摘要：低温肉制品是我国肉制品发展的趋势,其产品的品质如蒸煮得率,系水性,质构特性及感官品质受滚揉,机械嫩化,盐水注射,斩拌等机械处理的影响.本文综述机械处理在低温肉制品生产中的应用现状.低温真空滚揉能缩短腌制时间,改善产品质构,目前国内外广泛采用;充气变压滚揉比低温真空滚揉...
低温肉制品保鲜新技术研究进展及展望赵爽（哈尔滨市香坊区卫生工作者协会，哈尔滨150001）摘要：综述了低温的概念及优点，结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态，重点阐述了栅栏技术、超高压杀菌技术、天然保鲜剂
有关低温肉制品食品安全论文孙培培.doc,组量深凡耶渤浑制涨碎章矗米疟触辰乔蝗杂写瓷来扁摧弯诞糖狠唐靴弧察遍求糜闷俏恃挣阻迈燎扎潜缔绦涕摘沮逗掣冻稿诺玩遂溃悄妻萤度宛旋祟浦独弯痰头烦滥燎嘱翅吩陪艇脆慕痉变拾敲测济煽箩岁捉喻印伞彼揉龋耸寅夺毯沿哑卷猿攻揪顺捞饯侈船纹布食卵...
低温肉制品是指使肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物生长，使肉制品最大限度的保持原有风味和保质期。从肉制品市场份额方面来看，低温肉制品市场份额持续提升，到2018年已经超过65%，由于低温肉具有口味鲜嫩且影响丰富的特点，复合消费升级及健康化发展趋势，低温肉制品占比将...
2019年中国肉制品行业现状与发展趋势分析低温肉制品产品或是未来的主流方向【组图】.当前，我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后。.其中肉制品业多为作坊式小批量生产，大型企业数量不多，且多以屠宰为主...
基于我国肉品产业现状和未来产业需求，智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色、共产物高值化利用、质量与安全和营养健康是肉品科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品产业现状、科技现状、存在问题以及肉品科技趋势，为未来
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程…
低温肉制品保鲜技术研究进展认领被引量：12.低温肉制品保鲜技术研究进展.摘要低温肉制品在过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国肉制品未来发展的主要趋势。.但低温肉制品在过程中杀菌不彻底,产品易变质,导致货架期短...
西南大学硕士学位论文肉制品中主要微生物的检测与研究姓名：全拓申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：贺稚非20120526中文摘要肉制品中主要微生物的检测与研究食品科学专业硕士研究生全拓指导教师贺稚非教授摘要本文以肉制品中市场销量最大的低温肉制品和传统腌腊肉制品为...
低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位。近年来低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点...
该文论述了国内外低温肉制品的概况,以及脂肪氧化机理和贮藏期间肉制品品质和风味的变化状况.中国是肉制品生产和消费大国,但低温肉制品的市场占有率还很低,本文...
低温肉制品保鲜新技术研究进展及展望赵爽(哈尔滨市香坊区卫生工作者协会,哈尔滨150001)摘要:综述了低温的概念及优点,结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动...
南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095)摘要:低温肉制品是我国肉制品发展的趋势,其产品的品质如蒸煮得率,系水性,质构特性及感官品质受滚揉,机械嫩化,盐水注射,斩...
【摘要】:低温肉制品是我国肉制品发展的趋势,其产品的品质如蒸煮得率、系水性、质构特性及感官品质受滚揉、机械嫩化、盐水注射、斩拌等机械处理的影响。本文综述机械处理...
【摘要】:低温肉制品和高温肉制品相比有着非常大的优势,随着人们生活水平的提高,低温肉制品成了消费者的首选,是未来肉制品发展的主要方向,但是由于温度低,微生物容易存活...
相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]李威娜,徐松滨,张玲,等.低温肉制品保鲜技术综述[J].食品工程,2013,(3):13-15,40.doi:10.3969/j.issn.1673-6044.2013.03.00...
低温肉制品研究进展综述了低温的概念及优点,结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了栅栏技术,超高压杀菌技术,天然保鲜剂等保鲜技术的研究进展,展望了...
低温肉制品关键工艺及装备技术应用研究进展_孙建清.pdf,2010,Vol.31,No.23食品科学※专题论述454低温肉制品关键工艺及装备技术应用研究进展孙建清1,2,...
.21.2.1低温肉制品的基本概念………..21.2.2低温肉制品的工艺要点………21.2.3低温肉制品的特点………31.2.4我国低温肉制品的发展及现状………..31.2.5我国低温肉制品产...
低温肉制品中加热杀菌温度低,过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风味,代表了肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品特定菌(SSO)概念、确...