第八章香肠类制品第一节肠类制品的分类和原辅材料一、香肠类制品的概念以畜禽肉为主要原料，经腌制（或未经腌、绞碎或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种辅料，然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，根据品种不同再分别经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或发酵等工序制成产品。
肠类制品的品质主要通过感官指标、理化指标、营养指标及安全指标来衡量。为了得到高品质的肠类制品，在过程中必须要严格把控产品的品质指标，最终的成品才能做到“色香味俱全”，添加一些辅料能够更好地提升产品的品质[2]。
火腿肠生产工艺及质量控制(论文资料)前言在我国,随着改革开放的深入和经济的快速发人们生活工作节奏日益加快,饮食习惯和膳食结构也相应发生着变化。.人们除了要求食品营养丰还要求食用方便。尽管西式肉制品传入我国的历史不长,但却发展迅猛,并...
【摘要】：目的综述肠类制品中一些常用辅料的添加对产品品质的改善作用。方法阐述影响肠类制品品质的4个主要评价指标(感官指标、理化指标、营养指标和安全指标),并从4个指标出发,分别叙述各类辅料对肠类制品品质的影响及效果差异,概括该方面的研究成果及发展前景。
灌肠类低温肉制品品质变化研究.付军杰.【摘要】：为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据；本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温...
摘要：为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据;本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温肉制品在贮藏过程中的理化和微生物指标进行了检测,主要指标有:细菌总数,大肠菌群,致...
牛肉酱是牛肉与黄豆为主要原料而成的产品，根据不同添加物可以制成不同类型的产品。牛肉香肠制品指以牛肉为原料，通过绞切、斩拌、乳化等操作制成肉馅（肉丁、肉糜或其他混合物），填充入天然或人造肠衣中，并根据…
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利用质构分析(TexturePorfileAnalysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官(本文共4页)阅读全文>>.权威出处：《食品工业科技》2010年08期.河…
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2019年第5期Vol.29No.5检验检疫学刊JOURNALOFINSPECTIONANDQUARANTINE肠类制品中克伦特罗含量测定的不确定度分析迟艳胜1毛国娟2姜延国1...
本实用新型公开了一种用于肠类制品的灌料及扭结装置,它包括一中空的,其上套装有传动轮的灌料管,传动轮通过滚动轴承与灌料管连接,灌料管的前部套装有肠衣套管,肠衣套管的...
摘要:本文综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6%的酵母抽提物将改善...
ChinaMay,2012独创性声明本人提交的学位论文是在贺雅韭导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。论文中引用他人.....11.1我国肉及肉制品的发展特点和现状……….………...
导读:本论文为您写火腿肉制品毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献,可免费下载。本刊见习记者/蒋荣平因方便的食用方式和百搭的食用效果,火腿(肠)已成...
【摘要】:为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据;本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家...
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《2001年肉类科技交流会暨中国畜产品研究会第三届肉类科技大会论文集》2001年收藏|手机打开超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究花金东周光宏徐幸莲【摘要】:...
本篇发布“最受关注的100篇肠道论文”。赵立平+彭永德+张晨虹等:膳食纤维治疗2型糖尿病,多亏关键肠道菌Science[IF:41.058]①2型糖尿病随机分成两组,均用阿卡波糖治疗,U组(1...