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乳酸菌发酵的食品更是具有改善风味、延长保质期等特点，因此，乳酸菌在食品中的应用范围大大扩展，不再限于传统发酵的乳制品。本文对乳酸菌及乳酸菌的抑菌作用机理和在食品中的应用进行了概述，并列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品。
从乳酸菌生长代谢机制出发,考察了不同酪蛋白酶解物对乳酸菌生长状态、产乳酸、生物胞外多糖(EPS)及乳酸菌发酵酸乳的影响。进一步研究了酪蛋白酶解物在乳酸菌发酵过程中对涉及乳酸菌乳酸生物途径,即糖酵解途径和EPS生物途径中关键酶活性的影响。
人参多糖对乳酸菌发酵特性的影响及应用,人参多糖,乳酸菌,发酵特性,酸奶,质构特性。人参是我国名贵中药材,被誉为“百草之王”,药用历史悠久,多年来享誉世界各国,于2012年被我国确定为新资源食品,拓宽了其...
酸菜自然发酵过程中化学成分及乳酸菌变化规律的研究.【摘要】：酸菜作为一种大众化乳酸蔬菜发酵制品,起源于我国东北以及华北地区,具有悠久的历史,其以营养丰富,酸鲜脆嫩,解腻开胃等特点深受广大群众的喜爱。.近年来,酸菜以其独特的营养价值以及丰富...
乳酸菌发酵对蓝莓酚类物质组成和抗氧化活性的影响.有研究发现,乳酸菌在发酵过程中分泌的酶会使物质化学结构发生变化,产生促进健康的各种代谢产物(生物转化)。.并且有些乳酸菌发酵对果蔬中多酚类化合物的转化、抗氧化活性生物利用度等方面显示出积极...
对乳酸菌抑菌有效成分分析,除乳酸外,混合菌株发酵产物中存在较多对热和蛋白酶敏感的抑菌物质,需要在较低pH协同作用下,才能发挥良好的抑菌效果。(2)单一及混合乳酸菌发酵对小鼠肠上皮细胞粘附能力的影响。
乳酸菌及其生理功能研究的论文.制药工程系专业班级：130342011303420108学生姓名：申雪阳指导教师：2014.12乳酸菌及其生理功能研究的论文【摘要】：正一、乳酸菌的生理特征顾名思义,分解糖生成乳酸的细菌叫做乳酸菌.根据细胞呈球状或杆状,乳酸菌分为...
乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响,乳酸发酵,嗜热链球菌,游离铁,游离钙,核黄素。用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵某些谷物,发现其营养成份发生明显变化。经发酵的玉米粉、小麦粉和豆浆粉中赖氨酸含量分…
胃和十二指肠消化30分钟时FSPI的IgE结合能力显著低于SPI。.因此，被乳酸菌发酵能够影响大豆蛋白的消化率（特别是在胃和十二指肠消化的初始阶段），从而降低十二指肠完整抗原表位的暴露。.该研究有助于阐明乳酸发酵如何影响大豆蛋白的消化行为及其在降低...
摘要采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价,探讨不同乳酸杆菌及其与嗜热链球菌按比例混合发酵对酸豆乳香气的影响。。感官评定结果表明,乳酸菌种及其混合...
学年论文题目:乳酸菌对啤酒发酵的影响学院:化学与材料工程学院生物工程专业名称:学号:学生姓名:指导教师:2012年6月22日乳酸菌对啤酒发酵的影响Theeffectof...
的应用进行了综述,利用乳酸菌对啤酒生产糖化过程进行生物酸化,不仅可降低麦汁和糖化醪的pH值、增强酶活、提高生物稳定性,而且有利于降低成本、改善啤酒的质量,...
公告:请您及时更换请请请您正在使用的模版将于2周后被下线,请您及时更换×加载中…正文字体大小:大中小有关发酵论文乳酸菌发酵论文:乳酸菌发酵对泡菜质量的影...
《乳酸菌对啤酒发酵的影响毕业论文》由会员分享,可在线阅读,更多相关《乳酸菌对啤酒发酵的影响毕业论文(8页珍藏版)》请在人人文库网上搜索。1、学年论文题目...
乳酸菌对啤酒发酵的影响论文PAGE1PAGE2学年论文题目:乳酸菌对啤酒发酵的影响学院:化学与材料工程学院专业名称:生物工程学号:学生姓名:指导教师:...
内容提示:学年论文题目:乳酸菌对啤酒发酵的影响学院:化学与材料工程学院专业名称:生物工程学号:200940820124学生姓名:指导教师:2012年6月22...
[目的]利用生物发酵法对对玉米粉品质进行改良。[方法]通过单因素试验和正交试验研究了乳酸菌发酵对玉米粉品质影响的工艺条件。[结果]其最佳工艺为:当植物乳杆菌添加量为10%,...
10李杨;植物乳杆菌对低剂量单甘油月桂酸酯诱导的小鼠增重的缓解作用及机理研究[D];浙江大学;2019年中国硕士学位论文全文数据库前10条1侯晓艳;接种不同乳酸菌发酵对泡萝卜品...
乳酸菌对啤酒发酵的影响毕业论文题目:乳酸菌对啤酒发酵的影响学院:化学与材料工程学院专业名称:生物工程学号:学生姓名:指导教师:2012年6月22日...
内容提示:专论与综述中国酿造2015年第34卷第3期总第277期·1·乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响研究进展赖婷hz,刘汉伟,,张名位z,刘磊2宰(1.福建农林大学食品科...