发酵糙米糕工艺研究及品质改良.【摘要】：糙米营养丰富,含多种具有预防疾病和促进人体健康的生理活性物质,然而由于糙米口感差、糠味重等品质缺陷导致其不被大多数消费者接受,实际消费率很低。.发酵米糕俗称米发糕,是中国传统米制品,因其特殊的风味和...
糙米酵素发酵工艺的初步研究,糙米酵素,酿酒酵母,植物乳杆菌,发酵工艺,感官品评。糙米是稻谷脱去外保护皮层后的颖果,富含维生素、矿物质、亚油酸、蛋白及膳食纤维等物质,但由于保护皮层中粗纤维、糖蜡等较…
福建农林大学硕士学位论文,2006.[24]糙米发酵最佳条件及在乳酸发酵中的应用研究[J].中国食品学报,2007,7(6):58-63.[25]KANSKIetal.Ferulicacidtioxidantprotectionagainsthydroxylperoxylradicaloxidationneuronalcellculturesystemsvitro:...
发酵18h后的156倍，总酚含量约为未发酵大米的1.717倍。与未发酵糙米相比，甜发酵糙米的酸甜度有所增强，主要挥发成分显着增加。此外，发酵后DPPH自由基清除率和铁还原抗氧化能力增加，表明发酵提高了糙米的抗氧化能力。
食品科学与技术国家重点实验室召开全体教职工大会.食品科学与技术国家重点实验室“我为师生办实事”系列活动之“消防安全培训与灭火器实地演练”.食品科学与技术国家重点实验室江波教授当选国际功能食品学会（ISNFF）会士.国家重点实验室“我为师生...
2019年5月《美国临床营养杂志》上发表的论文指出，全谷物提供的纤维，能够降低血清素水平，而血清素是1种神经递质，可以调节肠道运动，并且影响代谢。.相关研究还发现，全谷物能够降低肥胖及脂肪性肝病风险，尤其是降低肝癌的风险。.此次由美国学者...
附件食品生产许可分类目录食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细备注粮食品0101小麦粉1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他)2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦...
发酵好用烤箱180度烘烤30分钟。黄金糕烘烤好后放凉再切片，黄金糕可以蒸热吃，我家比较喜欢把黄金糕切片后香煎，煎黄金糕最好用不粘炒锅，可以少放点油，用中火煎黄金糕，一面煎金黄后翻面，两面煎成金黄就可以装盘了。
植酸（phyticacid）又称六磷酸肌醇，简称IP6,是植物储存磷的形式，谷物，豆类，坚果等植物源食物含有较高的植酸。植酸被认为是“抗营养素”，原因是植酸对矿物质等微量元素和蛋白质的螯合作用，使得这些营…
日本料理的调味料有「さしすせそ」的说法、即砂糖（さとう・Satou）、盐（しお・Shio）、醋（す・Su）、酱油（せうゆ＝しょうゆ・Shoyu）、味噌（みそ・Miso），它们是日本料理的基础，也是最为基本的调味料。日本料理的调味非常简单，只要准备以上五种基本调味料，加以味醂(みりん）、日本酒...
以7种不同品种的糙米为原料,以糙米粉的直链淀粉含量、糊化特性、热特性及相应糙米发糕的质构特性为考察指标,分析了糙米原料特性和发酵糙米糕质构品质的相关性。结果表明:直链...
发芽糙米粉对米糕老化抑制作用的研究本论文研究了发芽处理对米糕的抗老化作用,采用全质构,DSC和感官分析比较了不同发芽时间糙米粉单独或按不同比例混得糙...
仰思颖[38]研究了上述单一菌种与混菌发酵,发现混菌发酵糙米糕风味更加丰富,味道更好,GC-MS分析出其风味物质多出6种。在其他米发糕的挥发性风味物质研究中[39-4...
糙米酵素(发酵糙米糕)0人做过糙米,保存了稻谷颖果的皮层和胚,还含有r-氨基丁酸,r-谷维酸,谷胱甘肽,植酸等生物活性物质,其营养价值远大于精米。糙米发酵后不仅包含了糙米自身的各...
3,此的酵素的材料用量是一桶2.5L桶的量(图片中一桶是糙米+红枣,另外2桶为纯糙米,糙米糕也是用了一桶糙米红枣酵素过滤后的材料制作)。4,做得多剩余糙米可炒制干燥保存。5,发酵...
回答：材料酵母,发面团,油,白砂糖,干面粉,青红丝做法1、温水调好酵母;做好后再醒半个小时再蒸,以便充分发酵(图1)2、发面团,推开,抹油,撒白砂糖,干面粉,卷起...
今天,我看到一个星星做的糙米蛋糕,想试试看。现在生活条件好了,我们吃的食物越来越精致。相反,我们被鼓励适当地吃一些粗粮,这对我们的健康有好处。有了制作糙米糕的灵感,其实我们也...
没有添加剂，有非常健康的糙米糕就做好了，是不是非常简单呢？南瓜团子需要的食材包括南瓜，红枣，白糖，枸杞，玉米淀粉和糯米粉。首先将南瓜去皮切成小块，然后将红枣洗干净。接下...