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发酵香肠中微生物的研究进展.摘要：发酵香肠是一类把原料瘦肉、脂肪等与一定配比的微生物发酵剂混合经过一系列复杂的反应而制成的具有稳定的特性和典型的风味的肉制品。.随着时代的发展与科技的进步，人们的食品安全与健康意识逐渐提高，发酵香肠的...
现代发酵工程的发展不仅决定了发酵工程的生物学特性，而且指出了发酵工程的发展方向，在发酵工程技术中发挥了非常重要的作用。2发酵工程的食品中的应用发酵工程作为一种新兴工业，在工业、医药、食品、冶金等现代生活中得到广泛应用。
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
代谢组学在发酵食品研究中的应用郑心，杨番，夏程程，李琴，李茜，朱寒剑，祁勇刚，钟晓凌，石勇，周梦舟（湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉430068）
目前已经对发酵食品中的微生物做了大量研究工作，但其微生物群落结构与功能并未得到全面分析，许多功能性食品微生物并没有得到开发和应用。【参考文献】[1]马雁飞，倪玲.发酵食品中微生物多样性研究方法进展[J].中国酿造，2011，（2）：12-15.
摘要在介绍了固相微萃取(SPME)原理的基础上,从萃取头涂层材料、萃取装置、萃取机理以及与其它分析仪器联用四个方面总结了近十多年来该技术的研究发展状况,并列举了其在发酵肉制品中的应用情况。最后,对SPME在发酵肉品中的应用前景进行了展望。Inthispaper,theresearchesof…
同步糖化发酵法生产乳酸工艺的研究进展.2011年第30CHEMICALINDUSTRYENGINEERINGPROGRESS1821（河南职业技术学院，河南郑州450046）要：乳酸及其衍生物作为重要的化工原料，广泛应用于食品、制药、纺织等多个化工相关行业。.近年来，同步糖化发酵技术（simultaneous...
传统发酵食品中的微生物及其代谢作用第5卷第4期2014年4月食品安全质量检测学报JournalofFoodSafetyandQualityVol.5No.4Apr.,2014传统发酵食品中的微生物及其代谢作用范琳琳,陈启和*(浙江大学食品科学与营养系,浙江大学馥莉食品研究院,浙江省...
褪黑素（N-乙酰基-5-甲氧基色胺）是存在于从藻类到人类等众多生物中的一种吲哚胺激素。.研究发现，酒中的酵母能够褪黑素，这使得人们可能可以从发酵食品和饮料中获得许多褪黑素。.目前，研究报道海藻、原生动物、细菌和真菌中存在褪黑素。.褪黑...
摘要果胶酶是一类能够分解果胶物质的复合酶.根据作用机理将其分为四大类:果胶酯酶、果胶水解酶、果胶裂解酶和原果胶酶.果胶酶最主要来源是通过大规模微生物发酵生产,本文综述了微生物果胶酶的分类、生产菌、分子生物学研究、分离纯化、发酵生产方式及微生物果胶酶在食品的应用.
发酵在食品中的应用及研究进展摘要:传统发酵食品在我国食品工业中占有举足轻重的地位,本文介绍了发酵在食品工业中的应用,详细描述了五种类型的发酵食品,并就食品发酵行业发...
要:我国有很多传统的发酵食品,发酵食品主要就是指利用微生物这一门工艺而制成的一类产品,中国发酵食品有着悠久的历史,具有良好的营养保健功能,本文针对就针对...
发酵剂通过影响活菌的数量,进而影响发酵过程中活菌的代谢,并最终导致发酵代谢产物及品质的差异,因此,研究新型发酵剂对发酵食品的研发和具有重要的意义。本文介绍了新型发...
早在1983年,美国农业部北部研究所(伊里诺伊斯州)的发酵部长cwHesseltine博士通过大量研究表明,亚洲生产的大豆发酵食品是安全的,不易被有害菌污染。只要没有产生意外,大...
本科生毕业论文(设计)开题报告题目:发酵工程的研究进展姓名:潘沐学院:食品科技学院专业:食品质量与安全班级:101班学号:指导教师:职称:2011年12月21日南...
【摘要】:传统发酵食品具有微生物多样性和多变性的生态学特征,微生态学研究可揭示发酵过程中微生物的丰度和均匀度及其演变规律,探究微生物与食品基质和环境之间,微生物与微生...
内容提示:中国传统发酵食品产业现状与研究进展张娟1’3陈坚2’3(1江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡214122;2江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程...
1671—9646(2013)09b一0048—04利用乳酸茵生产传统发酵食品研究进展陈其钢,温明显(新疆中亚食品研发中心,新疆乌鲁木齐830026)摘要:传统发酵食品种类...
我国传统发酵肉制品中生物胺的研究进展的发酵食品中,因此发酵肉制品中也可能存在高浓度的生物胺.该文综述了我国传统发酵肉制品中生物胺的形成和积累条件,生物胺形成和积累的...
随着人们生活水平的提高,发酵食品在消费市场中备受欢迎,发酵食品的工艺制造过程中少不了乳酸菌的参与.那么如何应对乳酸菌的耐药性来解决食品潜在的质量安全问题令人深思.本文...