【摘要】：通过评分检验法对冰淇淋的奶粉味、黄油味、冰晶感、脂肪感、粘稠度、滑腻感、坚实度、口融性等感官品质进行了评价,采用unscramber9.0数据处理软件对各指标的相关性进行检验,得到优化的冰淇淋感官评价指标为:奶粉味、脂肪感、滑腻感、粘稠度、口溶性。
硬质冰淇淋的感官评定要素与感官质量控制.郭奇慧白雪胡新宇刘卫星.【摘要】：本文介绍了硬质冰淇淋的感官评定要素,包括建立感官实验室,培训感官品评员,选择感官品评方法,并阐述了硬质冰淇淋的感官质量控制方法。.下载App查看全文.下载全文更多...
冰淇淋感官评定方法及其数据处理的研究.朱川.【摘要】：通过评分检验法对冰淇淋的奶粉味、黄油味、冰晶感、脂肪感、粘稠度、滑腻感、坚实度、口融性等感官品质进行了评价,采用unscramber9.0数据处理软件对各指标的相关性进行检验,得到优化的冰淇淋感官...
论文题目：花生冰淇淋生产工艺的研究学生姓名：专业年级：20级食品科学与工程专业指导教师：职称：202.1材料2...2.4.2感官品质的评定依据冰淇淋感官品质的评定惯例，采用综合评分法对冰淇淋的品质进行评分，要综合的考虑到冰淇淋的...
低脂冰淇淋的现状研究论文（设计）..doc,冰激凌作为冷冻乳制品，以其营养、口感好、香味浓郁、易于消化等特点，一直以来深受人们的喜爱，享有“冷王”的美誉。近年来，随着人们生活水平的提高，冰淇淋不再仅限于夏季吃的时候，冬天吃冰激凌市场日趋兴旺。
1郭奇慧;白雪;胡新宇;刘卫星;;感官评定数据统计软件在冰淇淋评价中的应用[A];中国奶业协会年会论文集2009（下册）[C];2009年2郭奇慧;白雪;胡新宇;刘卫星;;硬质冰淇淋的感官评定要素与感官质量控制[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年3刘丽;王...
冰淇淋的感官评定方法与感官质量控制.pdf,冰淇淋的感官评定方法与感官质量控制.pdf免费下载热门资料《实验室安全试题一本通：萬题集》-1292页-带书签-仪器信息网资料库整理
冰淇淋发展现状与展望【文献综述】.doc,毕业论文文献综述食品质量与安全冰淇淋发展现状与展望摘要：本文介绍了冰淇淋的发展概况，市场潜力巨大，但存在着卫生及安全隐患、冷链设备差、立法滞后且创新少、发展缓慢等问题。国内外对冰淇淋的研究不断，冰淇淋生产主要往高端功能性冰淇淋...
对于感官评定结果来说,分别提取出自制冰淇淋的3个主成分,方差累计贡献率达到了80.109%,这样完全可以对冰淇淋的坚硬度、黏稠度和口融性进行解释。由此可知,感官评价的指标很多,但占主导作用的是坚硬度、黏稠度和口融性,因此,可以在以后的试验中主要对这3个指标进行评价。
以时间为横坐标，融化百分比为纵坐标绘制冰淇淋的融化速率曲线。1.3.10感官评定将加入燕窝的冰淇淋置于-18℃下硬化48小时以上，切取一定大小的冰淇淋回温到-15℃进行感官实验。