中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
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引言白酒是我国特有的一大酒种,它最早产生于酿造酒的再。白酒又名白干、烧酒、火酒,有些少数民族地区称阿刺吉酒,意为“再”之酒。它是以谷粮等为原料,以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
浓香型白酒根据原料差异，可分为单粮发酵设备及酿造工艺等的不同，其香型、风格也有所差别。白型和多粮型；就其南北方生产地域而言，北方以徐州为中心酒风味物质的形成，不仅是微生物代谢及次生代谢的产物，的江淮派和南方以泸州为中心的川派。
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，已有几千年历史。随着经济社会的发展，传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度。因此，引入智能制造，对于白酒自动化进程的推进有着重要的参考意义。一、白酒自动化行…
传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋…
白酒的分类方法目前尚未统一，现将常见的分类方法简述如下。2.4.1按使用的原料分1.粮食白酒：以粮谷原料酿造的白酒：高粱酒、玉米酒（包谷酒）、大米白酒、青稞酒等。2.代粮白酒：以非粮谷原料或糖质原料酿造的白酒：薯干白酒、椰枣酒、甜菜酒等。
可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是最适合酿造白酒的?就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。
因此,本课题旨在通过不同的水解方式全面了解白酒酿造原料的结合态风味,并根据检测到的结合态风味化合物探究风味前体物质的组成,为研究原料对白酒的风味贡献提供依据;初步探究...
导读:本论文可用于酿酒白酒论文范文写作参考研究。文/姜威作为中国酒都,贵州仁怀在中围酒史上具有重要地位,这里有最适合酿酒的自然条件,许多知名酒企都坐落...
文秘帮酒文化论文范文,1.喝酒的酒规“酒酒酒,好朋友,自古人人爱喝酒,喝完消遣又解愁。”青海青稞种植历史悠久,是青稞酒的故乡。在酿造青稞美酒的同时,农耕文...
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。三、中国白酒的香型及典型代表按香型分类,白酒...