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文章编号:10009973(2007)0106肉制品中的风味物质及其分析方法(广东省微生物研究所,广州510070)摘要:肉类在处理过程中形成特殊的风味,其风味特征由其所含化学成分的性质决定。
食品分离技术在肉制品风味分析中的应用【贤集网论文】.风味是食品感官功能的重要组成部分，在近年来的科学研究中，越来越受到重视。.食品风味物质一般具有以下特征[21]：(1)存在浓度低，阈值低可达10-12g/L；(2)组分数量众多且结构复杂，一种食品或样品...
肉制品研究进展与新技术应用肉制品研究进展与新技术应用(吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130025)摘要:论述了有应用开发前景,风味独特,营养均衡的发酵肉制品,重组肉制品,复合肉制品的研究进展,阐述了肉制品中新技术的应用状况,指出肉制品研发及生产中存在的主要问题...
原标题：肉类食品品质及其评价技术【贤集网论文】.摘要：食用品质是决定肉类商品价值最重要的因素，评价肉类食用品质的指标主要包括质构、风味、颜色和多汁性。.本文对肉类食用品质评价的各种客观方法及其应用情况进行了阐述。.关键词：…
亚硝酸盐在肉制品中的应用及其安全性问题研究15109325指导教师:2012年06月13南京农业大学教务处制亚硝酸盐在肉制品中的应用及其安全性问题研究(南京农业大学动物科技学院，南京210095)摘要：随着社会经济的发展，人们健康的意识逐渐...
摘要：阐述了近些年来国内外低盐肉制品技术现状，从低盐的必要性、肉制品减盐途径及减盐工艺3个方面论述了肉制品的低盐研究进展，就研发当中出现的问题提出了建议，并对该技术在未来的研究方向作了展望，以期能给肉制品的研发提供相关的理论依据和支持。
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
这几大类感官分析的评价方法在肉制品工业中应用相当广泛。在肉制品相关研究中最常用的描述实验，描述试验是由一组合格的感官评价人员对样品与标准样品之间进行比较，用合理、清楚的文字给出定性及定量描述的感官分析方法[4]，它是一种全面的感官分析方法，所有的感官都要参与描述活动。
食品业绿茶应用分析摘要：1增强食品风味在食品过程中添加绿茶成分,可以与食品中的蛋白质等成分的相互作用来提高食品风味,并能掩盖异味。茶氨酸可替代甜味剂抑制食品中的苦味和辣味[2]。田国军[3]等以草鱼鱼糜为原料,绿茶茶粉为辅料,开发茶…
[4]脂肪替代物在凝胶类调理肉制品中的应用[J].高雪琴,付丽,吴丽,张万刚.食品工业科技.2018(11)[5]肉制品中脂质替代的研究进展[J].王小溪,谢洋洋,李兴民,闫文杰.保鲜与.2017(05)[6]脂肪替代物在肉制品中应用研究进展[J].董学文,张苏苏,李大宇,庞国强,周
《肉类研究》2019年33卷1期刊载了贵州大学酿酒与食品工程学院的高宁宁、胡萍、朱秋劲、袁再顺、麻颖垚的论文《烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展》。该论文由:“十三五”国家重点研...
自从SPME的出现就有研究者采用这一技术进行食品分析,近10年来该技术已广泛应用于食品风味、食品中农药残留、食品中有机物的分析检测等。在肉制品风味分析方面,...
精品河南工业贸易职业学院毕业论文任务书题目:浅谈防腐剂在肉制品中的应用教学系:粮食与生物工程系______教研室:食品与检测___专业:食品加...
肉制品中增稠剂的应用淀粉是我国肉制品生产中习惯使用的增稠剂的一种。在肉糜类的香肠制品生产中,一般都要加入一定量的淀粉。加入淀粉后,对于改善制品的保水...
三、香辛料在肉制品中作用1、调味1)抑臭、除异味香辛料可以遮盖原料的腥膻等影响风味的异味,并赋予肉制品独特诱人的风味。香辛料可以减缓具有异味的挥发酸生成和挥发速度,但主要...
内容提示:河南工业贸易职业学院毕业论文任务书题目:浅谈防腐剂在肉制品中的应用教学系:粮食与生物工程系______教研室:食品与检测___专业:食...
石河子大学食品学院食品安全性与质量控制结课论文浅谈肉制品中食品添加剂的安全与应用学生姓名方丽娜学号2013406005专业食品工程所在学院食品学院摘要:肉制品工业的...
肉制品的技术论文篇二肉制品中不同防腐剂防腐效果的研究摘要本文对山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素三种最常用的防腐剂的性质和应用以及它们在肉制...
益生菌发酵在调理肉制品中的应用研究路守栋【摘要】:发酵肉制品是经过益生菌发酵而成的一类肉制品,具有特殊发酵风味,营养丰富,消化率高。通过发酵形成的低pH值、低水分...
烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展,烟熏液,风味,酚类化合物,肉制品。烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史。传统烟熏方法熏制过程复杂,污...