白酒酿酒和制曲原料中结合态风味物质的研究.【摘要】：白酒是以谷物为原料,经蒸煮、糖化、酒曲发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的中国传统蒸馏酒。.结合态风味(boundaromas)是本身无风味的风味前体物质(flavorprecursors)在酸或酶的作用下释放出来的挥发性风味...
原料以及制曲工艺安徽工程大学毕业设计3.1浓香型白酒酿造的主要原料与辅料3.1.1高粱（大曲、小曲）高粱又称蜀黍、红粮等。高粱的品种很多，大多以淀粉含量高、灰分杂质含量少为好，其中，又以支链淀粉含量高为最佳。
在我国，生产白酒的曲有很多种，不同的种类就有不同的制曲工艺，使用的原料也不尽相同。选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富，能供给微…
中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
四、白酒产业中的智能化应用制曲过程智能化大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”。要想做好酒，首先是要做好曲。传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理。
例如大曲原料的成分及制曲过程中生产的许多成分，都间接或直接与酒质有关。另外，制曲原料不宜含有较多的脂肪，这也是与制酒原料的相同之处。四大制曲原料麸皮麸皮是制麸曲的主要原料，具有营养种类全面、吸水性强、表面积及疏松度大等优点。
白酒生产工艺中的原料和辅料－－制曲原料.用于白酒生产的曲有很多种，不同种类的曲有不同的制曲工艺，使用的原料也不同。.选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。.一般选用含营养物质丰富，能供给微...
在传统白酒酿造中，高粱为主要的酿酒原料，小麦为主要的制曲原料，而有些名酒厂采用五谷作为酿酒的原料，这两种方法的科学合理性如何体现，有什么内在的原理？北方盛产的小米能否作为酿酒的原料？不同原料酿不同风格。白酒酿造常用的五种粮食对白酒风味呈现有各自的贡献，实践证明...
本科毕业论文（设计）论文（设计）题目：年产7410吨酱香型白酒工厂设计(重点车间:制曲)学生姓名：指导教师：2015贵州大学本科毕业论文（设计）诚信责任书本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下进行研究所完成。
很多白酒的原料都包括大麦、小麦、大米等粮食作物，但是这些原料与酿制白酒中的制曲有何关系呢？这些粮食原料中又包括哪些营养物质呢？下面唐三镜陈志娟就为大家介绍一下制曲原料与曲质的...
实际上,绝对单一的粮谷原料白酒是不存在的,在白酒酿造过程中使用的糖化发酵剂(如大曲、小曲等),制作糖化发酵剂的原料在一定程度上也相当于酿酒原料。因此,酿酒原料应该包括制...
酿造原料的结合态风味可能是影响白酒质量的潜在因素。在制曲、发酵和蒸馏等过程中,风味前体物质会分解、释放出来游离态风味物质,成为白酒风味的组成部分。多年来,大多数研究...
大曲及麸曲的用量很大。故广义来说，制曲原料和成曲也是制酒原料的一部分。例如大曲原料的成分及制曲过程中生产的许多成分，都间接或直接与酒质有关。另外，制曲原料不宜含有较多的脂...
粉碎适度,制出的曲胚不以松散失水,有没有粘着力过大的而蓄水过多的缺点,适合微生物生长繁殖,是制大曲的优质原料...一般大麦与豌豆按6:4混合,这样可使曲胚踩得紧...
白酒制曲原料和曲质有何关系2021-05-25(来源:糖酒网)1、大麦大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌的生长,是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多,...
大曲及麸曲的用量很大。故广义来说,制曲原料和成曲也是制酒原料的一部分。例如大曲原料的成分及制曲过程中生产的许多成分,都间接或直接与酒质有关。另外,制曲原料不宜含有较多的脂...
很多白酒的原料都包括大麦、小麦、大米等粮食作物,但是这些原料与酿制白酒中的制曲有何关系呢?这些粮食原料中又包括哪些营养物质呢?下面唐三镜陈志娟就为大家介绍一下制曲原料与曲质...
1用于白酒生产的曲有很多种，不同种类的曲有不同的制曲工艺，使用的原料也不同。选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含...
中国农业大学韩北忠教授《优选酿酒原料助力白酒品质提升》韩北忠教授认为应该推广和深化原料学在白酒领域的影响和价值,深入研究白酒酿造与原料学的关系,建立酿...
大曲及麸曲的用量很大。故广义来说,制曲原料和成曲也是制酒原料的一部分。例如大曲原料的成分及制曲过程中生产的许多成分,都间接或直接与酒质有关。另外,制曲...