艺及其的研究摘要:蛋糕是以蛋、糖、面粉为主要原料,经烘烤而成的组织松软的糕状制品,备受人们的青睐。但是近年来,比较频繁发生的地区...
中国硕士学位论文全文数据库前6条1牛立沙;糖醇在海绵蛋糕中的应用[D];江南大学;2017年2郝月慧;三种糖醇影响无糖海绵蛋糕品质的比较研究[D];江南大学;2014年3李珍妮;含有重...
海绵蛋糕是蛋糕种类中最常见的种类之一。近年来,因为禽流感事件的多发,因此现在,在烘焙食品行业推荐使用更加安全稳定的全蛋粉。本实验目的在于对全蛋粉海绵蛋糕...
论文>期刊/会议论文>海藻酸钠对海绵蛋糕品质的影响研究Aug2015CHINAFOODSAFETY39质量控制大量研究显示,海藻酸钠降低蛋糕的面糊比重,提高蛋糕比容...
海绵蛋糕又叫做清蛋糕，它是蛋糕类中最常见的品种之一，海绵蛋糕是用全蛋、白糖搅打与面粉混合制成的蛋糕，这样的蛋糕质地均匀、色泽金黄，口感柔软，是常吃的一款蛋糕。海绵蛋糕是蛋...
鸡蛋搅打对海绵蛋糕品质的影响研究豆康宁石晓赵永敢尚新彬刘少阳王鸽鸽【摘要】:选取不同搅打阶段的蛋液制成蛋糕,通过成品蛋糕的比容,芯部结构,口感外观...
这个其实很好写的，不知道要写多少字的呢。。。绿茶蛋糕制作调料：盐1/8勺（2克），砂糖1/2杯（75克，8.3大勺），菜油1/4杯（56克，4大勺），水（或牛奶）1/4杯... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于海绵蛋糕研究论文的问题>>
导读:该文是关于小麦粉蛋糕论文范文,为你的论文写作提供相关论文资料参考。海绵蛋糕品质评价是评价低筋小麦粉烘焙品质的主要方法之一.目前,我国采用的方法为LS...