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论文导读：利用大豆的深副产物豆渣为原料生产豆渣膳食纤维面包。通过正交试验确定营养面包的制作工艺参数为:豆渣粉添加量为5%,酵母用量2%，白砂糖用量10%，面包改良剂用量0.1%，在此工艺条件下,豆渣膳食纤维面包风味和品质最佳。
本课题以大豆分离蛋白为原料,以面包为研究对象,用嗜酸乳杆菌发酵大豆分离蛋白,并将改性后的大豆分离蛋白应用于面包制作工艺中。.主要研究结果如下:(1)通过用嗜酸乳杆菌发酵大豆分离蛋白,以总酸度为考察指标,得到发酵的最优工艺条件为:大豆分离蛋白7%...
中国农业大学硕士学位论文第二章三明治的翻作工艺及2．1引言第二章夹馅面包的制作工艺及夹馅面包的馅科由番茄酱与鸡胸肉肉丁混合而成，番茄酱呈鲜艳的红色，肉丁为白色．在制作过程中发现只用这两种物质混合作为馅料，制成的产品中馅料不
低GI杂粮杂豆面包的研制及其品质特性研究.面包是一种烘焙即食食品,一直以来因为特殊的风味深受消费者的喜欢,传统面包通常是以普通小麦粉为基础原料,同时加入白砂糖,使得普通小麦面包具有较高的GI值。.本文以黄豆粉、燕麦粉、杏仁粉和高筋小麦粉为...
本发明涉及一种面包，尤其涉及一种全麦面包及其生产方法。背景技术苋菜籽是一种古代墨西哥人和阿兹特克人的主食，后来被传到亚洲，其具有使人感觉爽快的胡椒味，并且其比其他谷物含有更多的蛋白质，还含有许多谷物中缺乏的赖氨酸，营养更为全面。现有技术中，苋菜籽被整体加入到面包中...
论文摘要：大豆酸奶由于其成本低廉、营养丰富等特点受到国内外企业的关注，尤其是它非常适合我国大豆资源极其丰富国情。今后随着研究人员的刻苦钻研，大豆酸奶会拥有更特殊的口感、风味
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本论文主要研究了大豆膳食纤维在蛋糕、面包中的应用,采用不同添加方法分析了大豆膳食纤维对烘焙特性的影响,并进行了工艺优化研究。.针对大豆膳食纤维中可溶性部分,又名大豆多糖,研究其在面包,冷冻面团中的应用,一定程度上解决了烘焙技术难题。.主要...
论文大全：低GI面包的制作工艺研究详情:摘要：跟着血糖生成指数的使用越来越广泛，本课题将血糖生成指数作为面包研制的一项参阅目标。血糖生成指数是衡量人体食用一定量食物后引起血糖反响的巨细程度，英文简称为GI。本试验选用GI值较低的绿豆粉、薏米
2.2.1原面包-52.2.2面包生产的工艺流程-52.2.3面包制作的操作要点-52.2.4单因素实验-62.2.5正交实验-72.3面包质量评价-82.3.1面包感官质量的评价-82.3.2面包中水分测定-82.3.3面包失重率的测定-82.3.4面包老化度的测定-92.3.5面包心糊化度的
面包的生产工艺及其研究.doc,面包的生产工艺及其优化吴巧梅(漳州师范学院10生物系食品科学与工程101304115)面包是以小麦面粉为主要原料,以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料...
毕业论文PAGEPAGE3Ⅵ日照职业技术学院Ⅸ日照职业技术学院毕业设计(论文)题目:大豆浸出法工艺院部:食品工程学院专业:食品技术学号:20...
面包品质静置醒发研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺.试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃,相对湿度75%),醒发60～80min(38～40℃...
研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺.试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃,相对湿度75%),醒发60～80min(38～40℃,相对湿度82%～85...
以脱脂豆粕为大豆蛋白原料,采用双螺杆挤压技术,确定了大豆蛋白挤压改性的最佳工艺条件,研究了挤压改性对大豆蛋白功能特性和营养特性的影响,并以挤压改性的大豆蛋白为实验原料...
面包制作工艺与优势今天开始我们讲一讲制作面包的几大制作方法。面包制作的方法具体来讲有:直接法、中种法、汤种法/烫种法、冷冻冷藏法、其他方法。这五大基本...