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【摘要】：本试验以葡萄酒日常生产中常用三种下胶材料也就是澄清剂(皂土、明胶及蛋清粉)为试验材料,在三种下胶材料最佳下胶量的基础上,研究了不同下胶材料对两种干红葡萄酒原酒(新鲜果香型赤霞珠干红及陈酿型西拉干红葡萄酒)品质(葡萄酒物理和化学检测指标、单宁及总酚含量)的影响,并在此...
综上所述，在红葡萄酒中甘宁对色泽影响最明显，但是甘宁和花色苷对红葡萄酒的影响不是很明显。4.3.3对白葡萄酒样本的分析用这种方法分别对白葡萄酒样品的、a*（D65）、b*（D65）与花色苷和单宁之间的关联度进行分析，得到如下表格23：
【摘要】：多糖是葡萄酒中主要的高分子量成分,具有降低葡萄酒的收敛性、提高颜色稳定性、提高蛋白质和酒石稳定性、改善口感等作用。酚类物质是葡萄酒中一种重要的功能性成分,影响着葡萄酒的口感、香气、颜色等。而一些多糖可与单宁起缩合反应,使单宁失活,给葡萄酒带来骨架和圆润感。
通过研究浸渍时间对葡萄酒单宁含量和色度的影响表明[3-5]，在浸渍过程中，随着葡萄汁与皮渣接触时间的增加，葡萄汁中单宁含量不断升高，其升高速度由快转慢。为了获得需长期陈酿的葡萄酒，使之富含单宁应延长浸渍时间。
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心不同澄清剂对葡萄酒品质的影响研究来自知网喜欢0阅读量：132作者：孙辉展开摘要：...
关于葡萄酒评价的数学建模论文关于葡萄频道豆丁首页社区企业工具创业微案例会议热门频道工作总结...45.7752245.6162342.040241240.580251839.025262033.175271122.757表5.4.1外观对葡萄酒质量的排序单宁是对葡萄酒的口感影响较大的...
分光光度法测葡萄酒的色度[期刊论文]-中外葡萄与葡萄酒2002(03)超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响[期刊论文]-酿酒科技2005(08)橡木中鞣花单宁对葡萄酒质量的影响[期刊论文]-酿酒科技2005(03)葡萄酒中溶解氧与酚类物质的研究进展[期刊...
酿酒葡萄缩合单宁的化学、分离与分析-缩合单宁是广泛存在于植物界的一类天然化合物,其结构复杂,化学性质活泼。由于其对葡萄酒感与苦味的重要贡献,缩合单宁被认为是葡萄酒特别是红葡萄酒的―灵魂‖。然而,目前有关葡萄中缩合单宁尤...
单宁对红葡萄酒颜色和花色苷的影响梁方华李景明采用模式识别方法鉴别中国干红葡萄酒的产区和品种首都医科大学罗葵李景明、潘秋红赤霞珠葡萄叶片中白藜芦醇的紫外线诱导及其代谢酶的初步纯化研究sunflower713@126主管技师郭峰石英
酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响-钱圳冰，等：酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响电子商务酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒...首页文档视频音频...
3(总133)葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响孙沛杰孙丽颖(哈尔滨秋林食品厂)(哈尔滨市太平区卫生防疫站)一、葡萄酒中的单宁1葡萄酒中单宁的来源由葡萄不...
单宁对红葡萄酒颜色和花色苷影响文档格式:.pdf文档页数:49页文档大小:1.38M文档热度:文档分类:论文--毕业论文文档标签:单宁对红葡萄酒颜色和花色...
摘要:多酚类化合物在葡萄酒颜色、口感、稳定性等方有重要作用,影响葡萄酒的质量.研究多酚化合物单宁对提高葡萄酒质量具有深刻的意义.现简要论述多酚类化合...
中国农业大学硕士学位论文单宁对红葡萄酒颜色和花色苷的影响姓名:徐琳申请学位级别:硕士专业:食品工程指导教师:段长青20070501摘要本研究利用HPLC—MS...
葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响孙沛杰孙丽颖【摘要】:一、葡萄酒中的单宁1葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表1中我们知道,葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡...
单宁可以从以下几个方面影响葡萄酒的平衡度:(1)单宁的含量越低,葡萄酒就可以支持越高的酸度;相反,单宁含量越高,葡萄酒可支持的酸度水平就越低;(2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,...
对于红葡萄酒,由于单宁会使果香减弱,红葡萄酒的丹宁含量越低,其果香越明显,越舒适。根据单宁含量的不同(即根据酿造方式不同),其香气表现不同(香气质量不同):(1...
然而,自学品酒是很困难的。我第一次品尝一瓶陈年三年的波尔多列级名庄干红葡萄酒才知道单宁对葡萄酒适饮期和陈年的影响,希望这篇简短的的文章能帮助您理解和享受葡萄酒!1、单宁葡...
单宁对红葡萄酒颜色和花色苷影响文档格式:.pdf文档页数:49页文档大小:1.38M文档热度:文档分类:论文--毕业论文文档标签:葡萄酒单宁花色颜色ant...