白酒贮存过程中风味物质含量变化规律的研究进展袁琦，温承坤，郑亚伦，冯向东，方尚玲，陈茂彬（1.湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北武汉430068；2.湖北省酿造工艺与装备工程技术中心，湖北武汉430068；3.湖北稻花香酒业股份有限公司，湖北宜昌443000）
参考文献：李家民.浓香型白酒贮存过程中主要酸、酯变化规律的研究[J].酿酒科技,2009(4)：54-58.GroschW.Evaluathekeyodorantdilutiexperiment,aromamodelChemSenses,2001,26：533-545.范文来.白酒风味物质研究方法的回顾与展望[J].食品安全质量
浓香型白酒贮存过程中酯减少途径的研究.李家民.【摘要】：实验根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.
提供浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸随时间变化规律的研究文档免费下载，摘要:浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸随时间变化规律的研究摘要：研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素。研究表明白酒在贮存时，以原度贮存为宜，如果是成品酒...
白酒蒸馏和贮存过程中氨基甲酸乙酯的研究.张庄英.【摘要】：氨基甲酸乙酯（EC）可自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中，是一种2A类致癌物。.目前国际上多个国家和组织已设定饮料酒中EC的最高限量，对其来源进行探索，并通过多种方式对饮料酒中的...
为了更好地回答这个问题，我们专门查询了相关研究文献，根据山西大学任宏彬、魏瑞霞，还有山西杏花村汾酒集团的甄攀等人发表在国家核心期刊的专业论文资料，可以确认的是，清香型白酒在贮存过程中也是有变化特征的，但变化特征跟浓香型白酒、酱香型白酒又有所不同。
中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
【摘要】：橡木桶与葡萄酒接触后，能给葡萄酒带来特殊的橡木成分，改变色泽和增强香气，从而影响葡萄酒的品质和风格。这些橡木成分受到橡木桶工艺、来源、种类等因素的影响。本文研究了高档赤霞珠干红葡萄酒用橡木桶贮存过程中酒体成分的变化，以及橡木木质结构及基础成分、影响...
4.1.2主要工艺流程图成曲贮存粉碎入房培养配料成型小麦粉碎出窖酒醅入窖发酵堆积发酵配料高粱（下水检验包装出厂贮存半入库贮存三年勾兑调味原酒贵州大学本科毕业设计第204.1酱香型白酒的生产流程图4.2制曲工艺流程及说明4.2.1概述4000多
白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全，来了解这醇香四溢的极品佳酿。
白酒贮存与包装要点.doc,白酒贮存与包装(论文)[酱香型白酒贮存期间老熟问题探讨]学生姓名:黄文琼学生学号:201217697院(系):五粮液技术学院年级专业:生...
damatuhao分享于2015-09-1410:37:8.0酱香型白酒贮存期老熟问题探讨(论文资料)文档格式:.pdf文档页数:3页文档大小:136.69K文档热度:文档分类:论文...
本课题对白酒馏分酒、成品酒和原酒中的EC及其可能前体氰化物、氨基酸和尿素进行定量,并对EC及其前体的含量进行直线回归和双变量相关分析,探索白酒在蒸馏和贮存过程中生成EC的...
[2].黄跃勇,张国强,孙靖茹.新蒸馏白酒贮存过程中乙醛和乙缩醛的变化[J].酿酒,2009(3):25-26.[3].黎贤淑,闫新伟,王江涛.露天陶坛贮酒提高酒质[J].酿酒科技,20...
与传统贮存相比,地洞贮存白酒室温在18-24℃之间,受季节气温影响小,酒中硫化氢等杂昧物质得到有效挥发,香味成分,有益成分得到保留,酒中的醇,酸,醛,酯等的氧化,酯...
导读:本论文可用于酿酒白酒论文范文写作参考研究。文/姜威作为中国酒都,贵州仁怀在中围酒史上具有重要地位,这里有最适合酿酒的自然条件,许多知名酒企都坐落...
3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点,使得其存放后口味提升的效果更明显,比较适合收藏和长期存放。五、白酒如何品才有味道?望:在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液,迎...