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传统白酒发酵微生物的研究进展.pdf.要：在传统固态白酒酿造过程中，微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。.本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了...
白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
提供传统白酒发酵微生物的研究进展文档免费下载，摘要:专题综Vo.,o09,131N.2010农品盐，斜枝管港敞徽癌物的帑究进孱颜，赵辉，凌宏志(黑龙江大学生命科学学院，黑龙江省高校微生物重点实验室，黑龙江哈尔滨108)500摘要：传统固态白酒酿造过程中，生物在提高白酒的出酒率、质品率以及香味
浓香型白酒酿造微生物研究进展1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023；2.陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室，陕西西安710021ResearchprogressonbrewingmicrobesintheproductionprocessofLuzhou-flavorliquor
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。
白酒大曲功能微生物与酶系研究进展李兵，张超，王玉霞，王娟，蔡馨，杨茂，邢莲（1.西华大学食品科学与生物工程学院，四川成都610039；2.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾644000；3.固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000）
近日，化学工程及过程工程学科著名学术期刊《ChemicalEngineeringJournal》（SCI期刊，一区top期刊，IF:10.652）报道了江南大学徐岩教授团队在白酒固态发酵过程工程学研究的最新进展：Modelingofindustrial-scaleanaerobicsolid-statefermentationfor...
摘要堆积发酵是酱香型白酒生产过程中重要的工艺环节,本研究通过对机械化堆积发酵试验探究,从堆积发酵温度、时间、入窖糟醅水分、酸度、淀粉、还原糖含量,堆积发酵过程中微生物变化规律以及主要功能微生物变化规律进行探究,并对试验结果的出酒率、优质品率、基酒的相似度与传统工艺进行...
发酵果酒工艺技术的研究进展.（福建省轻工业研究所，福建福州350005）摘要：果酒是一种低酒精度，具有功能性的营养型酒品。.果酒种类繁多，各具特色，果酒工艺技术的创新与发展为果酒品质的改善与新型果酒的研发提供了技术支撑。.文章主要从发酵果酒...
中、高温大曲固态发酵过程微生物菌群结构变化的研究.刘雄.【摘要】：大曲是中国传统酿造必不可少的组成部分,在食醋和白酒的酿造生产中扮演着糖化、液化、提供风味物质的重要角色。.根据固态发酵过程中最高曲温的不同将大曲区分为低温大曲(40℃-50...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心传统白酒发酵微生物的研究进展来自知网喜欢0阅读量:154摘要:在传统固态白酒酿造过程中,微生物在...
浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟...
酒曲微生物的研究酒曲是白酒发酵生产中微生物的主要来源,酒曲中的微生物主要包括糖化微生物、酿酒微生物和生香微生物三大类,构成中国传统白酒发酵不可缺少的...
敞颜,赵辉,凌宏志.传统白酒发酵微生物的研究进展[J].食品工业科技,2010,31(9):425-427,431.敞颜,赵辉,凌宏志.传统白酒发酵微生物的研究进展[J].食品工业科技.2...
##$#摘%要在传统固态白酒酿造过程中微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及...
:!!型l传统白酒固态发酵过程放线菌的研究进展张建敏l'2,黄永光l'3,周文美l'2,程兰香1’2,赵辰路1,2(1.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵...
白酒产业进展毕业论文.doc,新型白酒的生产技术及前景展望摘要在20世纪70年代,开始研究挺高新型白酒质量的相关技术措施,有关科研人员经过20多年的艰苦工作和攻...
在线出版日期:2017-10-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:195-198引文网络参考文献(21)查看参考关系图[1]王文晶,朱会霞...
在白酒酿造过程中,高级醇由蛋白质、氨基酸和糖类等物质在酶的作用下生成,是白酒中的芳香成分和呈味物质。适量的高级醇可增加酒体的醇厚感和绵甜感,而含量过高时...
发酵途径最终产物的生成有生物种群变化规律生物及其代谢产物把握白酒的酿造规律2008,,对于浓香的研究主要菌株的分离的变化规律的相互作用了解...