腐乳基本滋味及其呈味物质的研究.窦珺.【摘要】：腐乳是中国传统的大豆发酵食品,以其独特而鲜美的滋味受到消费者的欢迎。.长期以来,对于腐乳的研究主要集中在生产工艺、微生物及酶系等方面,而鲜有对腐乳滋味的研究。.本课题在借鉴奶酪和豆酱等发酵...
食用菌呈香呈味物质分析及工艺研究.谷镇.【摘要】：本文以灰树花、茶树菇、鲍鱼菇、猴头菇、野松茸、姬松茸、鸡油菌、虫草、香菇、牛肝菌、杏鲍菇和鸡腿菇共12种食用菌子实体为原材料，运用不同的技术手段分析了其中的风味物质，主要包括挥发性...
红茶呈味物质的研究现状及对红茶产业发展的意义.陈贞纯程建华屠幼英.【摘要】：茶汤的滋味品质是衡量茶叶优劣的重要指标之一,也是影响消费者对茶叶接受度和认可度的关键因素。.本文通过综述红茶茶汤呈味物质及其性质、阈值浓度、含量等,阐明红茶...
菌物学报››2018,Vol.37››Issue(12):1731-1740.doi:10.13346/j.mycosystema.180226•研究论文•上一篇下一篇不同培养基质对草菇营养成分及呈味物质的影响余昌霞1,陈明杰1,李传华1,汪虹1,*,赵妍1,*(),李正鹏1,奚莉萍1,冯爱萍1,潘桂芳2
文蛤（Meretrixmeretrix（Linnaeus））和蓝蛤（Aloididaealoidi）是我国北方常见经济贝类,含有较多呈味物质,味道鲜美,但对其鲜味肽的研究尚不多见。本文以文蛤和蓝蛤为研究对象,采用传统水煮和酶解处理,富含呈味肽的呈味基料,对其中的挥发性...
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心烟台近海3种贝类中呈味核苷酸和氨基酸的测定及比较分析...,会对贝类的呈味产生重要影响。本研究通过对烟台近海3种贝类中各类鲜味物质和多种辅助呈味物质的含量、比例关系及其相互...
食品中鲜味物质及其检测研究方法概述.（上海海洋大学食品学院，上海201306摘要：鲜味是于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味，同时鲜味也能增加食物的其他风味。.阐述了一些鲜味相关物质的结构特征及其呈味机理，总结了鲜味的检测...
呈味肽的风味主要受肽中氨基酸序列和结构影响,相同质量比的肽与天然呈味肽之间产生的呈味特性存在很大的差异。【参考文献】：期刊论文[1]基于电子鼻和GC-IMS分析复热对香菇汤挥发性风味物质的影响[J].刘常园,方东路,汤静,胡秋辉,赵立艳.
摘要：对使用同种饲料喂养的海水和淡水养殖凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)进行了感官评价,一般成分和呈味物质分析.海水养殖对虾感官评价总体得分高于淡水养殖对虾,海水养殖对虾在鲜味,甜味上优于淡水养殖对虾,而淡水养殖对虾带有明显的土腥味(P〈0.01).海水养殖对虾的灰分高于淡水养殖对虾,粗...
论文查重English››2008,Vol.1››Issue(06):0-706.•论文•不同茶季采制玉绿茶主要呈味物质含量的比较叶阳；陈小强；唐东东；苏丽慧；尹军峰中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品与质量控制重点实验宦,浙江,杭州,310008...
关键词:白酒;呈香呈味物质;进展ProgressofResearchontheAromaandFlaVOr—prOducingSubstancesinLiquorCHENYu—xin,HANZhen,GUOQing—dong(...
关键词:食用菌;呈香成分:非挥发性呈味物质;工艺;干燥方文类型:b.应用基础II上海师范大学硕士学位论文Abstract‘Twelvekindsofediblefungistudied,in...
本文以鸡胸肉为原料,研究水、NaCl、木瓜蛋白酶3种浸提方式对鸡肉蛋白溶出效果的影响,并探讨热反应后鸡汤呈味物质的变化,以期为工业化鸡汤生产提供参考。(1)不同浸提方式对鸡...
第八章呈味物质第一节概述食品风味的重要性风味的概念风味的分类食品风味的重要性食品的功能营养的功能感官的功能保健的功能食品的感官功能色泽质地风味口感风味...
FoodengineeringprinciplesandequipmentChongqing,ChinaMay,2016[毕业论文社区]4/136硕博毕业论文社区[毕业论文社区]5/136硕博毕业论文社区独创性声明学...
内容提示:学校代码:10270●,●中图分类号:Q3学号:092201103文献标识码:A上够师范大誓硕士学位论文论文题目食用菌呈香呈味物质分析及工艺研究学院生...
综述了近年来食用菌中呈香呈味物质的研究状况,对目前研究报道的食用菌中挥发性呈香物质(八碳挥发性化合物、含硫化合物及酸、酮、醛、酯类化合物等)和非挥发性呈...
《上海师范大学》2012年硕士论文收藏|手机打开食用菌呈香呈味物质分析及工艺研究谷镇【摘要】:本文以灰树花、茶树菇、鲍鱼菇、猴头菇、野松茸、姬松茸、鸡油菌、...
概述近年来国内外对食用菌中可溶性糖醇、游离氨基酸、呈味核苷酸和有机酸等呈味组分含量和种类的研究;分析了各呈味组分之间相互作用;对食用菌呈味物质研究的前景...
本文通过综述红茶茶汤呈味物质及其性质、阈值浓度、含量等,阐明红茶茶汤呈味物质的国内外研究现状,并据此分析提出红茶茶汤呈味物质研究的意义。其它语种摘要:...