柳叶刀医学杂志关于食用油

由于中国工业化晚，正好躲过了这玩意儿最泛滥的阶段。[捂脸]

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1902年氢化植物油技术被发明；

1956年，医学期刊《柳叶刀》上的一篇报道称，氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高；中国在80年代后期开始引进这个技术；

1997年，《新英格兰医学杂志》发表了哈佛医学院等机构的一项研究，结论是反式脂肪酸的摄入会增加冠心病的发生率；1999年美国开始要求标注含量；

2011年10月，我国公布标准GB28050-2011，要求强制标注；

2013年，FDA（美国食品药品监督管理局）进一步取消了部分氢化植物油的GRAS资格，要预先批准才能使用，几乎相当于“禁用”了；

2018年5月，世界卫生组织发布了一个名为“取代”（replace）的行动指南，向反式脂肪酸发出了最后的宣战。

氢化植物油包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

但氢化植物油不等于反式脂肪酸。只有在技术不成熟的情况下，部分已氢化的脂肪分子会脱氢变回不饱和脂肪，在这个过程中一部分会变回原来的顺式，一部分发生扭转就会变成反式脂肪。在工艺成熟的情况下，这种脱氢是可以被抑制甚至避免的。

中国人反式脂肪酸的主要摄入来源可能还是油炸、爆炒的过程油温过高。

因为氢化油是表面活性剂的重要原料。

氢化油广泛用于食品和化状品和日化行业。在人工催化加氢之后，产生逆式的反式脂肪，它方便、美味、便宜，能延长西点保质期、改善口感。

氢化油简介：

氢化油就是人们通常所说的反式脂肪酸，或称硬化油，就是把液态植物油通过加氢反应使其变成固态饱和脂肪酸。少量食用对人体危害不大，但长期食用在人体内累积对健康有害，国家对在食品中使用有严格规定，只要符合规定就没问题，同时其应用广泛国家禁止会影响别的行业，只有加强监控。

功效与作用增进食欲、御寒、润肠通便猪油是由猪的脂肪炼制的油，常温下为白色或浅黄色固体。具有增进食欲、润肠通便、补肺止咳、御寒、解毒、补虚、润燥等功效。1、增进食欲：猪油色泽白或黄白，具有特殊香味，深受欢迎，可以增进食欲。2、御寒：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供热量，寒冷地区的人常食用猪油，可以起到御寒作用。3、润肠通便：猪油滑腻，又入大肠经，可以“润滑”肠道，使排便通畅，所以猪油具有润肠通便的功能。4、解毒：猪油对于斑蝥毒、芫青毒、亭长、野葛、硫磺毒等有一定的缓解作用，还有助于解五种疸疾，如黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸，还可缓解疸疾带来的水肿症状。5、补虚：猪油可以滋养五脏，对脾胃和肺的滋养作用较好。猪油味甘，可使脾胃强健，有开胃助消化的功效，所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人群可用猪油来增肥。6、润燥：猪油可使皮肤光滑细腻，有弹性，也有助于治疗脱发。肺主皮毛，即人体皮肤，毛发的生长靠肺滋养，猪油能补益肺阴，间接促进皮肤和毛发的修复。7、补肺止咳：如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾，猪油有较好的补肺止咳作用，对于干咳不止症状有较好的治疗效果。