（二）乳化剂与海绵蛋糕质量的物理膨松乳化关系1、乳化剂对海绵蛋糕的工艺影响主要是缩短打发蛋液时间，用传统方法调制海绵蛋糕面糊，约需要0.5h，使用乳化剂后，打发蛋液一般可在5-10分钟内完成，大大节省了操作时间。2、增加蛋糕的体积。
《海绵蛋糕的制作工艺综述.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海绵蛋糕的制作工艺综述.doc（7页珍藏版）》请在微传网上搜索。1、2015至2016第二学期期末考试课程：焙烤工艺学题目：海绵蛋糕制作工艺综述类别：论文设计...
摘要：本文研究了不同原料对海绵蛋糕品质的影响，在此基础上，重点研究了两种变性淀粉在海绵蛋糕中的应用。经研究后发现：变性淀粉（89ER）起到了代替鸡蛋、使蛋糕蓬松的作用，它需要按一定比例与水配合后使用。变性淀粉（636HV）起到了使蛋糕更为紧实，提高保湿性的作用。
摘要：以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋糕质构、色泽、感官评分和丙烯酰胺含量的影响,建立了该工艺的回归模型。
1.4海绵蛋糕海绵蛋糕因其结构与海绵相类似而得名。海绵蛋糕利用鸡蛋起泡性能，使空气冲入蛋液中，然后加入低筋面粉在烤箱内烘烤制成论文网。高速搅拌使球蛋白的表面张力降低，蛋白的黏度增加，而形成泡沫。
实验二海绵蛋糕的制作一、实验目的1.掌握海绵蛋糕制作的工艺流程，了解物理膨松面团的膨松原理和面团调制方法。2.了解乳化蛋糕与传统清蛋糕方法的区别。二、实验原理乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在中加入了蛋糕乳化剂...
实验二海绵蛋糕的制作1.掌握海绵蛋糕制作的工艺流程，了解物理膨松面团的膨松原理和面团调制方法。乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在中加入了蛋糕乳化剂（国内商品名为蛋糕油SP）而被称之为乳化蛋糕。清蛋糕又称为海绵蛋糕，它是...
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文设计.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
2.3.8乳化海绵蛋糕面糊比重的测定92.3.9乳化海绵蛋糕比容的测定92.3.10乳化海绵蛋糕的感官评定102.3.11乳化海绵蛋糕水分含量的测定102.3.12乳化海绵蛋糕TPA质构分析102.3.13水油乳液性质的测定113结果与讨论123.1原辅料配比对蓝莓慕斯品质的...
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：邢军学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号：20071105420完成日期：2012年5月28日声明郑重声明本…
关键词:海绵蛋糕;质量要求;工艺海绵蛋糕作为一种烘焙食品,在其过程中,低筋面粉、鸡蛋、白糖等是主要的原料,在过程中,经由必要的搅打,能够使得空气...
海绵蛋糕的研制.pdf3页内容提供方:6f4f6f4d2大小:216.18KB字数:约8.38千字发布时间:2017-09-02浏览人气:99下载次数:仅上传者可见收藏次数:0需要...
null黑牛哥分享于2012-02-2821:20:8.88暂无简介文档格式:.doc文档页数:31页文档大小:416.0K文档热度:文档分类:论文--毕业论文系统标签:蛋粉海绵...
毕业论文关键词:全蛋粉海绵蛋糕复水工艺ThedesignofwholeeggpowderSpongeCakeformulationandprocessconditionsAbstract:CakeoriginatedinE...
海绵蛋糕、油脂蛋糕工业化流水作业工艺设计出品|中国面包工艺设计资深工匠杜德春食材%蛋糕专用面粉玉米淀粉澄粉糕粉魔芋粉变性淀粉砂糖天然蜂蜜山梨糖醇丙三醇饴糖小分子团...
全蛋粉代替新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕的工艺研究.pdf,维普资讯三艺搜求01.29..No.06,2008王革新,孙定红,梅中非(1.江南大学食品学院,江苏无锡214122;2.苏州欧...
摘要:以低筋面粉、白砂糖、新鲜丝瓜和茉莉花等为主要材料,研究丝瓜茉莉花混合汁在海绵蛋糕中的应用,重点为、工艺的设计.试验结果表明:茉莉花茶的浸提工艺参...
鸡蛋搅打对海绵蛋糕品质的影响研究豆康宁石晓赵永敢尚新彬刘少阳王鸽鸽【摘要】:选取不同搅打阶段的蛋液制成蛋糕,通过成品蛋糕的比容,芯部结构,口感外观...
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!以酥皮包裹的蛋糕:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹...
这个其实很好写的，不知道要写多少字的呢。。。绿茶蛋糕制作调料：盐1/8勺（2克），砂糖1/2杯（75克，8.3大勺），菜油1/4杯（56克，4大勺），水（或牛奶）1/4杯... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于海绵蛋糕工艺论文的问题>>