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果胶及其在食品中的应用.docx,果胶及其在食品中的应用果胶的定义及概念年法国人首次从胡萝卜肉根中提取出一种物质能够形成凝胶他将提取物质命名为中文译为果胶果胶是一种在所有较高等植物中都能发现的结构性多糖它被广泛地应用于各类食品如果冻果酱酸乳酒类糖果等规模性工业生产中常用...
果胶酶(Pectinolyticenzyme/Pectinase,E.C.3.2.1.15)是一类广泛存在于植物和微生物中的、分解果胶物质的多种酶的总称,有助于果蔬成熟和贮藏过程中细胞和组织的软化。.早在1930果胶酶就被用于果汁的澄清。.目前,商业果胶酶制剂在果蔬汁、果酒等食品中发挥...
摘要果胶酶(pectinase)是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,食品工业用果胶酶主要来自于微生物.该文综述了果胶酶的分类、来源、性能及其在果蔬汁中的应用,并提出了优化果胶酶性能的方法和未来的发展趋势.Abstract：Pectinaseisaclassofenzymesthatdegrade...
果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，早在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用。由于果胶具有抗菌、止血、消肿、、止泻、降血脂、抗辐射等作用，还是一种优良的药物制剂基质，近年来，其在医药领域的应用较为广泛。
《食品新技术》课程论文题目浅谈膜分离技术在食品中的应用学院食品科学与工程专业食品工程姓名朱妍丽学号107331712190食品科学与工程学院
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超微粉碎技术及其在食品中的应用[J].食品工程.2011(20):171-173[9]史晓博，热合满艾拉.膜分离技术纯化番茄皮色素提取液的研究[J].新疆农业大学学报,2010,33(3):240-243[10]侯琤斐，任虹，彭乙雪，等.膜分离技术在食品精深中的J.
柑橘果皮中提取果胶制得果冻.doc,柑橘果皮中提取果胶制得果冻摘要：我国是柑桔的重要产地之一，栽培橘子的历史已经有5000多年。柑桔的世界年产量已经超过5000万吨，而其中的果皮产量约占果实重量的20%。如何做好果皮的综合利用，提高附加值和经济效益并且减少环境污染？
3、酶工程在食品抗氧剂生产中的应用采用低浓度的乙醇、氨基酸和溶菌酶复酶添加入食品的杀菌防腐的方法越来越受到人们的重视，并在食品业中广泛推广。随着近年来酒精需求量的上升，固定化细胞技术应用于酒精工业生产方面的研究也变得非常
10?SerialNo.301ChinaBrewingForumandSummary果胶酶及其在食品~JIIT.中的应用研究进展田英华,刘晓兰,郑喜群,杜国军(齐齐哈尔大学食品与...
食品酯化度果胶酸水果速凝增稠剂稳定剂开口锅一,概述水果和蔬菜中一般都含有果胶,它以天然的胶体状态构成细胞组织,与半纤维素,α-纤维素等其他物质结合在一起.以水果类,...
果胶及其在食品中的应用来自知网喜欢0阅读量:58作者:屠用利摘要:一,概述水果和蔬菜中一般都含有果胶,它以天然的胶体状态构成细胞组织,与半纤维素,α-纤维素等其他物质结合在一起...
3.1果胶的概念3.2果胶的性状3.3果胶的用途及价值4.2盐沉淀法4.3离子交换法4.4微生物法5.1果胶在糖果中的应用5.2果胶在乳制品中的应用5.3果胶在水果...
果胶在食品中的应用第222002年12果胶(Pectin),是一种多糖类的物质,具有良好的胶凝化作用和乳化稳定作用.在国外,已广泛应用于食品,化妆品和医药中:在国内...
本文主要综述了果胶酶的分类、产果胶酶菌种的选育、发酵工艺以及果胶酶在果蔬汁澄清、改善果酒品质、提取生物活性成分等食品领域中的研究及应用,以期促进果胶酶产业的发展。1...
近年来,一种新的应用设想果胶聚合物作为食用薄膜或涂层。这些薄膜作为天然屏障,在食物和环境之间交换水分、气体、油脂和挥发物,保护水果和蔬菜免受微生物污染。果胶的酯化程度和其他结构的改变决...
果胶酶在工业生产中作为重要的酶之一,早已为人们广泛认识。20世纪30年代,美国和德国就将果胶酶应用于工业生产中,经过半个多世纪的发展,果胶酶已经实现商品化,大量应用于食品工业。...
1.薛长湖;张永勤;李兆杰果胶及果胶酶研究进展[期刊论文]-食品与生物技术学报2005(06)2.方华平;程茂基果胶酶在食品与饲料工业中的应用[期刊论文]-添加剂世界2006(5)3.高振...