本篇论文的主要研究内容及结果如下：1、为了探讨发酵米糕最优测试条件,利用Box-Behnken法设计试验并进行响应面分析,以质构测定中压缩程度和压缩速率为试验因素,初步研究质构测定条件对发酵米糕硬度、粘附性、弹性、内聚性和回复性的影响。
发酵米糕俗称米发糕,是中国传统米制品,因其特殊的风味和口感深受人们喜爱。本论文针对糙米的特点,以提高糙米的口感、风味及提升米发糕的营养价值为出发点,在传统白米发糕的工艺基础上,从原料筛选、发酵条件优化、品质改良等方面研究了糙米发糕...
12小时时可溶性蛋白质和水的含量为2.66mg/g和50.76％，8小时还原糖量为46.45mg/g。这些最大值可有助于形成更多具有较小尺寸的孔，并改善柔韧性和粘弹性质感（即596.73g硬度，0.97弹性和0.78粘度）。总的来说，这项工作可以为发酵米糕的质量控制
发酵米糕发酵米糕以大米为主要原料，味道却不同于大米。其香甜软糯，有些还具有一定程度的酒香。这主要归功于发酵剂乳酸菌和酵母。发酵剂在赋予米糕独特的风味的同时，也产生CO2给予米糕松软的结构。有学者对上述单一菌种与混菌发酵...
论文的主要内容及结论如下：1、对米粉自然发酵过程申的微生物数量随发酵时间的演变进行了研究，确定发酵过裂中的优势菌群为乳酸杆菌、乳酸链球菌、酵母菌，发酵米粉的发酵过程为乳酸发酵。
米糕，本是南方某些地方的特有小吃，随着旅游和网络以及美食节目的流行，俨然已经遍及全国了。它无需发酵，更不需要数小时甚至多半天的时间制作，一个筛网，一口蒸锅就能轻松搞定这道小吃。如果想变花样，可以在颜色、内馅上下功夫。
发酵工程在食品中的应用..ppt,利用微生物发酵技术生产单细胞蛋白具有较高的生产率。因为单细胞蛋白依赖于微生物菌体生物量的累积，其富集蛋白质的能力要比动、植物快得多。猪和牛的体重倍增时间分别为4～6周、1—2个月，植物体重倍增时间为l一2周，而细菌、酵母等微生物仅需20～120min。
舌尖上的中国（二）文案摘抄.女侠.谋生之外，我想做一名行走江湖的黑客或者女侠。.307人赞同了该文章.来自:沉默的风景.相比较第一季的文案，第二季的文字年轻很多，人情味十足，感触更丰富，整理起来也。.。.。.眼睛疲惫难受，当然最难…
1、准备好原材料。.2、将大米用破壁机打成粉。.3、我每次都多打一些，用真空保鲜盒装起来，吃的时候就很方便，这种米糕的粉类不用打得太细，用祈和破壁机打，一次打500克米，每次打几十秒就非常均匀细腻了。.4、将红枣去核，在红枣里加入适量牛奶，放...
科学探究体验应用于小学语文写作教学的实践分析--中国期刊网.刘海英.广东省东莞市寮步镇河滨小学广东省东莞市524000.摘要：小学生由于年龄较小，缺少足够的精力，一定程度上影响了学生写作教学，写作能力提升缓慢。.科学探究体验方法可以提升学生的...
论文>毕业论文>营养发酵米糕的研制与评价答辩ppt班级:食品xx姓名:xxx营养发酵米糕的研制与评价研究目的与意义01工艺02结果与分析03总结04传统...
市面对发酵米制品的需求越来越大,故研究发酵米糕在贮藏期间品质变化指标之间的相关性,对大量存放发酵米糕的基本要求提供理论依据很有必要。本篇论文的主要研究内容及结果如下...
本发明提供一种发酵奶酪米糕的,以谷物为原料,牛奶,淀粉,白砂糖,稀奶油,凝乳酶为辅料,以及发酵菌为发酵剂.本发明将牛奶与米类结合在一起,并添加菌株进行发酵,既能保持米类...
超好吃的白米糕,Q软清甜特别可口。简简单单的白米糕,看上去平凡无奇,但背后却也需要花费不少力气。磨到细腻的米浆,经过缓慢的发酵,让它有着独特的滋味,冷藏之后,Q弹可口,切成小块作...
由最初的纯米糕,到夹心的豆沙米糕,再到今天的这个多彩桂花米糕,真是变着花样的吃不够。米糕,本是南方某些地方的特有小吃,随着旅游和网络以及美食节目的流行,俨然已经遍及全国了。它...
本发明针对以上问题,提供一种发酵奶酪米糕及其制作方法。发明目的通过以下方案实现:一种发酵奶酪米糕的,以谷物为原料米粉10.0%,牛奶16.0%-24.0%、淀粉1.0%-3.0%、白砂糖...
1、制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。先将粘米粉、酵母粉、白糖一起混合,加入温水搅拌,用保鲜膜密封后放入冰箱中。2、第一次发酵8个小时,发酵好之后倒入米糕模具中...
每个人都有许多第一次:第一次自己一人睡觉,第一次独自坐车,第一次……今天,我第一次做了兰溪米糕。我请我的奶奶当我的老师。奶奶说,米糕要发酵好几个小时,早上做,晚上才能蒸。一大...
黄米糕也不是那么有趣我用LaTeX写论文,新一也用LaTeX写论文,所以:我=新一机器之心:数学界难题「abc猜想」宣告解决?新一论文终获发表,全球几乎无...
相关论文评论(0)(0)不同糯米制作的米糕感官评定与质构分析研究首发时间:2012-05-31周颖1周颖,(1990-),女,硕士研究生,主要研究方向:谷物科学与功能...