以总酯和酒精含量为指标,采用单因素试验方法优化豆酱发酵条件。结果表明,在豆酱曲中接入复合的植物乳杆菌和酿酒酵母0.5%(二者配比1∶1),发酵温度30℃,发酵时间10d,豆酱产品中总酯和酒精含量得到明显提升,为豆酱品质提升提供了技术参考。（共3页)
豆瓣酱酸味的形成豆瓣酱的酸类物质一般由乳酸菌产生。据报道,在发酵过程中总酸呈现出先上升后下降而后又上升的趋势,60天内总酸含量会从89%增加至。豆瓣酱中酸类物质主要为乳酸、琥珀酸、醋酸等。乳酸主要是乳酸菌发酵而来。
从乳酸菌地区和样品分布结果可以初步推断出：嗜盐四联球菌、植物乳杆菌和清酒乳杆菌是东北传统发酵豆酱中的优势乳酸菌菌群。试验3通过选择性纯培养技术方法,从43份传统发酵豆酱样品中,分离筛选出93株酵母菌疑似菌株,进一步采用26SrDNAD1/D2区序列分析对各菌株属种进行鉴定。
豆酱中微生物多样性及人工接种多菌种发酵豆酱的研究.【摘要】：豆酱利用天然大豆而成，具有营养丰富易于消化吸收等特点，然而豆酱生产存在工艺水平低、发酵周期长、规模化程度低、原料利用率低，产品安全得不到保证等问题，随着科学技术的进步...
传统豆酱发酵过程分析与控制发酵的研究.江南大学硕士学位论文传统豆酱发酵过程分析与控制发酵的研究姓名：赵建新申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：汤坚2011-07自然发酵生产豆酱存在工艺水平低、发酵周期长、规模化程度低、原料利用率低...
传统豆酱发酵过程分析与控制发酵的研究.赵建新.【摘要】：自然发酵生产豆酱存在工艺水平低、发酵周期长、规模化程度低、原料利用率低,产品安全得不到保证等问题。.本论文主要研究了以米曲霉沪酿3.042接种制曲,对豆酱自然发酵过程中各项指标的变化和...
乳酸菌及其生理功能研究的论文.制药工程系专业班级：130342011303420108学生姓名：申雪阳指导教师：2014.12乳酸菌及其生理功能研究的论文【摘要】：正一、乳酸菌的生理特征顾名思义,分解糖生成乳酸的细菌叫做乳酸菌.根据细胞呈球状或杆状,乳酸菌分为...
豆浆可以用乳酸菌发酵，豆浆中本身含有蔗糖，水苏糖和棉籽糖等糖分。.其中水苏糖和棉籽糖会引起胀气，所以对豆乳进行发酵，乳酸菌生长过程中会利用掉这些糖分，并且将大豆蛋白水解成各种小肽类物质，更利于人体吸收。.研究生期间的横向课题就是乳酸...
知乎干货文章推荐：在家使用中国知网免费下载论文的方法如何快速写好一篇毕业论文？论文查重如何做到查重…[91]张文杰.探析乳酸菌及其生物工程研究新进展[J].科技风,2021(05):1-2.[92]翁玉楠,韦庆旭,张建鹏,边会龙,张康柱,李聪,罗军,王平.乳酸菌制剂对饲用油菜与全株玉米或玉米秸秆混合青贮品质...
1935年，乳酸菌饮料[养乐多]问世，益生菌开始走向产业化。1945年，无菌动物模型和悉生动物模型建立。1954年，Vergio引入与抗生素或其它抗菌剂相对的术语“Probiot-ika”，提出抗生素和其它抗菌剂对肠道菌群有害而“Probiotika”对肠道菌群有利。