大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
大豆乳清蛋白与多糖的复合作用以及蛋白质组分的选择性提取.【摘要】：蛋白质-多糖相互作用导致的选择性复合现象,是一种独特的分离纯化蛋白的方法。.大豆乳清是大豆分离蛋白生产过程中的副产物,将其中的蛋白质回收利用不仅有利于大豆的综合利用,还能...
大豆蛋白质凝胶的形成，受许多因素的影响，如蛋白质溶胶的浓度、加热温度与时间、pH值及羟基化合物等。大豆蛋白质的浓度及其成分是凝胶能否形成的决定性因素1.6起泡性起泡性是指大豆蛋白质在中体积的增加率，可起到酥松作用。
本论文利用酶水解和糖基化修饰等方法,对大豆蛋白进行结构改性,旨在研究和开发出一种高乳化性大豆蛋白。同时,基于对不同结构大豆蛋白界面流变性质的研究,进一步阐明具有良好乳化性的大分子乳化剂在油水两相界面的作用机制以及所需要的结构特征,为更好地
TG酶对大豆分离蛋白的作用及在肉制品中的应用.李萍萍刘振.【摘要】：谷氨酰胺转胺酶以大豆分离蛋白为底物应用于肉制品中,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,提高产品的营养价值,改善产品质量。.介绍了谷氨酰胺转胺酶对分离蛋白的作用及在肉...
本课题以大豆中内源性的植酸、钙镁及蛋白质在豆乳体系中的相互作用为核心,分析了它们在大豆中的存在形式及其在豆乳和豆腐过程中的变化规律,深入地探讨了植酸对蛋白质热聚集以及Ca2+诱导下的凝固反应的影响及其机理,明确了植酸在大豆食品过程中...
关于蛋白质的论文摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
大豆种子贮藏蛋白的主要成分是7S与11S球蛋白,两者在分子结构与功能性质方面存在显著差异。目前大多数大豆11S与7S球蛋白分离技术操作条件苛刻且产率低,仅限于实验室规模分离,不适合工业化生产。
大豆蛋白聚集体—多糖混合体系相行为及微观结构的研究,大豆蛋白,热诱导聚集,排空相互作用,相分离行为,胶体粒子。蛋白质-多糖的相分离是发展新的食品技术和进行产品微结构设计的基本手段,大豆蛋白的开发也必然需借助于此原理来获得具有...
摘要：大豆中含有近40%的蛋白质,它可以提供动物所需要的8种必需氨基酸.故本次研究采用双酶水解大豆蛋白的方法来其水解物,研究其理化性质及对细胞生长的促进作用,为大豆蛋白水解物在细胞培养中的应用提供理论基础.本文首先对蛋白水解物,植物蛋白水解物以及大豆蛋白水解物方法的...
本文简要介绍了大豆蛋白的功能特性、大豆制品及在其食品中的应用。关键词:大豆蛋白;食品;应用1.大豆蛋白的功能大豆蛋白的功能特性是指在食品、...
大豆蛋白作用于食品气液表面的起泡性用于改善食品的组织、质地和外观.蛋白溶液表面张力减小的速率与蛋白的起泡能力有着明显的联系.空气参与其中,接着内部蛋白...
好老添加大豆蛋白肉辅好略浅好较软嫩大豆蛋白作为肉制品中的重要辅料,添加量的大小对肉制品的风味和结构起着重要作用,添加量小会造成产品风味不协调、无法...
内容提示:大豆蛋白营养功效研究进展.115.大豆蛋白营养功效研究进展王艳萍+李双喜(天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457)摘要大豆蛋白是我国及...
通过本文使人们能够清楚的了解到大豆在日常生活中不仅是一种重要的粮食资源,更是工业生产资源,其主要成分---大豆蛋白的生理功能和应用功能在工业生产中发挥着...
回答：大豆是一种常见食材,是人们对黑豆、黄豆以及青豆等豆类食材的一种总称,大豆不但可以食用还可以用来榨油,用它榨取的大豆油是人们平时最常食用的一种食用...
大豆蛋白的酶解聚集研究,黄苏,曾茂茂,本文使用木瓜蛋白酶对大豆球蛋白(11S),β-伴大豆球蛋白(7S)及大豆分离蛋白(SPI)进行水解,通过测试上清液蛋白得率和观察水...
本论文通过对不同因素影响大豆蛋白酸溶性的研究,探究出三种酸溶性大豆蛋白的方法。主要结论如下:(1)首先研究了壳聚糖对提高大豆蛋白酸溶性的影响。研究表明,加入蛋白量5...
1、大豆蛋白的功能特性及其在食品行业的应用研究目录1.大豆蛋白的功能11.1溶解性11.2乳化性11.3起泡性21.4凝胶性21.5吸油性21.6粘度22.大豆蛋白制品33.大豆蛋白...
大豆分离蛋白的提取方法及作用大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体...