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酸奶工艺与质量控制的研究毕业论文长沙环境保护职业技术学院酸奶工艺与质量控制的研究论文提交日期7>2013目录摘要1关键词1前言1酸乳的概念1酸乳的特点1酸乳的种类241按生产方法242按酸乳口味2酸乳的251实验室简单手工纯酸乳制作252...
酸奶实验报告原料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml（作菌种用，一定要1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒）2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开...
酸奶的制作工艺及理化分析(论文)本科生毕业设计(论文)题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级076姓名陈志强学号074031613指导教师职称2011年5月20日新疆农业大学教务处制目录摘要.....21材料与设备.....
《关于乳酸菌的分离与发酵的实验》.doc,乳酸菌的分离与发酵实验生命科学学院2009级四班2组傅盛晟摘要：本文对乳酸菌的分离与发酵实验进行阐述，从市售酸乳中分离保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，并进行分离与鉴定，最后进行酸乳的发酵实验！
酸奶工艺与质量控制的研究毕业论文.doc,长沙环境保护职业技术学院酸奶工艺与质量控制的研究韦欢602103519指导老师：胡肖容系部名称：环境科学系专业名称：食品营养与检测班级名称：食品1032班论文提交日期：2013年6...
菌种的制作必须严格执行无菌操作，菌种要求有良好的活性[8]。接种后搅拌10min使发酵剂均匀分布于乳中，即可停止搅拌。3.5发酵发酵阶段料液的温度应尽量保持稳定，这就要求选用保温性能好的发酵罐。发酵终点在pH值为4.2左右，避免乳清析出。3.6
制作酸乳常用的发酵剂为保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，其比例通常为1∶1。也可用保加利亚乳杆菌与乳酸链球菌1：4搭配，由于菌种生产单位不同，其杆菌与球菌的活力也不同，在使用时其搭配比应灵活掌握；混合发酵剂发酵过程中能产生共生作用，促进发酵。
芒果酸奶的研制本科毕业论文.doc,本科毕业设计（论文）芒果酸奶的研制学院轻工化工学院专业食品科学与工程2010年6月摘要利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同作用，使按要求的复原牛乳或芒果味复原牛乳制品进行发酵而制成酸奶饮料，并对芒果味发酵酸奶的工艺进行了研究。
实验十二乳酸菌形态观察及酸乳实验一目的要求本实验是利用细菌中的保加利亚乳杆菌和湿热乳链球菌,在牛乳中生长,分解乳糖形成乳酸,使乳的pH随之下降,使酪蛋白在等电点附近形成沉淀凝聚物,在灌装的容器中成为凝胶状态,并通过乳酸菌的代谢产生大量的风味物质,从而制得凝固型酸奶.通过实验...
利用响应曲面优化分析，确定了浙江工商大学硕上学位论文发酵型重组牛肉干的最佳工艺条件为：发酵温度2l、发酵时间36．3h、烘烤时间5．1h，葡萄糖添加量1．1％。.测定了重组牛肉的基本营养成分。.结果表明，水分含量为68．53％，灰分含量为1．19％，粗...
本科生毕业设计(论文)题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级076姓名陈志强学号074031613指导教师热娜古丽·木沙职称讲...
绪论1.1发酵型酸奶生产的各种工艺流程及相关特性酸奶又名酸乳或酸牛乳,最原始的酸奶只是一种利用牛乳或其他动物乳中天然存在的乳酸菌使乳糖转化成乳酸而制作...
本科生毕业设计(论文)题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级076姓名陈志强学号074031613指导教师热娜...
8-10小时后,低糖酸奶就做好了~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香...
第三篇:酸奶的制作与品质检验实验论文酸奶的制作和品质检验**(海南大学**学院2011级,邮编:570228)指导老师:***(教授)摘要:以蒙牛鲜牛奶为原料,市售酸...
酸奶的制作及理化感官检测摘要:联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(S...
探讨了绿茶酸牛乳的发酵工艺,确定了最佳菌种组合及种间比为V_((Lb)):V_((St))=1:2,并通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量3%;促生长物质为胡萝卜汁,添加量4%;稳定剂...
功能性酸奶的研制毕业论文星级:3页番茄酸奶的研制-毕业论文星级:...5小时,产品的风味和组织状态较好,色泽微黄,酸甜适中,口感细腻,...Quel]又名...
【摘要】:本研究将苦荞、花生、酸奶三者的营养保健功能结合起来,以苦荞糖化汁、花生浆、脱脂乳粉为主要原料,接入乳酸菌发酵,开发一种新型保健花色酸奶,旨在弥补苦荞发酵食品...
新疆酸马奶中乳酸菌的多态性分析及发酵性能研究[J].食品与发酵科技,2015,51(03):44-48.[123]彭蓉蓉。阴道炎应用乳酸菌阴道胶囊治疗的效果分析[J].大家健康...