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白酒酿酒和制曲原料中结合态风味物质的研究.【摘要】：白酒是以谷物为原料,经蒸煮、糖化、酒曲发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的中国传统蒸馏酒。.结合态风味(boundaromas)是本身无风味的风味前体物质(flavorprecursors)在酸或酶的作用下释放出来的挥发性风味...
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白酒生产工艺中的原料和辅料－－制曲原料.用于白酒生产的曲有很多种，不同种类的曲有不同的制曲工艺，使用的原料也不同。.选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。.一般选用含营养物质丰富，能供给微...
一、大曲特点1、生料制曲生料酒曲是-种多功能微生物复合酶酒曲，含糖化剂、发酵剂和生香剂;糖化剂要选择适应多种生原料在高浓度、自然pH和常温情况下直接糖化，较彻底的水解成葡萄糖;发酵剂选择耐高温、耐酸和耐乙醇、抗杂菌能力强、产酒能力强的高活性酵母;生香剂是能提高白酒总酯...
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
本文结合酱香白酒制曲工艺,以酱香型大曲为实验原材料,设计样品处理方法,选择合理的稀释剂和抑制剂,合适的培养基,对高温大曲中高温放线菌进行分离纯化培养,再根据菌株形态学观察、扫描电镜观察、荧光显微镜观察、生理生化特征及分子生物学方法对分离的...
传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋…
而此类淀粉酶多为诱导酶，故要求制曲原料含有较多量的淀粉，以及促进淀粉酶类形成的无机离子。蛋白质也是产酶的必要成分，故制曲原料应含有适宜的蛋白质。有利于酒质大曲及麸曲的用...
一般选用含营养物质丰富，能供给微生物生长繁殖，对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲以麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料。1...
其他含脂肪量较高的豆类,会给白酒带来邪味,不宜选用。2.麸曲原料的种类及性质麸皮是制麸曲的主要原料,其在成分及性能上具有营养源种类全面、吸水性强、表面积及疏松度大等优点,它...
用于白酒生产的曲有很多种,不同种类的曲有不同的制曲工艺,使用的原料也不同。选用原料,一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要;二是要考虑传统特点和原料特性...
而此类淀粉酶多为诱导酶,故要求制曲原料含有较多量的淀粉,以及促进淀粉酶类形成的无机离子。蛋白质也是产酶的必要成分,故制曲原料应含有适宜的蛋白质。有利于酒...
导读:本论文是一篇免费优秀的关于白酒论文范文资料,可用于相关论文写作参考。近年来,浓香型白酒的市场销售量居高不下,为了进一步提高白酒的市场竞争力,不同厂...
而此类淀粉酶多为诱导酶,故要求制曲原料含有较多量的淀粉,以及促进淀粉酶类形成的无机离子。蛋白质也是产酶的必要成分,故制曲原料应含有适宜的蛋白质。有利于酒...