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进而改善馒头品质.本论文采用酵母菌发酵改性小麦麸皮并研究其性质,探究发酵的小麦麸皮对面团特性和馒头品质的影响,旨在为高纤维馒头的品质改善提供科学依据.首先,研究了酵母菌发酵温度和时间对小麦麸皮成分的影响.实验结果表明,酵母菌...
所以，面才发酵时温度最好控制在25~28℃，高于30℃或工艺条件掌握不好，都容易出质量事故。2、酵母发酵力及用量的影响（1）酵母的发酵力是酵母质量的重要指标。在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。
和面工艺对面团及馒头品质的影响研究-在馒头生产中,和面是关键的一道工序,和面过程中面团中的水、蛋白、淀粉发生一系列复杂的交联聚合作用,使面团具有特定的性质从而影响着馒头的品质。不同和面工艺、和面方式都能造成不同的面团性...
③最终发酵：和基础发酵不同，最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束。因为面团进入烤箱，温度达到60℃之前还要继续膨胀。如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。
影响面团发酵的因素较多，就面粉品质方面而言，首先是面粉中的淀粉酶的活性对面团发酵的影响较大。淀粉在淀粉酶的作用下，不断地将淀粉分解成单糖供酵母利用，以加速面团发酵，但如果使用变质或经高温处理的面粉，淀粉酶的活性受到抑制，大大降低了面粉的糖化作用，生产出的面包体积...
4.面团搅拌完成后，各个品种的面包最佳温度是多少？通常情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右，欧法式类面包的温度是20-24℃左右，丹麦面团面温在26℃左右。5.搅拌面团时，最重要的关键点是什么？面包真正的步骤是从测量开始，这一步也是非常的重要。
高温天气下，面粉温度对面团温度的影响挺大的，所以贮存环境很重要，不能直接靠墙堆放在地面上，要离墙离地，要干燥通风，要阴凉避光。高温天气下要控制最终用水温度，调制冷藏发酵面团时，对于水温的把控非常严…
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心高膳食纤维对面包面团发酵烘焙及贮藏特性的影响研究来自知网喜欢0阅读量：120作者：王晓艳展开摘要：...
今天我们接着来做关于发酵的小实验。上周我们测试了糖对面团发酵速度的影响，传送门实验室丨糖和发酵到底有没有关系？这次我们来看看含水量和面团发酵速度有没有关系。我之前做大水量吐司的时候，总感觉面团基础…
下来常温发酵，在73分钟时又搅拌了1分钟，然后进行二次发酵10分钟，二次发酵时面包机控制温度在35℃。由于面团发酵到72分钟时体积最大，在以下实验中，记录面团最大体积以发酵72分钟时为准。（二）实验一、酵母量对面团发酵的影响1.实验目的：研究
影响面团的发酵
请问温度对面团有什么..面团的筋度,主要来自打面的程度。酵母的关系在于,发酵时产生的气体。有句话讲,发酵永不停歇,也就是讲当你放入酵母的那一刻起,发酵就开...
2019文章编号:1000-2340(2019)06-0959-07发酵豆渣对面团性质和面条品质的影响黄现青1,2,郭沛强1,2,赵秋艳1,2,乔明武1,2,张平安1,2,闫科润1,2,...
72粮食与油脂2018年第31卷第4期发酵剂对面团及馒头品质的影响张煌,杨晓露,李仁和(1.河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450044;2...
研究表明的主要结果如下:(1)通过评价挂面的质构及感官品质,确定面片醒发的最佳条件(35℃,2h),此时挂面的硬度降低而弹性升高,口感最为协调;(2)面团醒发温度对面团理化性质有显...
【摘要】:以无铝油条预混粉为原料制作冷藏面团,考察面团在不同冷藏条件下的发酵能力及制作成油条的品质变化,研究不同冷藏温度、冷藏时间及前发酵时间对面团发酵...
米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响-本文研究了米酒老面添加量(40%、50%、60%、70%和80%)对面团的pH、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。...