1镇江香醋大曲酿制关键操作技法与工艺剖析1．1酿制的工艺流程香醋大曲又称麦曲，是典型生料制曲。在大曲酿制过程中依靠自然界带入的各种野生菌，通过扩大培养，再经风干贮存，制成含有多种菌类和酶类的砖型曲块。
本论文以岐山醋大曲为研究对象,采用分子生态学技术研究岐山醋大曲微生物多样性,并初步阐明环境因子胁迫下岐山大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变规律。.论文具体研究结果如下:岐山醋大曲理化指标符合行业通用标准,且含有丰富的微生物群落。.岐山...
中温偏高温大曲生产工艺研究.王俊坤孙志新丁峰张殿民王杰.【摘要】：在原有中温曲生产工艺的基础上对培曲的最高温度进行调整,结果表明,在制曲过程中,曲块入房5～7d温度达到59℃左右。.经第一次、第二次翻曲后,即将多房(5～7房)曲块进行合房,可以把...
江南大学学士学位论文w关于大曲清香型白酒厂的设计年产5000吨大曲清香型白酒工厂设计_____储存及勾兑工艺设计学生：专业：发酵酿酒指导老师：王摘要:本书设计是对青海青稞酒有限公司进行实习后对生产——-——吨酒厂外部空间及生产流程进行设计研究，其主要包括生产工艺各种指标...
酱油、食醋生产工艺.ppt,第七章酱油、食醋生产工艺一、教学目的和要求1．了解酱油、食醋工业的发展和酱油、食醋的种类2．酱油、食醋生产工艺流程二、教学重难点酱油、食醋生产工艺基本流程第一节酱油生产一、概述酱油是以蛋白质原料和淀粉原料作为主料经微生物发酵酿造而成的调味...
3、中温大曲.制曲品温在45℃–50℃，一般不超过50℃以上，主要生产清香型大曲酒。.酱香型大曲酿造的白酒酒风味好，具有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久的特点，使用大曲酿酒生产工艺比较复杂、周期长，尤其是酱香，酿成的白酒大多需要...
山西传统酿醋工艺的传承与发展.【摘要】：山西有着酿造陈醋优越的自然条件,是醋的发祥地.山西老陈醋的历史悠久、工艺精湛,经过一千多年的生产实践与发展完善,总结出一套科学完整的酿造技术.山西老陈醋采用传统固态发酵,用精制大曲为酶制剂,经过蒸、酵...
根据HACCP质量控制体系基本原理，按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺，分析其中的关键质量控制点，提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋，必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求，否则其产品就不能称之为山西老陈醋。
【论文】传统山西老陈醋生产工艺技术改进传统山西老陈醋生产工艺技术改进_专业资料。通过固定化酵母技术对山西陈醋传统工艺中酒精发酵工序,不但缩短了发酵期,而且还有效提高了食醋出品率和降低了生产成本。...陈醋酿造传统操作工艺颜丹2(1.
一、酒曲的分类和制作工艺1、大曲：传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲。大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲2、小曲：按接种法分传统小曲和纯种小曲
由于传统酿醋工艺采用特定原辅料、大曲群体微生物和独特生产工艺,产品风味好,使之形成了产品质量的优势。纯种液态制醋工艺,虽然食醋风味较差,但生产技术与设备...
期刊论文图书学位论文标准纸本馆藏外文资源发现数据库导航搜索高级检索看过本文的还看了相关文献该作者的其他文献CADAL相关文献文献详情>山西名醋——南六堡大...
固态发酵食醋由于其工艺的可变动性,只需要稍经调整、变更或延伸,就可以派生出无数的独特创新工艺,如精选糯米为主料、固态分层发酵法、熏醅、陈酿、麦麸既作辅料又作填充料、各具特色...
山西有着酿造陈醋优越的自然条件,是醋的发祥地.山西老陈醋的历史悠久、工艺精湛,经过一千多年的生产实践与发展完善,总结出一套科学完整的酿造技术.山西老陈醋采...
山西老陈醋的传统生产工艺,以高粱、麸皮为主要原料,以谷糠为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,高粱、大曲、麸皮和谷糠的比例为100:62.5:70:10...
有大量食醋生产研发资料,专利资料,论文资料。只看楼主收藏回复lfpetl中级粉丝2食醋期刊资料包含内容一、食醋工艺期刊资料(共418篇)1、百年老店_功...
本发明属于生物材料及其应用技术领域,具体涉及一种减少大曲用量,提升醋品质的大曲强化方法。背景技术:山西是中国最大的食醋生产和消费大省,食醋产量已达70万...